Gaijin borracho en el Jardín Japonés
El precio del café está alcanzando sus topes históricos (más de 2 dólares por libra), y la culpa la tienen los especuladores financieros. Así lo denunció Howard Schultz, presidente de Starbucks, la mayor empresa cafetera del mundo, con presencia en 54 países y compras de grano en 30 de las 49 naciones que lo producen. De visita en México, donde se reunió con sus socios mexicanos de Alsea (la empresa que tiene las concesiones de Starbucks en toda Latinoamérica), Howard dijo que aún cuando los cultivos se vieron afectados por fenómenos naturales como los huracanes, en el mercado de café no hay un problema de oferta y demanda, sino que es la “especulación financiera” la que mantiene altos los precios en su propio beneficio. “No hay escasez de café, lo que hay es mucha gente que no hace sus compras habituales”, reclamó el capo, y agregó que en los últimos seis meses los precios tocaron su nivel más alto de los últimos 15 años.
¡Alerta! La urgencia periodística del “último momento” se transmite para la plateíta privilegiada: la mesa que da a la vidriera. De un lado de la calle, el estudio-teatro de Radio 10 devela el truco y convierte el éter ya no en patrimonio del taxista bien sintonizado sino en espectáculo para el transeúnte. Del otro lado, el bar: se llama Mood, tiene escasos meses en la zona, está decorado con un rojo furioso a tono con el periodismo que se hace en algunos rotativos del aire y promete lo que ninguno: si en algunos cafetines la conexión noticiosa se nutre de un rancio diario matutino o del televisor clavado en el canal todo negativo, acá la vista descubre al Negro González Oro aprovechando la tanda para fumarse un cigarrillo en la vereda (”¡dale, gas!”), al móvil de exteriores en partida/regreso de fatigosa misión informativa o, ventaja del comensal dominguero, al emérito profesor Lafauci dando cátedra revisteril. ¡Urgente! Sobre el eje comercial del cada vez más horroroso “Palermo Hollywood” (la calle Fitz Roy), Mood se distingue por el artístico empleo de la harina y, con la retórica del barrio, ofrece “panificados de diseño (sic) y pastelería de autor”. Como sea, el pancito es excelente. Y el desayuno, un portento: café con leche marca Segafredo, jugo de naranja, tostados en pan de campo, queso crema o manteca, mermelada o dulce de leche, mini panini de jamón y queso, bocado dulce, todo a $ 36, una justa recompensa para aquel que viene con hambre de noticias.
Con los primeros calorones agobiantes del verano ya casi instalado en el Hemisferio Sur, el cafecito se aleja de la idea de infusión y se emparenta más con el frappuccino. O con el helado. En Europa, la marca Frigo lanza su nueva línea Café Zero. Fundada en Barcelona, la empresa que desde 1973 pertenece al coloso Unileverpresenta café helado o, mejor dicho, helado de café. ¡Argh, dolor de cabeza de frío!
“Tostado a mano por los Stormtroopers“: acaso entendible únicamente por los fans de La Guerra de las Galaxias, la frase presenta el Dark Side Roast Coffee. Sí, el café de Darth Vader. Como no podía ser de otra manera, es un tostado oscuro, tan oscuro como el alma y el traje del archivillano galáctico por excelencia y dueño del gorjeo y la frase más repetida en la historia de la ciencia ficción: “Yo… soy tu padre”. La ideota se les ocurrió a los nerds de ThinkGeek, que embasaron un blend de Indonesia y Africa, consiguieron la licencia de George Lucas y empezaron a venderlo en Internet por 15 dólares el cuarto kilo. ¡Que la fuerza esté contigo!
Clos de Chacras: bodega boutique
En los últimos días de diciembre, una tradición y un buen augurio para el año que se viene: desde 1993, la empresa cafetera italiana Lavazza presenta su ya célebre calendario y se augura una nueva temporada con hectolitros de nuestra infusión favorita. Esta vez, el encargado de las fotos fue el yanqui Mark Seliger, reconocido por sus retratos de ilustres y de anónimos. Sus producciones para el Calendario Lavazza conjugan italianidad y surrealismo, están saturadas de sensualidad y colores, y buscan ocupar un lugar destacado entre los artistas de la fotografía que ya trabajaron para el almanaque, como Annie Leibovitz, Magnum y David LaChapelle.
| Leé más | El calendario Lavazza 2010
Buller Pub – Un buen comienzo cervecero
Donato tiene una capacidad envidiable: entra por la cocina de tu casa y lo tenés revoloteando por encima tuyo... en su libro, donde recorre toda su historia utiliza un lenguaje, unos guiños, una calidez, q te hacen sentir transportado a veer su vida, como si fuera una película, como si fuera un amigo del alma con el que nos deleitamos recorriendo sus lugares, frecuentando a sus amigos y degustando las anécdotas que nos quiere regalar.
Empieza por la infancia... por donde si no? Era un bambini cuando empezó a meterse en la cocina con su madre, a atender la quinta con su padre... cuando empezó a oler los limone,s a reconocer el punto justo de un jamón... las cosas q se aprenden de chicos, son las q nos acompañ toda la vida y ese amor por la cocina q se profesaba en su casa, lo transmite con muchísimo respeto hasta el día de hoy.
Tambien nos cuenta su paso por la tele italiana, su estadía extensa en Estados Unidos, sus trabajos para Versace y como detrás de un amor, llegó a la Argentina, donde se quedó para siempre y tuvo 2 preciosas hijas. A cada capítulo le corresponde una buena cantidad de recetas, muy muy buenas, cuidadosamente seleccionadas. Donato es de la familia y su libro, un material para disfrutar con un buen té, cada noche, cuando terminamos el día.
Precio: $169 en librerías
Fundador, cantante, ideólogo y brujo mayor de la banda White Zombie, el gran Rob Zombie es, como otros rockeros, fanático del café. Negro, bien negro. Tan fanático que ahora lanza su propio blend, Rob Zombie Hellbilly Brew Organic Peru, que sale a la venta el 27 de diciembre, en su sitio oficial y por 14 dólares. La mezcla es peruana, orgánica y producto del comercio justo. El propio Zombie explica: “Desde los altos picos de los Andes hasta los bosques tropicales de la cuenca del Amazonas, los cafés del Perú son tan diferentes como su lugar de origen. 100% orgánicos y con Certificado de Comercio Justo, estos granos de café peruano apoyan la lucha contra los retos sociales y ambientales. De cuerpo medio con un final de frutado, nuestro Hellbilly Perú es recogido a mano para lograr su mayor sabor”. ¿Terrorífico?
“Durante el año académico, como descanso entre clases o sesiones de estudio, solía acudir a Starbucks, donde imperaban los tamaños orwellianos -¡’alto’ significa ‘pequeño’!-, o bien a un lugar cerca de la facultad de Derecho que se llamaba On What Grounds, donde ‘alto’ significaba ‘mediano’ y donde aparte de café tenían unos bonitos tarros de cristal con infusiones a granel de diferentes tipos, coloridas como confetis, aunque una vez que pedí una, el camarero le gritó a alguien en la cocina: ‘¡Sam! El de la hierba de limón es el de las larvas?’. Desde aquello mayormente pedía café. Primero me dio por los espressos, servidos en minúsculas tazas de casa de muñecas que yo no había visto hasta llegar a Troy, y después por los lattes, en grandes tazas de cristal, ideales para calentarse las manos”.
La primera persona le pertenece a Tassie, una chica de campo que estudia en una ciudad universitaria del Medio Oeste yanqui, y que es la protagonista de Al pie de la escalera, el excepcional novelón de Lorrie Moore. La pajuerana empieza a trabajar como niñera para una pareja de blancos que adopta una nena negra, y que tiene un misterioso secreto. Pero ahí donde ellos oculten algo, ella se sentirá más unida a la criatura y, en una brutal e irónica parábola sobre la adopción y los penosos años que vivimos, se hará tiempo para frecuentar la cafetería y confundirse con el tamaño de los vasos.
Un vistazo a la góndola de fideos instantáneos
Sugar and Spice ha sido famosa por sus cookies y biscotti desde hace un años. Con la apertura de sus segundo local comercial, la marca ha decidido expandirse al mundo del té. Frank Almeida, propietario y fundador de Sugar and Spice tuvo la gentileza de invitarme a su espacio en el shopping DOT Baires para degustar su línea de tés.
Los tés de Sugar and Spice son una selección de blends europeos que incluyen Lemon Flower Tea, Earl Grey, Madasgcar, Dulce de Leche , Ceylon, Chai and Very Berry y también una infusión de Rooibos, un te rojo africano para aquellos que prefieran una variedad descafeinada.
Hay algunos aspectos adicionales para tener en cuenta con los tés de Sugar and Spice. Para empezar, están vendiendo te para llevar, agregando una opción más a la moda “to-go” impuesta por lugares como Starbucks. Una vez que se compra una lata de té, Sugar and Spice vende su té suelto, un servicio que no se encuentran muy a menudo en Buenos Aires.
Debajo algunos maridajes del té con productos de Sugar and Spice que mas me gustaron:
Sabores similares: Budín de limón y amapolas con té Earl Grey Galletas de avena con pasas y canela con el Chai. Budín de banana y nuez con el Madagascar Sabores complementarios: Todo lo que sea de chocolate con el Very Berry! Salados de Copetín con el Cylon Budín Inglés con el té de Dulce de Leche
Los Carritos de la Costanera – El fast food porteño
Muchas marcas tradicionales de nuestro país se están diversificando en productos gourmet o de especialidad. La verdad es que Argentina tiene una gran cantidad de productos alimenticios de alta calidad. La semana pasada me llego el dato de que Taragui, una conocida marca de té local comenzaba a experimentar con blends nuevos. Acaban de salir con su Blend Especial. Este blend de té negro está hecha de hojas de té de primera selección de las plantaciones de Taragui en Las Marías. Se caracteriza por tener un aroma limpio y un acabado de color ámbar que lo hace distintivo. Inclusive el packaging ha sido mejorado para ayudar a conservar la frescura del té. Es genial ver a nuestras marcas todos los días buscar mayor calidad en sus productos.
El clandestino Ocho7ocho
Del 2 al 4 de diciembre, un jurado de 24 catadores menores de 30 años se reunieron para la cata a ciegas VinoSub30 Argentina 2010. La cata se llevó a cabo en la bodega de Uva Mystic, ubicada en la Avenida del Libertador 13932, Martínez. Cuarenta y cuatro bodegas fueron premiadas de acuerdo a los puntajes recibidos durante la degustación.
Las bodegas mendocinas lideraron la competencia empezando por la Doble Medalla de Oro de Bodegas Trapiche con su Fond de Cave Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2005 seguido por La Puntilla Malbec 2008 de la Peña Veyrat Durbex y de cerca, las bodegas Santa Sylvia, Familia Schroeder y Cruz de Piedra para nombrar algunos.
Los 7 tragos más refrescantes de Buenos Aires
Lento pero seguro, los restaurantes a puerta cerrada son cada vez más populares en Buenos Aires. Dan de Casa Saltshaker comparte una nota de Budget Travel que incluye Casa Saltshaker, Cocina Sunae y Treintasillas.
Sólo para agregar una opción más a la lista, Danton Cuisine
Guía para neófitos: Las Dietéticas
Ha sido un año marvillosamente alocado y estoy lista para las fiestas. Una de las primeras cosas en que pienso cuando se acerca esta temporada, es una copa fresca y burbujeante de algun espumante. Anuva Wines, nuestra fuente de información sobre vinos y bebidas espirituosas nos sugiere la HOM Sparkling White 2009 de Cava La Carmela, de la región del Alto del Río Mendoza. Este espumante es una corte de 70% Chardonnay y 30% Chenin con claras notas florales, toques cítricos y un trasfondo de sabor a miel.
El mismo tambien puede encontrarse en nuestro Gourmet Shop
Virazón: más que Punta del Este, imposible!
Don Zenón – Otra parrilla de barrio
Aunque hay muchos servicios de entrega de alimentos en Argentina, la mayoría se componen de pizza y empanadas, milanesas, comida china y sushi en algunos casos, poco a poco aparecen opciones mas variadas y sanas para comer en casa. Muchas personas optan por servicios de comida congelada para tener lista para usar. No solo llenan tu heladera, pero se atreven a un poco más con platos como Trucha a la Manteca Negra o el Strogonoff de lomo y su guiso de cordero con cous cous. Para aquellos que buscan un toque francés en su cocina, Le Marmitone es una buena opción.
Las reservas se realizan en línea en la tienda de Le Marmitone.
Otra opcion intersante para comida en casa es Simple Food.
Una Puerta Roja en el medio del camino
En su libro-autohomenaje Asomarse al futuro, el diario La Nación publicó la comparación odiosa: “Se necesitan unos 21.000 litros de agua para producir 1 kilo de café tostado. Para una taza de café estándar se requieren 7 gramos de café tostado, de modo que una taza de café requiere 140 litros de agua. Suponiendo que una taza de café estándar tiene 125 ml., necesitamos más de 1.100 gotas de agua para producir una gota de café”.
Patio Thames – Una opción económica para buenas picadas
Este martes pasado, 14 de diciembre, el mundo gastronómico argentino perdió a uno de sus exponentes más importantes, la chef Ada Concaro. Concaro entró en el mundo gastronomico en año 1971 acompañada por su hermana, Ebe Concaro haciendo tortas y aprendiendo sobre gastronomía. En 1994, Tomo 1 se convierte en el restaurante estelar del Hotel Panamericano, y actualmente es considerado uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires. Muchos de nosotros conocemos a Ada Concaro del canal El Gourmet, donde participó de varios ciclos dedicados a la cocina. Hoy, es considerada como uno de los chefs más influyentes y respetados de la Argentina. Contribuyó al dar a conocer y usar productos argentinos, y tambien introdujo estándares internacionales a la gastronomía porteña.
Siempre disfrute de ver a Ada Concaro cocinar. Con su humilde genialidad, ha sido una inspiración para muchos de nosotros que amamos la comida. Brindamos por Concaro y su legado, que sin duda nos acompañara siempre.
Narbona, Punta del Este. Cielo.
Hoyt Premium Class: tomando en el cine
Paja Rota – Para carnívoros en la zona oeste
Atormentados por el frío y la noche que puede durar hasta seis meses, los países nórdicos son los que más consumen café en el mundo (como prueba, consultar las novelas de la saga Millennium, del sueco Stieg Larsson). En Noruega, el diseñador Kristian Skramstad, del estudio Designlaboratorium, ideó estos funcionales paquetes de café: sin pegamento ni cierres, apenas cartón y una funda traslúcida que, apenas correrse, deja ver el tipo de grano que contiene. En este caso, orgánico.
Campaña de Sara Lee. "Imagine una nueva cápsula para su máquina espresso...".
Más allá de relojes y chocolates varios (¡empacho!), fue el gran souvenir que el sommelier de café ® se trajo de su viaje a Ginebra, Suiza: el maravilloso jueguito de café de la diseñadora Felina Sok-Cham. Ella ganó un concurso del MoMA para jóvenes artistas con el delicado Kookaii Coffee Set, o Bamboo Espresso Set: es una bandeja de bambú calada que permite desarmarla para separar los platitos, y que alberga tazas de porcelana con sus correspondientes cucharitas de acero inoxidable. La bebida y la taza, ¡una delicia!
Le Blé – Un pequeño gran placer
La Cava Jufré – Para tomarse mucho más que 5 minutos de La Virginia
El café está de moda. De frappus a ristrettos, hay cada vez más ofertas y opciones. Un experto te recomienda qué comprar para preparar en tu casa la variedad que más te guste.
Christmas Blend, de Starbucks
A la venta por tiempo limitado, éste que precede a las Fiestas, la mezcla que combina con el pan dulce o los turrones: ya un clásico desde 1984, cuando apareció el primer blend navideño, se anuncia como “suave y especiado, pero a la vez cálido y reconfortante”. Y claro… fue pensado para la Navidad invernal. $40 el cuarto kilo.
Granos de café bañados en chocolate
Acompañantes para el cafecito de la sobremesa, vienen en frascos de vidrio (Establecimiento General de Café) o en bolsitas de papel (boutique Cabrales). Corazón de grano y cobertura de chocolate con un 45 por ciento de cacao puro, consagran el “maridaje” preferido del paladar cafetero por unos 25 pesitos.
Terrones de azúcar
Tuneados con los colores que desafían el pálido tradicional (azules, naranjas, fucsias), desde la forma discuten la geometría: ya no sólo rectangulares, los terrones se presentan como esferas, estrellitas, corazones o bocas besuconas. Vienen en packs y se consiguen por unos $20 enhttp://www.tiendalinda.com.ar
Licor de café Kahlúa
Importado desde México, el ingrediente principal para preparar el White Russian, “el cóctel de los nihilistas”. Tiene 20° de graduación alcohólica, color caoba, textura melosa y el producto de la caña de azúcar, fermentada después de siete años. ¡Hic! A la venta en supermercados y vinoteras. $70 la botella.
Café
Así de lacónico, el título del libro de Larousse se propone como una enciclopedia. Pequeño diccionario ilustrado (aunque en gran formato y precio XL), una obra que compila el saber cafetero con glosarios, recetas y ejercicios para degustar en casa. Una delicia en papel ilustración, se vende en Yenny por 240 pesos.
Publicado en Planeta Joy
Orgulloso, el porteño se jacta de ser cafetero, aunque apenas apure un cortadito en la estación de servicio. Con la llegada de las grandes cadenas internacionales, esta temporada el frappuccino amenaza con destronar al helado y el barcito tradicional saca chapa de notable, mientras algunas marcas prometen la quimera del “coffee shop en tu casa”. ¿Cómo convertir la cocina en una cafetería? Aquí, 10 indispensables para los bebedores con pretensiones que quieran completar la experiencia (cafetera, cápsula, licor, ¡azúcar!). Pasen, lean y beban.
Café de Colombia Cabrales
El paquete blanco se destaca en la góndola y la estampita amable de Juan Valdez (y su fiel mula Conchita) garantizan el aval de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Dulce, liviano y chocolatoso, ideal para la merienda y de lo mejor que se puede conseguir, a $48 el medio kilo, en cualquier supermercado.
Máquina express Bialetti
Importada de Italia, cotiza en euros (casi 2.000 pesitos argentinos) pero es un prodigio: a la venta en Frávega, Garbarino y similares, prepara espressos con una bomba de 15 bares de presión y desde el diseño (¡exquisito!) replica la forma icónica de una Volturno… pero con cables.
Cápsula Ristretto, de Nespresso
Goza de la cotización de lo breve: es la cápsula para el café cortito, con puntaje 10 de intensidad en una escala de… 1 a 10. Mezcla de arábicas gourmet, combina granos de Latinoamérica y de Africa, y promete “una persistencia en el paladar agradable y duradera”. En las boutiques Nespresso de Recoleta y Unicenter, $34 la cajita de diez cápsulas.
Cápsula Latte, de Dolce Gusto
Una fórmula lecherísima: en dos cápsulas (una de café arábica molido; otra de leche en polvo), lo más parecido en la cocina al espumoso café con leche del bar. Notable crema, aceptable gusto y la fórmula definitiva para el latte oficial: en vaso alto, 170 ml. de leche y 50 ml. de café. En comercios del ramo (¡cuesta encontrarla!), a $35 la caja con 16 unidades.
Prensa francesa
La clásica cafetera de émbolo (”espresso unplugged“, como le dicen en los Estados Unidos) perdura como la mejor manera de preparar café… sin cables ni enchufes. Importante: elegir marca Bodum (danesa, ya casi convertida en genérico), que se consigue, por ejemplo, en las tiendas de Starbucks por 125 pesos.
Enfundá la Mandolina – Uno de los tres mosqueteros
Las Violetas | Rivadavia 3899 Muy bien restaurada. Fundamentales las confituras para acompañar el cafecito. El Banderín | Guardia Vieja 3601 El de este este santuario del hincha futbolero es un café fuerte, tónico, apto para ser consumido como un shot: golpe a la nuca. El Gato Negro | Corrientes 1669 Magníficos blends de la casa (los llaman “cintas”) con granos que son importados desde Brasil y Colombia. Nostalgia | Soler 3599 Imbatible el supertazón de café con leche con guanición de… maní salado. La Biela | Quintana 600 En tan aristocrática esquina se aconseja agregarle al café un chorrito de whisky. Importado, of course. Gran Café Tortoni | Avenida de Mayo 825 Clave su leche merengada: con helado, crema, azúcar, claras de huevo y canela. Británico | Brasil 399 Mantiene su aporteñado café acompañado por épicas medialunas de grasa. Florida Garden | Florida 899 De rancio esplendor (lugar de reunión en los ‘60) y dueño absoluto de la “auténtica fórmula de la cheesecake”. La Giralda | Corrientes 1453 Generosos sandwiches de miga, fabulosos churros rellenos que atraen a nostálgicos… y un café como la gente.Clásica y Moderna | Callao 892 Palacio literario que desde 1938 estimula acaso lo mejor que puede uno hacer en un café notable: leer sin apuro.
Publicado en la revista Viva.
Es una de las principales empresas del café yanqui, y ahora se queda con un coloso brasileño: Sara Lee compró Café Damasco, y pone otro pie en el principal país productor del grano. La transacción se cerró el 30 de noviembre: con su marca insignia, Damasco tiene una posición dominante en el estado sureño de Paraná y factura unos 60 millones de dólares por año. En un comunicado, los gringos de Sara Lee dijeron: ”La adquisición de Cafe Damasco creará un punto de apoyo más sólido para Sara Lee en el territorio brasileño, dada la fuerte posición de mercado de Damasco en la partemeridional de Brasil. Nos beneficiaremos de la fuerte red de ventas y distribución de Damasco en elsur. La transacción también ofrecerá sinergias de fabricación en nuestra planta en la región de San Pablo, así como una posición competitiva mejorada en el norte gracias a la excelente planta de fabricación de Damasco en esa área”. ¿A la conquista de los cuatro puntos cardinales?: ”Con nuestras actuales marcas Pilao y Caboclo, ya tenemos una relevante posición en las regiones centrales de San Pablo y Río de Janeiro, que representa la mitad del mercado del café brasileño total”.
"Calentamiento global, crisis del petróleo global, crisis financiera global..."
No son pronósticos agoreros sino las advertencias de los que saben: la producción de café centroamericano, el más especial del mundo, bajaría un 30 por ciento si la temperatura del planeta subiera entre 1,5 y 2,5 grados como consecuencia del calentamiento global. El economista hondureño Sergio Zelaya lo advirtió en la XVI Conferencia de las Partes de la ONU sobre Cambio Climático: dijo que “más sequía va a significar menos rendimiento por hectárea”, y que además provocará un “impacto en la calidad de vida de las poblaciones”. Es que, en Centroamérica, el café es considerado un “cultivo social“, porque es producido y recolectado entre los integrantes de distintas familias, todos pequeños granjeros. Según Zelaya, “no hay grandes compañías que controlen la producción de café. Lo que controlan es la exportación”.
Sólo tuvo que sonreír por 45 segundos, probar un café y no decir ni una palabra: Julia Robertsprotagoniza el último comercial de A Modo Mio, el sistema de cápsulas de Lavazza, y embolsa un millón y medio de dólares, a un promedio de 33 mil verdes por segundo. Disfrazada como la Venus de Boticcelli, posa para un pintor pero la sonrisa es esquiva. Hasta que un ayudante le ofrece un café Lavazza… y ella muestra los dientes para la cámara. ¿Lo que unió Hollywood lo separa el espresso? Julia compartió cartel con George Clooney en La gran estafa, pero él como embajador de Nespresso y ella como doncella de Lavazza, se paran en veredas enfrentadas del barrio cafetero.
El café tiene un misterioso comercio con el alma; dispone los miembros a la batalla y a la carrera; limpia de humanidades el espíritu; aguza y adereza las potencias; ilumina las profundidades interiores, y las envía en fogosos y preciosos conceptos a los labios. Dispone el alma a la recepción de misteriosos visitantes, y a toda audacia, grandeza y maravilla”. Las palabras son de José Martí y, ahí cuando el poeta cubano le regaló versos, la infusión ya era un orgullo nacional: a fines del siglo XIX, el grano crecido entre las montañas de Cuba era uno de los mejores del mundo, un siglo antes de que se hablara de cafés “especiales”. Con variedades superpremium como Cristal Mountain y Super Turquino, se dice que el café cubano es “sinónimo de hospitalidad” y que “forma parte de su cultura”, según el historiador Gonzalo Bernaza Mayor, “excepcional hombre del café”, maestro de catadores y capitoste de la marca Cubita. En su libro Café, sabor y mística, del Instituto Cubano del Libro, don Gonzalo escribe la historia de la bebida con la épica nostálgica de la película Buena Vista Social Club, en la certeza de que “esta Revolución es eterna”, algunos aún sin distinguir esa eternidad como una bendición o un tormento.
Si el bloqueo económico dificulta el placer de tomar afuera de la isla un buen cubanito, hay recetas para paliar la nostalgia. En su colección Cafés del mundo, La Virginia ofrece el “saborizador cubano”, con azúcar, crema de leche en polvo y esencia artificial de ron. Pero aquel con vocación de auténtico sommelier de café puede probar con la fórmula oficial. Ingredientes: 1 cucharada sopera por persona de café tostado muy oscuro y recién molido (fino) + 1 cucharada pequeña de azúcar por persona. Cómo se hace: debe calcularse el agua necesaria para la cantidad que se desee preparar; añadir el azúcar y poner a hervir (sí, ¡hervir!) en un jarro. Al lograr la ebullición, se le echa el café molido y se revuelve durante dos minutos. Este líquido espeso se vierte en un colador de tela y se sirve en tazas pequeñas. Cualquier parecido con el café a la turca no es mera coincidencia. Se cuenta que los campesinos de la Cuba más oriental vieron el futuro hace 200 años y fueron pioneros en tostar el grano con azuquita, en la dulce espera de… ¡sabor!
Publicado hoy en Clarín
Los mercados orgánicos están comenzando a surgir tanto en la Capital Federal como en el área metropolitana de Buenos Aires. Hay dos que se destacan en este momento, el siempre famoso Mercado Orgánico de Chacarita, ubicado a pasos de la Estación Federico Lacroze, y el Mercado Sabe la Tierra recientemente inaugurado en la Estación San Fernando del Tren de la Costa, en el barrio del mismo nombre.
Que mercados conoces? No dudes en contarnos!
Mercado Orgánico de San Fernando
Abierto los sábados de 10:00 am a 6:00 pm
Estación San Fernando – Tren del la Costa
Madero y Rosario (entre Sarmiento y 9 de Julio), de San Fernando, Provincia. Bs. Como.
Mercado de Chacarita
Miércoles 9:00 am a 1:00 pm
Sábados 9:00 am a 6:00 pm
Federico Lacroze 4171, Chacarita, CABA
Demashk – Un delivery que marida con película y pijama
Este miércoles 1° de diciembres es el Día internacional de la lucha contra el sida. Por eso, las filiales argentinas de Starbucks donarán todo lo recaudado a través de la venta de sus bebidas navideñas a la Fundación Huésped. Así, quienes pidan Toffee Nut Latte, Toffee Nut Frappuccino o Toffee Nut Muffin estarán colaborando con la organización que, desde 1989, trabaja intensamente en la Argentina contra el HIV no sólo como enfermedad biológica sino como problema social. Pasen, tomen y ayuden.
Convertida en fetiche cafetero del siglo XXI, la cápsula llega a lugares impensados: lanzan el cartuchito para la clásica Volturno. Siempre se dijo que la contra principal de la cafetera italiana es que “es muy sucia”: ahora, la marca Marcilla presenta sus cápsulas Gran Aroma, que aportan la dosis justa de café. El sistema no modifica demasiado el uso de la tradicional Volturno, marca que se convirtió en un genérico y que es omnipresente en las cocinas argentinas. Sólo hay que poner el agua en el recipiente inferior y, en el portafiltros de la mitad, en lugar de café molido se coloca la cápsula. Se dice que el resultado es “un café mucho más intenso y aromático“. ¿Motivos? Gracias a los filtros interiores del cartucho, el agua tarda más tiempo en atravesar el café y dispone de más tiempo para impregnarse de sus propiedades. El futuro ha llegado: ¿veremos cápsulas hasta en la sopa?
| Leé más | Volturno: la chica Almodóvar
(Internacional) Comer en Ámsterdam – Drogas, sexo y arenques por doquier
¡Ultimo momento! El diario colombiano La Nación alerta: “El consumo del café mejora el rendimiento físico ya que la cafeína contenida en esta bebida es un estimulante que facilita la velocidad de reacción y la disponibilidad de grasa al realizar el ejercicio”. Lo dijo un tal Jhon (sic) Duperly Sánchez, eminencia deportóloga, que amplió: “Las investigaciones de las últimas décadas han permitido concluir algunos aspectos específicos con respecto a la interacción entre café o cafeína y ejercicio como el mejoramiento del rendimiento físico y mental si se consume 60 minutos antes de hacer ejercicio“. Además, se descubrió que la ingesta de nuestra infusión favorita mejora la sensación de alerta, estimula a estar activos, produce una sensación gratificante y anima a comenzar la práctica de ejercicios.
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La Mamma Rosa – Mangia che ti fa bene
Toffee Nut Latte. Nueces tostadas, crema, chips, espresso...
El color rojo y los copos de nieve (¡!) mientras acá se declara una ola de calor confirman lo inevitable: llega la Navidad. Y como hace desde 1984, Starbucks lanza su Christmas Blend, que esta vez se anuncia como “suave y especiado, pero a la vez cálido y reconfortante”. Sólo a la venta para la época de las Fiestas, viene acompañado por bebidas diseñadas para celebrar el espíritu navideño: el Toffee Nut Latte, con nueces tostadas; el Dark Cherry Mocha, con chocolate amargo y sabor de cerezas; el Toffee Nut Frappuccino, con nueces, hielo y espresso; y el Dark Cherry Mocha Frappuccino, una auténtica bomba calórica. Cuando den las doce, alcen sus copas (no, ¡sus tazas!) y brinden con café.
La Escondida – Una parrilla para dejar a todos contentos
La Vieja Estación – Parrillada cumplidora
El blanco colorido del White Bar
Café Venezuela. La marca estatal que ofrece bebida más barata.
Infusiones socialistas o capitalistas: en Venezuela, la República Bolivariana donde la discusión ideológica es cosa de todos los días, una cadena de cafeterías da a elegir entre la bebida del pueblo o la bebida del mercado. ¿Eh? En la esquina de una histórica plaza del centro de Caracas, la tienda estatal Café Venezuela ofrece un menú de café grande con “precio socialista“, a 2,50 bolívares (0,58 dólares). Pero también lo vende a “precio capitalista“, el mismo que cobran otras cafeterías: 5 bolívares. Sí, el doble. La idea es brindar a los venezolanos un “café estatal” a menor precio y apoyar las medidas del indómito Hugo Chávez, que esta semana exhortó por “políticas de extrema izquierda”. Café naci0nal, a precio nacional. Los oficialistas aprueban la idea, los opositores dicen que es un burdo intento por ocultar la inflación y todos apuran una tacita de café, rubricado con una estampilla roja y estrella blanca, que dice: “Hecho en socialismo”.
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La lírica de campamentos repite, con ánimos de fogón, “todo concluye al fin, todo termina…”. Hoy es la última clase del curso Cata de varietales y, además, la última clase del año. El sommelier de café ® se puso el guardapolvos por primera vez en abril y, desde entonces, pasaron casi 120 alumnos por todos los cursos. Se estudiaron la historia del café, las características de la planta, los procesos de tostado, los modos de preparación. Y este segundo módulo, presentado como “manual práctico de degustación“, preparó nuevos sommeliers, ya listos para catar las tazas con el paladar de un experto. A todos los que preguntaron, se anotaron y cursaron, ¡gracias miles! Y felices vacaciones, porque los cursos vuelven el año que viene.
Ya padeciendo los primeros calores, una legión de estudiantes atribulados se quema las pestañas con noches insomnes de estudio. Para conjurar el cuelgue antes de los exámenes finales, una ración de cafeína. Y mientras “amplían” sus conocimientos con los valiosos apuntes de Wikipedia, conectan su taza al puerto USB de la computadora para mantener el café caliente y la cabeza, fría.
“Porno en la taza”: así bautizaron, de tan lujuriosa, su nueva bebida en el bar The Pulp & the Bean, en Brooklyn, Nueva York. ¿Lujuriosa? Se trata, ni más ni menos, que de una taza de café con 10 shots de espresso, un desafío para los más cafeteros. La oferta en el menú aparece como “Dieci“, en honor a la nacionalidad itálica del cafecito bien tirado. Tony Fisher, el dueño de la cafetería, dijo que “hasta ahora, nadie tuvo la audacia de hacer algo como esto”. En un barrio poblado por judíos ortodoxos, inmigrantes caribeños y parejas gays, Tony abrió su bar hace un año y ahora imaginó el ofertón al opinar que el tradicional espresso doble no es suficiente: “Esta nueva bebida es para las personas que quieren experimentar los límites hasta dónde puede llegar con un café”. ¡Gracias, Selva!
Como sponsor del London Jazz Festival, la radio BBC 3 quería tener omnipresencia entre los asistentes al eventazo musical. Y para eso convocó al diseñador gráfico Jason Nye, a quien se le ocurrió unir la imagen de la radio con el producto preferido de todo melómano que se precie de ser: café. Entonces, tuvo la ideota: tunear los vasos de cartón y las manguitas para no quemarse, y diseñar una colección de “revolvedores” con formas de instrumentos. Así, el logo de la radio quedó asociado a un momento placentero (escuchar jazz y tomar café) y se multiplicó entre todos los lugares ahí donde hubiera un cafetero.
Si el gran invento urbanístico de la modernidad fue la cuadrícula (esa disposición de la ciudad según el patrón de una grilla), él lleva esa visión geométrica hasta el extremo: en su libro I Lego N.Y. (je), el ilustrador alemán Christoph Niemann rinde tributo a la ciudad más querida con los ladrillitos de plástico y un poder de síntesis que convierte unas pocas piecitas amarillas, grises y blancas en… Marilyn Monroe. “Durante el invierno, pasé un montón de tiempo en el cuarto de mis hijos y, cuando miraba los juguetes desparramados por el piso, mi cabeza me transportaba otra vez para Nueva York”, dice Christoph desde Berlín, adonde regresó con su esposa y sus tres hijos después de vivir once años en Manhattan. Para conjurar su nostalgia por la isla, empezó a combinar los ladrillitos Lego para crear las formas más icónicas y reconocibles de una ciudad que ocupa, más que ninguna otra, muchísimo disco rígido en el inconsciente colectivo de todo el mundo: los taxis amarillos, el voluminoso diario del domingo, un vaso de latte, el ferry de Staten Island, el desfile de San Patricio o un chopp de cerveza. Sin mayores explicaciones, sus sintéticas creaciones aparecieron en un blog del New York Times y, ante la aprobación del internauta fanático (”¡me gusta!”), ahora se compilan en un libro, a sólo 10 dólares en la tienda de Amazon.
En apenas 32 páginas convive lo más sagrado de la cultura popular, como el edificio Empire State, con lo mundano: una pieza de wasabi resumida en un ladrillito verde. “Recrear a Nueva York fue la manera de pasar los días más fríos y oscuros del invierno alemán”, resume Christoph, con irreprimible nostalgia de jazz y bagel.
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Por estos pagos, el calor empieza a apretar. Y, con tanto vasote por la calle, el cafetero estival asume el riesgo de terminar con la ropa manchada de crema, chocolate, leche, ¡café! Un diseñador industrial con vocación de servicio propone la solución para el Take Out Coffee: apenas un rectángulo de cartón que, sobre la mesa, oficia de mantel. Y plegado, de coqueta cartera para transportar tu frapuccino. ¡Gracias, Tito!
La elegancia del Croque Madame
Ai Weiwei. El artista chino y, detrás, su instalación con 5.000 litros de café y 9.000 de leche.
Más de 5.000 litros de café y 9.000 litros de leche: el artista chino Ai Weiwei llenó dos piscinas con nuestra bebida favorita para reflexionar sobre la utilización de los edificios y su concepción como “espacios inalterables”. Fue en la Fundación Mies van der Rohe de Barcelona, el año pasado, y ahora se denuncia que la ocurrencia costó casi 4 mil euros. Es que, para garantizar la salubridad de la exposición y evitar que la leche se corte o el café se pudra, se invirtieron 3.895,65 euros. Ahora, los políticos de la oposición cuestionan al Ayuntamiento de Barcelona por el costo del “análisis del café con leche“. Y el chino Weiwei ni se inmuta, ya acostumbrado a las consecuencias de sus excentricidades: en la Tate Modern de Londres había alfombrado la sala de turbinas con cien millones de pipas de porcelana, pintadas a mano por 1.600 artesanos durante dos años.
Los almuerzos en días de semana pueden ser la excusa perfecta para probar menues de distintos restaurants a un precio muy razonable. Me encanta la comida oriental como opción de almuerzo, ya que es sabroso, y por lo general más liviano que un bife de chorizo con papas fritas. Dos opciones ahí fuera ahora mismo son el menú de almuerzo en Dashi y las opciones de almuerzo en Benihana. Hay mil opciones. ¿Cuál es tu comida favorita día de la semana?
Con el espíritu de la vieja “búsqueda del tesoro”, McDonald’s lanza en los Estados Unidos una nueva bebida de café… sin gastar un peso. Gracias a las redes sociales, claro. Para la presentación de su nuevo Caramel Mocha, McCafé escondió tres tazas gigantes en las calles de nueve ciudades yanquis: Atlanta, Chicago, Cincinatti, Dallas, Los Angeles, New Haven, Salt Lake City, Tampa y Washington. A través de sus cuentas en Facebook y Twitter le da al público pistas sobre la ubicación de las tazas. El primero que llegue podrá tomar McCafé gratis por un año; y los cien que le sigan recibirán una bebida sin cargo. La experiencia es interesante: además de ser una campaña nacional sin invertir casi un peso, resulta un híbrido entre virtualidad y mundo real: en definitiva, para obtener el premio hay que dejar la compu y salir a la calle.
Dobar Tek – Buen provecho
Después de tanto importar granos desde los puntos más distantes de la geografía cafetera, Starbucks por fin se decidió a fundar su propia plantación. Y, a tono con el Nuevo Orden Mundial que se avecina, lo hará en… China. En la provincia de Yunnan, al sudoeste del gigante asiático, los técnicos de Starbucks ya están entrenando a los granjeros para plantar café, en una zona con amplios cultivos de té. En los últimos años, y gracias a la bioingeniería, China logró que el cafeto prenda en sus suelos, aunque estén alejados de los trópicos. Las plantas serán todas arábicas, empezarán a dar sus primeros frutos dentro de tres años y se espera que puedan llenar las tazas del país más poblado del mundo, donde Starbucks tiene 400 tiendas aunque planea abrir otras mil en los próximos años. Es que los chinos están sedientos de café: desafiando una milenaria tradición de té, las ventas cafeteras subieron un 9 por ciento en el último año, alcanzando 704 millones de dólares. Y China ya se ubicó como el segundo mercado en volumen para Starbucks, después de los Estados Unidos y por encima de Canadá, Inglaterra y Japón.
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Imposible decirle no a sisiSi!
En la Argentina, tenemos algo unos dulces, que se asemejan a una mermelada. Los dos sabores principales, son membrillo y batata o camote. Mi preferido siempre ha sido el dulce de batata. Esta jalea dulce parecida a una pasta se utiliza principalmente como relleno para masas y facturas, al igual que para hacer pastafrola o una suerte de tarta dulce. Otra manera de comer dulce, es en rodajas, acompañado por queso fresco.
Mientras navegan por la web, me encontré con excelente post acerca de dulce de batata. Publicado por de Rebecca, From Argentina With Love, no deje de leer su interpretación sobre Dulce de Batata, así como la receta que ella comparte.
Foto cortesia de From Argentina With Love
Experimentados bartenders de todo el mundo se reunieron en México para crear recetas con el licor de café. ¡Hic! Viajaron desde Suecia, Australia y Noruega hasta la Colonia Roma del DF azteca en un concurso creativo para sacar nuevas bebidas del Kahlúa. Con una graduación etílica de unos 20 grados, el licor de café se distingue por su color caoba oscuro y por su textura melosa y aceitosa. En el paladar, desprende notas amargas y dulces (¡!). Y se empezó a hacer por el siglo XVII en Jamaica, de donde viene el Tía María, con café, azúcar y brandy u orujo, el aguardiente obtenido de la destilación de la uva. En el concurso organizado por Kahlúa en México, los 21 bartenders cumplieron con una gira de cuatro días para promocionar la bebida y acuñar nuevas recetas. Al final, se impusieron los suecos Samuel Johansson y Mohamad Manouchi y el mexicano Christopher Zalasar, que se sumergieron en el mundo de una bebida compuesta por granos 100% arábica y por caña de azúcar, y que tarda siete años en llegar desde la planta hasta la botella. ¡Salud!
Y llegó el buen día en que los más freaks del colegio se ganaron el respeto de los populares. Acaso haya sido cuando los recios futbolistas americanos golearon en un partido después de ensayar la coreo de Single Ladies según el pasito impuesto por Beyoncé. O cuando uno de los nerds se hizo millonario creando un programa de televisión rompe-ratings sobre sus propias experiencias como integrante de un coro de inadaptados. Entre la ficción y la realidad, ésta es la historia de Ian Brennan, el ideólogo de Glee, la serie que estrena el jueves su segunda temporada y que retrata un entrañable universo de perdedores que se redimen gracias a la música pop. “No queríamos que fuera un nuevo High School Musical: a pesar de ser una comedia centrada en la secundaria, buscamos que tuviera historias adultas”, le dice Ian al Sí! por teléfono desde la meca del showbiz, Los Angeles. En los ‘90, él mismo crecía abúlico en un páramo de Illinois, “un lugar demasiado normal donde aun ahí existe el deseo de brillar”. El inquieto Ian se anotó en el coro de su colegio hasta que su director, oops, fue condenado por abuso sexual. La chispa se había encendido: canciones pop + adolescentes problemáticos + escándalo escolar = ¡eureka! Su propia idea del Sueño Americano lo llevó a comprarse el libro Screenwriting for Dummies (algo así como “escritura para principiantes”) y bocetar el guión de lo que sería su película, Glee, que gracias a un encuentro fortuito con Ryan Murphy (el productor de la gloriosa Nip/Tuck) se convertiría en serie, crearía un star system juvenil, ganaría un Globo de Oro y daría nueva vida a la industria musical con una idea tan obvia como irresistible: hacer covers de las canciones que sabemos todos.
“Y como no queríamos hacer High School Musical.”, insiste y arrastra las letras de “high” casi como si fuera un escupitajo de desprecio, “… por eso pusimos a la genia de Sue Sylvester (la cruelísima profe de gimnasia interpretada por Jane Lynch), que corta con el sentimentalismo y aporta la mirada cínica: ésa es mi parte favorita”. Si es cierto que Glee es el programa más gay jamás grabado (con esa profusión de musicales y drama queens que resuelven los conflictos cantando y bailando), también es revulsivo al ofrecer una mirada sardónica de la adolescencia, tan alejada del candor tween del Disney Channel como de la delincuencia juvenil de Calles salvajes. Así, uno de los cismas de la religión catódica es el que separa a los que odian la serie de aquellos que la aman y se autobautizaron gleeks. “Tengo grandes esperanzas de lo que será esta generación: en EE.UU. se habla de ‘Generación Glee’ y yo no lo puedo creer. Son todos estos pibes superconectados que se asumen como ‘ciudadanos del mundo’ antes que cualquier otra cosa”, opina Ian, hoy guionista de la serie que lleva al prime time temas como el aborto, la homosexualidad, la discapacidad y la anorexia en alumnos de 16 años que sufren el rechazo en los pasillos de la preparatoria, donde los deportistas y las porristas los bañan con vasotes de jugo y los dejan teñidos en desprecio para toda la mañana. Pero si miran la foto de acá abajo, ahora son ellos los que nos enchastran a nosotros. ¿La redención se encuentra en el ranking Billboard? Asume Ian: “Estamos dando forma a una nueva noción de cultura joven”.
En un acto de justicia melódico, las canciones de monstruos sagrados (Lennon, Madonna, Britney) o de antiguas glorias del oprobio kitsch (Olivia Newton-John, Paul Anka, Judy Garland) salen del armario para el rescate emotivo. “En la serie, la música nace de la escritura y depende de la historia: el capítulo con más canciones fue el de Madonna, creo que nueve o diez, y no ponemos más temas porque quedaría muy forzado”, devela Ian, que escribe todos los episodios junto con Murphy y el guionista Brad Falchuk: a contramano de los grandes shows de la TV yanqui, que cuentan con equipos de veinte autores, en Glee es casi una tarea íntima: “Murphy tiene un oído fantástico y se acuerda de todas esas canciones de los ‘80. y los otros dos escribimos. Los temas deben ser una parte orgánica de la historia y la música es, apenas, una intermediaria para contar algo: la idea es que el propio guión la traiga”. Ya con seis discos editados (uno dedicado al especial The Rocky Horror Glee Club), la serie le dio oxígeno a la industria asfixiada por el pirateo y se ganó fans como Sir Paul McCartney, Susan Boyle o Kings of Leon, que prestarán su música para esta segunda temporada aunque no se dejarán ver por la preparatoria. Al final, explica Ian: “Bueno, es que la acción transcurre en Ohio. ¿Cómo podríamos justificar tantas visitas famosas? ¡No es El crucero del amor!”
Antropólogo callejero y curioso por naturaleza & profesión, mi buen amigo DJ Campeón se topó con la provocación en una de sus excursiones al centro, tomó la foto y la envió por télex al sommelier de café ®: ¿acaso Uruguay 14 es la dirección oficial del sabor cafetero en Buenos Aires? ¿Alguien fue al “lugar indicado”? ¿Puede dar fe de lo que dice el cartel?
A los argentinos nos encanta el helado. Esto tiene sentido, ya que tenemos productos lacteos de muy buena calidad. Recientemente, se ha agrandado un nuevo nombre a nuestro repertorio de heladerías en Bs. As, pero con un toque de distinción.
Ubicada en el barrio de Recoleta, Arkakao ha abierto sus puertas y se promociona como un verdadera Gelateria italiana. El gelato es conocido por ser ligeramente más liviano que el helado tradicional. No entrare en la distinción entre el gelato y el argentino helado, ya que Dan de Casa Saltshaker lo ha explicado en su post sobre Arkakao. Además, no se pierdan los comentarios de Frank Almeida sobre este sabroso manjar. ¿Quién mejor para darnos la posta de esta delicia que el fundador de Sugar and Spice.
No puedo esperar a probarlo!
Foto cortesía de Sugar and Spice blog
Si el mundo es ancho y ajeno, el universo del café entra casi en un dedal. A 120 kilómetros de Ginebra, el pueblito de Avenches (sólo 3.000 habitantes y praderas que parecen calcadas de un capítulo de Heidi) reproduce un modélico orden suizo en sus callecitas fundadas por Julio César hace 2.000 años y en su fábrica de café inaugurada hace 6 meses: ésta es la casa matriz de Nespresso, la división de la multinacional Nestlé que impuso el sistema de cápsulas en todo el mundo y, nomás bajar del micro, el aroma te da una cachetada embriagadora, se posa como una nube de vapor sobre el caserío y crea una atmósfera idílica para el bebedor compulsivo. De aquí salen 14 millones de cápsulas por día (¡más de 5 mil millones por año!), que viajarán empaquetadas en refinadas cajitas de cartón hasta Londres, Seúl, Sydney o Buenos Aires.
Es que la idea se develó genial: la célebre cápsula ya supone entre un 20 y un 40 por ciento de las ventas totales de café molido en Europa, que alcanzan a 13.000 millones de euros (unos 18.000 millones de dólares). Objeto de lujo posible para los urbanitas chic que hacen fila en las más de 200 “boutiques” internacionales donde se vende Nespresso, su revolución cafetera se emparenta con la del iPod en la música, con un coquetísimo objeto de diseño (y de deseo) que aporta función, tecnología y glamour para la actividad tan cotidiana como escuchar una canción o tomarse un cafecito.
En unos poquísimos centímetros cúbicos de plástico y aluminio se concentra la medida justa, 5,5 gramos, para preparar un espresso o un lungo eternamente idénticos a sí mismos, aunque con limitaciones porque sólo están disponibles 16 variedades (pocas, originales, como Rosabaya de Colombia o Indriya From India; la mayoría, blends) y el sistema es cerrado: cafetera y “cartucho” deben ser de la misma marca. En los últimos años, Nespresso ya vendió más de 20.000 millones de cápsulas, que ahora salen todas juntas de esta fábrica que parece la NASA. O, para estar más en sintonía helvética, el CERN, el superlaboratorio que opera a pocos kilómetros de acá y donde los científicos le dan cuerda a la Máquina de Dios, aunque para el cafetero el espresso perfecto sea una módica y personal forma de Paraíso.
Publicado hoy en Clarín
Nespresso Citiz edición Polo. Cien máquinas de café, que vienen con bolso de cuero.
Sólo cien máquinas de café, tuneadas para el 117° Campeonato Argentino Abierto de Polo: Nespresso, la marca de café premium, lanza una colección de sus máquinas Citiz intervenidas por el artista plástico Alejandro Moy, que rinden homenaje al pura sangre criollo. En Palermo, el Espacio Nespresso ofrece pastelería del maestro Osvaldo Gross, que desarrolló una patisserie exclusiva para maridar con los Grand Crus en cápsula. Además, después del segundo partido de cada fecha sale el Mojito Nespresso, una fusión de menta, ron, lima y café Indriya From India. Y, claro, se venden las máquinas Citiz edición Polo, que vienen con coqueto bolso de cuero y cuestan 3.350 pesos. ¿No es fino?
La siempre informada agencia de noticias financieras Bloomberg alerta que disminuirá la producción mundial de café en la próxima temporada debido a una cosecha menor en Brasil, el principal productor del mundo. Dice el cable de último momento: “El café se ha disparado un 51% este año y tocó el precio más alto en 13 años el jueves pasado en Nueva York porque una precipitación pluvial por encima de la media en América Central y Colombia perjudicó las cosechas. Es posible que Brasil coseche 36 millones de sacos de café el año próximo, menos que los 47.2 millones de este año y los 39.5 millones de 2009″. Y también recoge las opiniones de José Sette, presidente de la Organización Internacional del Café: “Brasil es una porción tan grande que a menos que ocurra algo imprevisto en los otros países, el próximo año agrícola tiene que ser menor inevitablemente”. Oops. ¿Empezaremos a tener las tazas vacías? Sólo en la Bolsa de Nueva York el grano aumentó un 77 por ciento y los agoreros analistas ya habla de un “nuevo oro negro”.
En ese limbo para el espíritu, la mente y el cuerpo que es el domingo al mediodía, una legión de porteños eterniza la lectura de los diarios y conjuga tostadas con champán: se entregan al brunch. Como híbrido entre el desayuno y el almuerzo, y adaptación criolla de una costumbre anglo (el nombre surge de las primeras y las últimas letras de “breakfast” y “lunch”), se sirve entre las 10 y las 15 de aquellos días en que la agenda permite estirar el remoloneo de la sobremesa, con un menú que combina lo mejor de las dos comidas: huevos revueltos (infaltables), café, tostadas, frutas, fiambres, sopas, postres y algún cóctel como el Bloody Mary, el más eficaz antídoto contra la resaca del sábado por la noche.
Ahí donde se diga “twittear” o “postear”, y la modernidad haya convertido en verbo castizo el anglicismo, el entendido dirá “brunchear”. Según algunas arqueologías gastronómicas, el brunch nació en Inglaterra a fines del siglo XIX, como un invento de la revista Hunter’s Weekly. Para otros historiadores de la buena mesa, el término fue creado en aquellos tiempos por Frank Ward O’Malley, reportero del New York Morning Sun, como síntesis de los irregulares hábitos alimenticios del mediodía de un periodista promedio. Como sea, la tradición cruzó el océano con los hoteles como embajadas del brunch en las periferias: si es cierto que las grandes novelas de espionaje no transcurren en burocráticas embajadas o en reparticiones públicas sino en los bares de los hoteles, el brunch se impuso como costumbre de los viajados y escenario de las intrigas internacionales, así como en fetiche de los porteños de hábitos más mundanos, incluso con programas de radio dedicados a la mística del desayuno-almuerzo.
Nucha. Un brunch para los "bo-bos" de Palermo. Foto: Germán García Adrasti (Clarín).
En Buenos Aires, el más célebre y aristocrático es el brunch del Hotel Alvear ($ 340 por persona): servido en el afrancesado salón L’Orangerie, combina el caviar ruso, el salmón japonés, la panceta yanqui, el ñandú pampeano y el café brasileño. El ambiente sugiere la pompa y circunstancia del ambiente diplomático (”vestuario formal o elegante sport”, se exige, aun para el domingo al mediodía). Según la explicación del chef, “es un buffet que presenta distintas ‘estaciones’ para saborear mariscos, frutos de mar, carnes de caza y los más exquisitos postres”. Todo bien regado con champán rosado .
Si “dominguero” es epíteto para el automovilista en tránsito lento, el que quiere ir más despacio o rebelarse ante los hábitos formales, brunchea en cafeterías como Nucha, Le Blé, Olsen, Oui Oui, Sirop Folie o Tartine, ámbitos naturales de los “bo-bos” de Palermo: no tontitos sino “bohemios burgueses”, según otro neologismo de la modernidad. Con menúes de entre 50 y 200 pesos promedio por persona, el desayuno-almuerzo cumple con los rituales de los urbanitas londinenses o neoyorquinos, adaptados a las ambiciones de una ciudad que se pretende internacional: infaltables huevos a la benedictina, café negro y vino tinto, como tributo etílico al viejo y querido mediodía dominguero argentino, el de los ravioles y el asado.
Especial Feria de la Naciones de COAS
En una noble campaña por hacer del café de la oficina algo digno, la empresa italiana Illy anuncia la salida de un maquinón: se llama Perla C6 y es un dispenser automático multicápsulas de bebidas calientes. Este nuevo chiche del mundo del vending tiene una autonomía de 300 vasos y más de 10 selecciones de café en cápsulas. Los cartuchitos se combinan con cuatro contenedores de productos solubles, que multiplican la oferta de café para el pasillo de la oficina. ¡Abajo el jugo de paraguas! Las primeras máquinas saldrán a la venta en Europa en enero próximo y, según dicen sus fabricantes, la Illy Perla C6 es la primera dispensadora automática del mercado capaz de proporcionar, en un solo aparato, distintos tuestes de café y descafeinado, utilizando siempre las cápsulas Mitaca Espresso System de última generación. Al parecer, las grandes empresas italianas de café están interesadas en el mundo de las oficinas: hace unos meses, Lavazza compró Coffice, la marca líder del vending en la Argentina, y lanzó un sistema de cápsulas con el objetivo de posicionarse entre las infusiones que se toman en las empresas.
| Leé más | Lavazza compra la argentina Coffice
¡Ultimo momento! Un inglés de 23 años murió por sobredosis de cafeína. El alerta lo dio la prestigiosa revista yanqui Time, que informó los hábitos pocos saludables de la víctima: al parecer, tomó muchas tazas de café mezcladas con energizante, equivalentes a 70 latitas de Red Bull. La literatura médica dice que, para tener un potencial riesgo mortal, hay que beber 100 tazas de café por día. Con tres, cuatro o cinco pocillos no pasa nada, aunque algunos bebedores son muy susceptibles a la cafeína, un alcaloide que puede provocar insomnio, temblores o un estado de ansiedad. De hecho, la cafeína es la sustancia farmacológica más consumida en el mundo. Blanca e inodora en su estado natural, fue descubierta por un médico alemán allá por 1820, después de que su amigo, el célebre J.W. Goethe (famoso por tomar más de veinte tazas diarias de café), le pidiera que investigue las causas posibles de sus eternas dificultades para conciliar el sueño.
| Leé más | Ahora dicen: ¿la cafeína es buena?
Cuando resultó evidente que nuestro primer taxista del día no nos iba a llevar más allá de los restaurantes elegantes de Puerto Madero (y tampoco estaba dispuesto a llevarnos a su propia casa a comer milanesas), nos bajamos del auto y nos subimos al Fiat negro y amarillo atrás de él.
Mi compañera de aventuras y yo estudiamos al segundo taxista antes de hacer nuestro pedido.
El café mueve más de 42 mil millones de dólares al año en todo el mundo. Unos 25 millones de pequeños productores viven del grano. Nuestro buen vecino Brasil acapara el 33 por ciento de la producción mundial. ¿Mareado entre tantos números? Baje, imprima, recorte y pegue esta valiosa infografía que resume de un vistazo la importancia del café en la economía mundial. ¡Gracias, Mario!
| Leé más | El póster de la cafeína
(Hacer clic en la imagen para ver más grande)
La Reina Kunti – El lugar que las madres quieren que sus hijos visiten
Señoras y señores, el día llegó: hoy empieza la segunda parte del curso de café, titulada Cata de varietales. A pedido del público, un posgrado (je) dedicado a quienes cursaron (¡y aprobaron!) el primer módulo. Y como se trata de alumnos muy avanzados, el temario es más específico: con la idea de formar expertos en la cata, será un manual práctico de degustación, que enseñará a observar las características de la bebida y plasmarlas en los charts, unos gráficos que convierten la experiencia subjetiva casi en una ciencia exacta. Durante este año, más de 100 alumnos realizaron los cursos del sommelier de café ® y, para muchos de ellos, la fiesta del reencuentro cafetero será esta noche en la coqueta cafetería Nucha de Palermo y con el apoyo de Cabrales. ¡Nos vemos! ¡Nos bebemos!
(Para 4 )
4 filets grandes de merluza
1/2 morrón
1/2 berenjena
1/2 zucchinni
2 cebollitas de verdeo
1 tomate perita chico
3 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de panko
1 cucharada de caldo
aceite de oliva c/n
sal
En una asadera rociar Fritolim y acomodar los filets, salpimentar piminta y reservar. Cortar los vegetales en cubitos de 1 mm. x 1 mm. y saltear en sartén antiadherente rapidamente, sin q los vegetales se deshagan. Fuera del fuego y cuando se entibien los vegetales, mezclar el queso rallado, el panko (o pan rallado común) y el caldo. Cubrir con esta mezcla los filets y lle var a horno fuerte 20 minutos. Acompañar con verdes o papas rústicas.
El desorden organizado en The Pick Market
¿Dónde comprar? – Aceite de Oliva y derivados
¿Cómo mejorar un invento tan cotidiano y perfecto en su eficiencia como el vaso de café? La corporación Starbucks les planteó este desafío a los diseñadores yanquis en el 2010 Betacup Challenge. Aquí están, estos son algunos de los finalistas. El australiano Keith Orchard diseñó el vaso KISS que, a simple vista, parece un cesto de basura. Y algo de eso hay… Está confeccionado en pulpa de papel reciclado y pegado con cera vegetal. El argumenta: “La gente no recicla si no es fácil”. La ideota del israelí Rae’ut Stern está inspirada en los juguetes infantiles: se llama CupUp y es un vaso inflable que, oops, incluye un código de barras para “programas de fidelización”: basta de llenar cartoncitos o juntar chapitas para tener una bebida gratis. Y como si caramel moccha no tuviera suficientes calorías, el holandés Martijn van Loon discute todas las dietas con su Cookie Cup: ni más ni menos que una tazota hecha de oblea. A comérsela… ¡Gracias, Capitán Intriga! (a propósito, muy lindo el nuevo diseño de su blog).
| Leé más | El gurú del vaso de papel
Mitos y Verdades: Mucha grasa en la cocina
“Las máquinas express automáticas se roban el ritual y el romance de preparar un café”: éste es el lapidario diagnóstico de la periodista de diseño Alice Rawsthorn, que hoy publica en el New York Times un largo artículo “en defensa del viejo y querido espresso“. Alice se queja de las máquinas modernas, en particular las de cápsulas: “Las odio”, confiesa. Ella dice que las principales virtudes de estas cafeteras (velocidad, eficiencia y exactitud) las prefiere para otros aspectos de su vida, como el transporte, las comunicaciones y las finanzas. Pero no preparar un espresso: “Algunos rituales son demasiado preciosos como para ser reducidos a fórmulas, y éste es uno de ellos”. Alice sostiene que, a diferencias de las aspiradoras o los lavaplatos, las máquinas automáticas de café no vienen a reemplazar ninguna labor penosa; más bien, todo lo contrario. Y defiende la placentera sensación de moler tus propios granos y preparar el café como se hacía antes, como se hizo siempre. En definitiva, la suya es una rebelión contra la tiranía del diseño uniforme: “En una cultura globalizada, donde tantos aspectos de nuestras vidas se volvieron aburridamente previsibles, es poco sorprendente que algunos de nosotros extrañemos las viejas idiosincracias”.
| Leé más | La nota completa en The New York Times
Chez Pauline Maison de The llevara a cabo una degustación de té destinada a introducir a interesados al mundo del té. La cata se centrará en información sobre la historia y los usos de té y también se dara un regalo sorpresa se dará a todos los concurrentes al final de la sesión. El costo por persona es de $ 120 o $ 100 si se compra por adelantado.
Introduccion al Mundo del Té
Martes, 09 de noviembre a las 8:30 pm
Chez Pauline
Tipo Casa: puertas cerradas, sonrisa abierta
Un buen café para un ingenioso hidalgo: “En una sociedad donde el café es para ‘agarrar y llevar’, nosotros les pedimos a los clientes que esperen, que se sienten, que se relajen, que prueben y que aprecien la bebida que nuestros baristas prepararon con entusiasmo y vigor”. Este es el propósito de Quixotic Coffee, una quijotesca (je) idea surgida en los Estados Unidos: renovar una marca anquilosada (White Rock Coffee) y convertirla en una productora de café gourmet. Su nueva imagen fue diseñada por el estudio MPLS, que ya tiene experiencia en el packaging de bebidas. ”El nombre puede no ser fácil de pronunciar, pero es un excelente punto de partida para una conversación”, opinan sus dueños. Con sede en Minneapolis, Quixotic Coffee presenta seis variedades (Las Serrania Decaf Colombia, Fazenda Macaubus Brazil, Guama Kenya, Los Lobos Costa Rica, Santa Lucia Costa Rica y Third Coast Espresso) y asume que su lenta conquista del mercado en los Estados Unidos puede ser una lucha contra molinos de viento.
