Y también ya saben ustedes, que lo que hay de realmente bueno en tomar, es tomar en compañía. No es cierto?

Feliz Navidad y un Año Nuevo maravilloso a todos ustedes! Nos vemos en el 2011!

Luego de una larga y extensa búsqueda sobre las principales bodegas argentinas, elegimos, en el momento y sin programar nada el Clos de Chacras, una sugerencia boca a boca – sabemos que nunca falla, ¿cierto?

Ya en la entrada podemos observar los viñedos secos, típicos para la época, en un espacio bien reducido. Reducido porque Clos de Chacras, es una vinícola boutique, que prioriza la cualidad de cada botella producida sin dar gran importancia a la cantidad en que van a salir de la bodega.

Y la idea es llevada tan en serio, que los propios dueños del local viven por allá, con una linda imagen de la plantación local, ni hablar de la casa tampoco.

La idea entonces era común: un recorrido por las instalaciones locales antes del almuerzo. Y así salimos detrás de una aventura por los pasillos fríos de piedra en donde estaban ubicados los tanques.

Bajando algunos niveles más, un espacio con barricas en donde los vinos reposan.

Detalle para el encanto que eran las anotaciones con tiza.

Más abajo, estaban las botellas delicadamente descansando una arriba de la otra, en la rusticidad que les toca y que es, en su esencia, el vino sin etiqueta.

Y atención acá para la espesa camada de polvo reposando en cada botella, se nota que están allá por un cierto tiempo.

Acá, por 5 años.

Básicamente fue ese nuestro tour, sin mayores pretensiones ni procesos industriales de grandes bodegas. Lo que en nuestra modesta opinión estaba perfecto ya que nos dejaba tiempo para aprovechar otros rincones riquísimos de la bodega – léase el restaurante y sus delicias. La buena mesa vinícola.

Para no confundir los clientes, el local lleva el mismo nombre que la bodega. Un saludo acá para la información directa, data que algunos restaurantes de bodega cambian sus nombres haciendo lío en la cabeza de sus adeptos.

Y el local es igual a la bodega: chico y acogedor. Pocas mesas, decoración sobria, y una impecable iluminación natural proveniente de las inmensas aperturas de la casa.

Del otro lado, confortables butacas próximas a la chimenea. Y imagínese filas de botellas de vino por acá, ¡que vida!

Tal cual esas dispuestas en el armario.

Otra opción es aprovechar el deck del área externa, obviamente en los días en que el frío de la montaña no te quiera matar temblando. Infelizmente ese no era lo que pasaba en el día en que fuimos, y ni el viento me dejó sacar fotos sin que antes dejase caer algunas copas.

La cocina del Clos: pan fresco de la casa.

Acompañado de una ensalada caprese, maravillosa en su simplicidad: tomates, queso de búfala, albahaca con una liviana jalea de pimienta.

El plato elegido fue un lomo de cerdo asado con especias y puré de calabaza. Suave, suculento y enorme como para una pareja compartir.

Y… ¡sorpresa! Contrariando la regla, elegimos una botella que no era de la casa (no se preocupen porque nos llevamos una después), pero sí era un bello Chardonnay 2006 Andeluna reservado, de la provincia de Tupungato.

Una experiencia boutique que nos encantó del principio hasta el final, y que mucho nos hizo pensar en abandonar todo y vivir para siempre en un lugar así. Sueños a parte, pagamos la cuenta de $120 pesos para los dos, agarramos nuestras bicicletas y salimos como en una escena de película de los años 50. Nos quedó elegir la canción nada más.

| Leé más | El calendario Lavazza 2010

Sin duda disfrutar de la gastronomía y tomar como un hecho de felicidad un evento culinario no tiene que ver en lo más mínimo con la comida, y mucho menos con el sabor. ¿Alguna vez se pusieron a pensar si lo que yo pruebo y sabe salado y considero que es salado ustedes lo sienten de la misma forma? ¿Y si lo sintieran ácido, o dulce, pero ambos supiéramos que a ese sabor se lo llama salado? ¿Cambiaría algo? Sí, ya sé, los pensamientos filosóficos los tengo que dejar de lado un día de semana.

Pero no. Me niego. Porque todo tiene una explicación.

Cuando uno recuerda una comida especial y tiene la posibilidad de probar de nuevo esa comida aunque sea en otro contexto, es probable que le sienta el mismo sabor. Nuestra mente se trasladaría a ese instante, entonces estaríamos consumiendo un momento, una situación, un recuerdo.

Si bien los brasileros lograron poner todo en una sola palabra (Saudade), nosotros los argentinos tenemos mucho de esto: somos objetos del recuerdo y la melancolía, del pasado que nos condena a ser felices repitiendo lo que vivimos aunque sepamos que sería imposible volver a vivirlo… O no.

19hs y Buller estallaba de gente. El ambiente no refleja a un Pub por un par de motivos, hay mucha luz y muchas mesas y sillas. El lugar es super ruidoso, como uno esperaría (de hecho si fuera silencioso no me sentiría cómodo) y la musicalización era un tanto dispar de ser la ideal.

La comida no nos pareció el fuerte del lugar (ya me lo imaginaba) pero alcanzó para llenar un poco el estómago aunque una buena cerveza puede ser un alimento en sí mismo. Pedimos las alitas barbacoa que estaban demasiado picantes para ser barbacoa, unos aros de cebolla y unas papas fritas que tranquilamente reprobaban el examen.

Sin embargo estaba ansioso.Un bagage de recuerdos frescos que corrían por las capas de mi piel me hacía rogar encontrarme con un pasado. Ahí estaba, ansioso esperando probar una buena cerveza que no sea el fermento de arroz partido tercermundista que nos venden a 5 pesos el litro en los supermercados. ¿Había ido ahí a tomar cerveza o estaba esperando revivir las pocas (siempre son pocas) noches en los bares londinenses?

Para arrancar pedimos un Sampler así probaba todas las cervezas (tiene 6 variedades) y podía decidir con qué atacaba al hígado primero. El Sampler cuesta $30 y consta de vasos con la forma de una pinta (simpáticas mini pintitas) de 100cc cada una. Lejos es una buena idea tener esa degustación porque el precio es apenas más caro que una pinta y te da la posibilidad de probar varios sabores. Ordenadas con buen criterio de menor a mayor según intensidad de sabores comenzó la degustación que paso a describir desde un paladar lleno de recuerdos:
Light Lager: Una cerveza suave, con un buen toque amargo similar a una Warsteiner, me gustó, aunque no era la cerveza por la que iba a este lugar.

Hefeweizen: Una cerveza suave de trigo que me hizo recordar mucho a la Erdinger tirada en Alemania. Esta es una cerveza apta para el amante del buen beber que quiere mantener sus sabores tradicionales, pero probar una variante más delicada.

Honey Beer: Mi humilde opinión es que no me gustó ni un poco, lo que no quiere decir que sea fea. La miel sirvió para levantar la graduación alcohólica pero (al menos para mi paladar) no sentí mucho más que eso. Me hizo recordar a la Amsterdam Navigator.

Oktoberfest: Fue la primer vez que probaba una Oktoberfest argentina y me pareció buena, aunque no soy tan amante de las cervezas tranquilas. En mi caso, siendo amante de los amargos, prefiero cervezas más intensas, pero hace un buen honor a la variedad.

Y para el final las dos que me gustaron mucho.

Dry Stout: Negra, ni densa ni ligera, con una corona de espuma cremosa, con este toque de avellana. No podés dejar de probarla. ¡No! Es una Guinness servida en pleno Londres. Si tan solo te pusieran de fondo a Foals, Broken Bells o General Fiasco y cerraras los ojos para tomarla percibirías esa magia que tiene un bar repleto de británicos a las 8pm.

India Pale Ale: Con un poco más de sabor a levadura sería una Charles Wells Bombardier. Sólo para paladares que buscan cervezas con onda. Si la Quilmes es el equivalente al vino Toro Viejo y la Stella es el equivalente al Benjamin Nieto, esta Inda Pale Ale es la hermana de un D.V. Catena Zapata. Hacé la prueba, date una vuelta, pedite una y después me contás.

A veces veo los programas de cocineros trotamundos que dan la vuelta al mundo viviendo momentos que, de una forma muy efímera, intento absorver como si fuera una forma de viaje trascendental, una forma de preparar la imaginación en el hipotético caso de viajar o, al menos, sentir que uno estuvo más cerca de esa experiencia, aunque sea desde el living de la casa.

Pero cuando uno tuvo la posibilidad de vivir ciertos momentos de felicidad, aunque esa felicidad sea tan espontánea que no la puedas percibir por completo en el momento y, al darte cuenta ese momento ya se fue, encontrarte en un bar de microcentro tomando una cerveza con un amigo y revivir esos recuerdos, es lo que te hace sentir privilegiado. Porque ¿qué somos si no más que un pendrive de momentos memorables que nos sacan una sonrisa de entre todo ese mar de preocupaciones y quilombos que tenemos?

Nombre: Buller Pub
Tipo: Bar, Pub
Estilo: Cervezas, Picadas, Norteamericana

Evaluación
Cocina: Regular/Muy Buena
Ambientación: Buena
Atención: Muy Buena
Precio: desde $30 a $80 (U$S 7 a U$S 20)
Ideal Para: Amigos, muchos amigos.

Empieza por la infancia... por donde si no? Era un bambini cuando empezó a meterse en la cocina con su madre, a atender la quinta con su padre... cuando empezó a oler los limone,s a reconocer el punto justo de un jamón... las cosas q se aprenden de chicos, son las q nos acompañ toda la vida y ese amor por la cocina q se profesaba en su casa, lo transmite con muchísimo respeto hasta el día de hoy.

Tambien nos cuenta su paso por la tele italiana, su estadía extensa en Estados Unidos, sus trabajos para Versace y como detrás de un amor, llegó a la Argentina, donde se quedó para siempre y tuvo 2 preciosas hijas. A cada capítulo le corresponde una buena cantidad de recetas, muy muy buenas, cuidadosamente seleccionadas. Donato es de la familia y su libro, un material para disfrutar con un buen té, cada noche, cuando terminamos el día.

Precio: $169 en librerías

Fundador, cantante, ideólogo y brujo mayor de la banda White Zombie, el gran Rob Zombie es, como otros rockeros, fanático del café. Negro, bien negro. Tan fanático que ahora lanza su propio blend, Rob Zombie Hellbilly Brew Organic Peru, que sale a la venta el 27 de diciembre, en su sitio oficial y por 14 dólares. La mezcla es peruana, orgánica y producto del comercio justo. El propio Zombie explica: “Desde los altos picos de los Andes hasta los bosques tropicales de la cuenca del Amazonas, los cafés del Perú son tan diferentes como su lugar de origen. 100% orgánicos y con Certificado de Comercio Justo, estos granos de café peruano apoyan la lucha contra los retos sociales y ambientales. De cuerpo medio con un final de frutado, nuestro Hellbilly Perú es recogido a mano para lograr su mayor sabor”. ¿Terrorífico?

La primera persona le pertenece a Tassie, una chica de campo que estudia en una ciudad universitaria del Medio Oeste yanqui, y que es la protagonista de Al pie de la escalera, el excepcional novelón de Lorrie Moore. La pajuerana empieza a trabajar como niñera para una pareja de blancos que adopta una nena negra, y que tiene un misterioso secreto. Pero ahí donde ellos oculten algo, ella se sentirá más unida a la criatura y, en una brutal e irónica parábola sobre la adopción y los penosos años que vivimos, se hará tiempo para frecuentar la cafetería y confundirse con el tamaño de los vasos.

Más allá de las apreciaciones personales no critico los fideos por su sabor sino por la intensidad del mismo, sea carne, hongos, vegetales o cualquiera que sea. Respecto al picante, cuando hablo que algo es sumamente picante, como los últimos de la lista, estoy hablando de que, seguramente, una de cada mil personas pueda tolerarlo y disfrutarlo. Es simple, disfruto del Kimchi coreano picante y lo he comido hasta en una hamburguesa como si fuera lechuga, sin embargo esos fideos no los pude terminar.

Con esta lista podés elegir cuales son los que más te interesan e ir al barrio chino a comprar airoso tus fideos instantáneos para esos domingos que comiste como si fuese el último almuerzo y jurás no cenar pero a las doce menos cinco de la noche ya no hay forma de omitir al llamado de la naturaleza estomacal.

Sabor: 7/10
Picante (con salsa): 10/10
Picante (sin salsa): 4/10
Comentario: Ojo que tiene bastante cilantro. Sin la salsa picante está muy bueno.

Sabor: 2/10
Picante: 0/10
Comentario: el packaging es muy bueno (¡!)

Sabor: 5/10
Picante: 0/10
Comentario: de Chino no tiene nada.

Sabor: 5/10
Picante: 0/10
Comentario: el sabor es más fiel que su variante de camarones.

Sabor: 5/10
Picante: 0/10
Comentario: prestá atención al procedimiento, según nuestra lectora SCristy, Chachangmyon es el nombre del plato. Hervido, sacar el agua y volcar sobrecitos. =)

Sabor: 7/10
Picante: 1/10
Comentario: de todos es uno de los que tiene más sabor sin necesidad de tener picante presente.

Sabor: 7/10
Picante: 1/10
Comentario: Igual al anterior, va en gustos, a mi me gustó más el otro.

Sabor: 8/10
Picante: 3/10
Comentario: La mejor combinación entre picante y sabor, uno de los fideos que más me gustaron.

Sabor: 8/10
Picante: 6/10
Comentario: Si te gusta comer picante estos fideos tienen la graduación justa para no sufrir y disfrutarlos a pleno.

Sabor: 6/10
Picante: 6/10
Comentario: Fideos de Taiwan, dentro de la media, si los elegís no te vas a arrepentir pero hay mejorcitos.

Sabor: 7/10
Picante: 7/10
Comentario: Estos fideos tailandeses tienen el picante por separado para poder dosificar. Interesante.

Sabor: 7/10
Picante: 8/10
Comentario: No te guíes por lo que dice en la parte trasera del envoltorio. Éste, por ejemplo, no dice ser picante y sin embargo está en el límite de lo que puedo tolerar como picante/sabroso.

Sabor: 8/10
Picante: 10/10
Comentario: Estos fideos coreanos pican en serio. Si estás tentado con comer algo picante, adelante (bajo tu responsabilidad)

Sabor: 4/10
Picante: 11/10 (¿?)
Comentario: Que pique no me molesta, pero que encima no tenga sabor a nada ya es mucho. Si estás tentando en probarlos ya es cosa tuya, pero la relación picante/sabor es tan mala que prefiero masticar un ají puta parió.

Sabor: 6/10
Picante: 12/10 (WTF)
Comentario: Nunca en mi vida comí algo tan picante que me duerma hasta la nariz. Sólo lo usaría para hacerle daño a un enemigo.

En resumen, los más sabrosos fueron los Sapporo Ichiban que no tienen nada de sabor picante y, dentro de los fideos picantones con buena dosis de sabor están los BIG . El resto es cuestión de experimentar porque, para que se den una idea, tan solo probé el 25% de los que hay disponibles en góndola.

Así nos recibió Colonia Carlos Pellegrini. Con un mate -o una cerveza fresca, debo confesar- a la sombra, con alpargatas llenas de polvo, una charla campechana y un ambiente difícil de describir. Después de haber estado en lugares como el Aconcagua, en los lagos del sur, en la puna jujeña o en la eterna pampa argentina, parece que ya nada nos puede sorprender. Pero Esteros de Iberá lo logra. Es un lugar simple y distinto.

Ya les conté que fue una travesía llegar. Después de ir al secadero en Misiones, acompañé a Javier Birman a Oberá, donde dormirán una noche quienes elijan recorrer junto a él y Pedro Alperowicz la ruta del té argentina en el Tea Travel.  Y después de casi tres horas en la ruta, vinieron otras más de tres de pura oscuridad y tormenta por un camino de tierra que parecía un mar de manteca. Por suerte Javier fue bueno al volante y no se incomodó ante mi silencio sepulcral, mezcla de miedo y cansancio. 

Yo ya estaba en la última etapa de mi viaje, en la más relajada, en la que me atendieron como a una reina y pude disfrutar de la gastronomía regional, de la naturaleza del impactante humedal y de los servicios de Irupé Lodge, rústico como el lugar lo exige, con servicio de primera, como la hotelería internacional lo establece. 

Esto de viajar sola hace que casi no tenga fotos mías, pero sí puedo documentar los lugares donde estuve. En esa silla, con esa vista y el sol de la tarde cayendo frente la laguna tomé mi último té en Corrientes. Ya había visitado la Reserva, disfruté del avistaje de aves, de yacarés, carpinchos, ciervos del pantano y monos. Navegué una y otra vez por el inmenso humedal siempre refulgente, siempre verde.  

Pero se hizo la hora de volver. Estaba repleta de cosas, me compré una planta de té, una de mate, me regalaron un libro, té argentino para degustar, un licor de té misionero, tantas cosas y tantas experiencias que no me daban las manos para cargar con todo. Y, encima, tenía que conseguir alguien que me llevara los 120 kilómetros de tierra que separan Colonia Carlos Pellegrini de la ciudad de Mercedes. Pero como este viaje fluyó como el agua de lluvia que alimenta a la laguna que siempre brilla, sin llegar a preocuparme, conseguí sumarme al tránsfer de Sandra y Diego, dos porteños amabilísimos con quienes no paré de conversar desde que me subí a su camioneta  hasta que los despedí en la plaza de Mercedes, con las campanadas de la iglesia de fondo, para sumar emoción. 

El lodge visto desde la laguna.

 Como al final de una película, acá van los créditos. Después de tamaña experiencia quiero agradecer una por una a todas las personas que hicieron posible mi viaje: 

Primero, Clara Fernández Escudero (¡síganla en Twitter!), mi compañera del suple de Turismo que me apoya en todas las ideas y me ayuda a conseguir lo que necesito. Ella me presentó a Guillermo.

A Guillermo Schulmeier y toda la gente de Establecimiento Las Marías, que me recibieron con los brazos abiertos y me dieron un curso intensivo de la producción de té. (Me quedan un par de cosas para subir todavía). Especialmente a Fernanda que fue mi guía y compañía durante mi estadía. 

Al intendente de Campo Viera y su equipo que muy amablemente nos llevaron a recorrer la zona y nos presentaron a trabajadores del sector. 

A Pedro Alperowicz de Eclaire por ofrecerme la posibilidad de conocer la idea del Tea Travel antes de que se presente oficialmente. Y a Javier Birman, impulsor del viaje por las rutas del té y socio de Pedro en este emprendimiento, que incansable e inquieto, siempre está con proyectos en la cabeza y trabajando sin cesar. No dejen de contactar a cualquiera de ellos si les interesa hacer este recorrido. Habrá varias fechas de salida.

Y hay una frase que me quedó rebotando en la cabeza, que me resuena, no sólo porque quien la dijo tenía una cadencia en el hablar y una precisión en las palabras que hacía de escucharla un placer, sino porque creo que supo definir lo que puede significar Iberá para quienes gustan de viajar al ritmo que los lleve el viento. Sencillamente:It's hard to find this places when you travel, but it´s so important. 

¡¡Gracias Tara!! 

Los tés de Sugar and Spice son una selección de blends europeos que incluyen Lemon Flower Tea, Earl Grey, Madasgcar, Dulce de Leche , Ceylon, Chai and Very Berry y también una infusión de Rooibos, un te rojo africano para aquellos que prefieran una variedad descafeinada.

Hay algunos aspectos adicionales para tener en cuenta con los tés de Sugar and Spice. Para empezar, están vendiendo te para llevar, agregando una opción más a la moda “to-go” impuesta por lugares como Starbucks. Una vez que se compra una lata de té, Sugar and Spice vende su té suelto, un servicio que no se encuentran muy a menudo en Buenos Aires.

Debajo algunos maridajes del té con productos de Sugar and Spice que mas me gustaron:

El sábado pasado tuve una grata sorpresa. Encontré un grupo de personas que se divierte tomando té. Jóvenes y no tanto (¡pero había muchos jóvenes!) se reunieron a despedir el año en el Club del Progreso invitados por El Club del Té, un grupo coordinado por Victoria Bisogno que se dedica a disfrutar de nuestra querida infusión, estudia (hay curso de sommelier), comparte y, repito, se divierte.  Ante mi mirada atónita, hubo juegos, charlas, degustación de té frío y del té del mes, porque cada 30 días el Club presenta nuevas hebras que pone al alcance de sus socios. Esta vez tocó un redondo Ceilan FBOPFS.

Ya hablaré del Club más adelante. Dije que este post se trata de brindis, así que vamos a lo nuestro. Para tener que evitar chocar dos veces nuestras tazas de té, mejor choquemos una nuestra copa. Lo que ven en la foto de arriba es la barra que armó esa misma tarde Sebastían García (sg.infusiones@gmail.com para contrataciones), premiado barman que, a punto de convertirse en sommelier de té, se dedicó a investigar y jugar con varias de las propuestas de Charming Blends, marca oficial del Club del Té. Probé dos de sus experimentos, espirituosos y distintos. Vale la pena, tanto para sorprender a sus amigos en los últimos encuentros de 2010 o a sus parientes la noche del 24. Vayan preparando la mesa.

Este último fue mi preferido, porque combina muy bien lo distinto del té (tiene lapsang souchong, o sea, te ahumado) con un poco del dulce de la Sprite y la fuerza del vodka.

Disfruten e inviten a sus seres queridos con estos tragos y jueguen con el té, que no se toma sólo en tazas de porcelana.

P.D.: ¡No se dejen engañar! El Long Island Ice Tea, gran trago si los hay, ¡no tiene té! No vaya a ser que les pase como a Donna.

Como comentaba Joaquín Hidalgo en la nota de Planeta Joy, no hay nada menos peronista que te fajen con el precio. Ni hablar de los nombres, Perón Perón Resto Bar o Juan Domingo Resto Bar es la misma bizarrés que tener un McDonald’s al lado del Museo del Comunismo (Praga). La idea de hacerle creer a la gente que uno come en un restaurante “peronista” es muy buena, desde el punto de vista monetario, para el dueño. Lástima que atente contra la inteligencia del comensal haciéndole creer que un Resto Bar regenteado por un comerciante que tiene un BMW y viaja a Miami a comprarse la última temporada de Diesel y Hugo Boss pueda tener algo que ver con el peronismo.

¿Llevaría a alguno de esos lugares a un amigo extranjero que quiere conocer la gastronomía típica de Argentina? Ni soñando.

Los carritos de la costanera son un must tanto para el turista como para el porteño; porque me atrevo a decir que muchos pseudo-sibaritas/gourmands/foodies nunca probaron un buen choripán cocido a la vera del Río de la Plata y los despegues de aviones de Aeroparque.

La cosa es así, primero hay que elegir el lugar, ambos tienen sus características. Está la zona de costanera norte (Aeroparque) donde podés comer un choripán al mismo tiempo que disfrutás (o sufrís) viendo como salen aviones con otros afortunados que se van de paseo.

Si no, tenés la zona de costanera sur, cercana a Puerto Madero (mucho más cómoda y accesible para el turista) con más espacios verdes para tirarse a tomar sol o pasear por las ferias de cds truchos e indumentaria de dudoso origen.

Ya en el lugar, resta dar una vuelta entre los diferentes puestos que hay para elegir el que más nos guste o tienta. En regla general cada uno de los puestos tendrá una mesa donde podremos aderesar nuestro alimento, que consiste normalmente en sandwich de bondiola, de hamburguesa, de vacío, choripán, etc. Suele haber varios bols con cebolla y ají picado, cebolla en juliana (es demasiado adjudicarle juliana a ese corte), algo de lechuga medio quemada por el sol, tomate y las salsas que tienen las 100.000 bacterias por mililitro que eliminaron de la leche los de Mastellone en la pasteurización.

Por regla general (implícita) cada restaurante tiene un grupo de clientes (segmento de cliente) y rara vez aparece otro de un grupo completamente distinto. Salvo estos lugares. Pancho 46, por ejemplo, recibe tanto al estereotipo de gorrita, zapatilla con tapones y buzo capucha junto al ejecutivo de zona norte y al pistero hijo de papá y mamá que lo mantiene. Y es muy interesante encontrarse con ese grupo tan heterogéneo que convive sin grandes conflictos. Una regla importante, comer con las piernas abiertas. Sí, seas del grupo que seas, aunque parezca un tanto ordinario, no falta el que se mancha con una gota de grasa del sabroso choripan que deja su marca en el pantalón que pensabas usar durante el resto del día y ahora, inevitablemente, deberá terminar en el lavarropas con un buen quitamancha.

Dependiendo del lugar vas a tener opciones como hamburguesa con o sin cebolla frita (en la misma placa donde cocinan las hamburguesas, las bondiolas, los chori, etc.), bondiola con o sin huevo frito, sandwich de vacío.

Si tenemos que recomendar, los que fuimos ya unas veces y no nos traicionaron nunca fueron: Los Hermanitos (en costanera norte) y Mi Parrillón (en costanera sur). Uno que era muy bueno y no lo volvimos a ver hace años es El Chapulín.

Nombre: N/A
Tipo: Carrito
Estilo: Parrilla

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Depende de cómo se lo mire
Atención: Buena
Precio: variable, desde $15 hasta $30 (U$S 4 a $ 7
Ideal para: Amigos, Familia, Turistas

La historia ya la contamos, y casi mil veces, y cree en nosotros: el local sigue siendo el mismo, el encanto sin mayores pretensiones del bar sigue siendo el mismo también. Una casa simple pero sobria. Algunas mesas. Música moderna que va al contraste de la rusticidad de los ladrillos a la vista, y un verde acá y otro allá para colorir.

La iluminación, extremamente baja, combinada con varios sillones disponibles para grandes grupos – o alguna pareja más osada -, y el que podría ser destaque como un ambiente muy oscuro posee en realidad una onda increíble.

La descripción de las luces sigue en las iluminarías adornadas, como esas hechas a partir de una botella de Bols.

Y de la delicada llama de los vasitos con velas que reposan en la mesa. Mismo que el fuego consuma la cera muy rápido, está bueno reparar que el equipo del Ocho7Ocho rápidamente aparece para reponer con una nueva.

El menú acá es tambien hecho con cuidado, por eso no te preocupes: si venís para cenar, sentate en algunas de las mesitas próximas a la linda y enorme puerta de la casa.

Y si venís para tomar, felicitaciones, la mejor escoja. El lindo y poderoso bar, comandado por nombres como Elisa Cardinalli, Gustavo Santa Cruz, Javier Sosa y Julián Diaz, es, a ver, como les podría decir… Sin lugar a dudas, tranquilamente, sin pensar mucho, de los tres mejores bares de la ciudad de Buenos Aires.

Lejos de ser mi primera vez en el local, ya sabía que venían tragos super buenos. Luego, mejor empezar con un amigo: bruschettas de jamón crudo, tomates secos y rúcula.

Ok, equilibramos la situación, vamos ahora a los fantásticos drinks. Primero, un Refresco Nº 1: sake, lima, maracuyá y menta. Sugerencia: no use el sorbete, por si querés tomar ese riquísimo trago en menos de 10 segundos, tal es la liviandad de la mezcla.

En seguida, el particularmente favorito Sofía: vodka, vainilla y jengibre macerado con jugo de lima y cranberry. Mi sueño de consumo, mi deseo de casamiento, mi disfraz sexual. Bueno, me gusta.

Y todavía tuvimos tiempo para un Sgt. Pepper, con Pampero gold, Smirnoff de pimienta, frutillas, menta y soda. ¿Te gustan los picantes? Ése es tu trago.

Seguimos con Maracuyita, que lleva tequila José Cuervo plata, Cointreau, maracuyá y naranja. Mi sueño de consumo, mi deseo de…. Ok, tranquilo.

Y para cerrar, un Mojito Royal, una linda variación del clásico trago cubano que todavía lleva espumante y manzana.

Garantimos la sobrevivencia con un novillo asado por 6 horas, blando y suculento, acompañado de legumbres asados y un par de salsas.

El increíble es lo siguiente. Este Ocho7Ocho fue uno de los primeros bares al que fuimos. Pasado un año, y ya pasados más de 100 otro bares que conocimos, la casa sigue siendo un destaque de la capital porteña. Sus vasos cuestan alrededor de los $32 y más unos $30 por persona para comer, este rinconcito del tranquilo barrio de Villa Crespo no debe, bajo ninguna hipótesis, estar fuera de la lista de los que posean por lo menos una gotita de pasión hedonista. ¡Vayan!

Las bodegas mendocinas lideraron la competencia empezando por la Doble Medalla de Oro de Bodegas Trapiche con su Fond de Cave Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2005 seguido por La Puntilla Malbec 2008 de la Peña Veyrat Durbex y de cerca, las bodegas Santa Sylvia, Familia Schroeder y Cruz de Piedra para nombrar algunos.

Listamos entonces 7 tragos refrescantes para los días más pesados (léase uno por día de la semana):

1) Scarlet the Tart en Home Buenos Aires

Además de tentarte con la pileta a tu lado - prohibida si no sos húesped - podés concentrarte en el lindo jardín que te propone el hotel. La infusión de vodka con frutos rojos, licor de casis, limón, licor de pera y cardomono es el cielo en la Tierra y te sirve de escena para adentrarte en el mundo de los refrescos. Bueno, además del riquísimo trago podés descansar huyendo de la ruidosa capital porteña.

2) El Mojito clásico de La Fábrica de Tacos

Clásico es clásico, y ya lo sabemos. Acompañado por un taco entonces ni hablar. Por eso andá cualquier día de la semana a refrescarte en La Fábrica (sea para comerse sus delícias o para ponerle tu cuerpo en una inmersión fría), el trago es infalible.

3) Cookies & Baleys de Kansas.

Helado, más frío imposible. La combinación infantil (pero espirituosamente escondida) de helado de crema, Baileys, galletitas y chocolate te transporta al sueño de verano. Te enfría desde del pelo hasta los pies.

5) El perfecto Sofia del clandestino Ocho7ocho

Nombre de mujer, excelencia de un celebre equipo que hizo de una mezcla simple, el trago más rico del local - en mi opinión. Vodka, vainilla y jengibre macerado con jugo de lima y cranberry. Mezcla simple? Decime vos.

4) El Clericot con vino frisante en Peru Beach

Bueno, sabemos como es un clericot y que las chances de que no esté bueno son pocas. Acá la experiencia pasa por si querés pensar que estás en la playa. El río, el deck, los trajes de baño y la onda tranquila toman el local por playero - cosa de cerrar los ojos y ponerte un vaso en la oreja y listo, oís las olas. Sí, despertáte, sino tu vaso de clericot te calienta - y eso seguro que no querés.

6) Piña Colada del Lupita

Cremosa, refrescante y suave. Qué otra sensación te puede dar un trago clásico? Lupita te lleva a Mexico, literalmente, sea por su decoración o por sus comidas. Pero esa Piña Colada no es una simple Piña. Ok? Andá probartela.

7) El Mojito hecho con cilantro del M Buenos Aires

Entra por la boca, te amortiza la lengua y baja por tu garganta como si fuera el océano adentro. Tal cuál como lo decimos: 5 botellas de eso, y lo tomamos en el desayuno con las ventanas del balcón abierto y escuchando a los pájaros afuera.

''Y vos? Tenés alguna sugerencia. Decinos acá. A ver si podés ayudarnos a bajar la temperatura.

Sólo para agregar una opción más a la lista, Danton Cuisine

Esta última se empezó a dar mucho entre jóvenes, de 20 a 35 (sí, indirectamente quiero creer que todavía soy un joven) y, de a poco, fue desplazando a las señoras grandes que buscaban las hierbas que usaban en ese entonces de su infancia. Ni lentos ni perezosos los comerciantes se dieron cuenta que había que darle una nueva imagen a los productos y las invadieron, cual mosquito Aedes aegypti, con montones de packagings simpáticos ocultando estos productos de antaño dentro.

Pero las dietéticas siguen siendo, hoy en día, lugares de culto satánico a los yuyos mágicos y diferentes tipos de alimentos/comestibles de los que tan solo unos pocos están informados a conciencia (o no). ¿Quién no conoce hoy en día el jugo de arándanos? ¿Vamos a una dietética a comprar uno, dos o cuatro productos y nos sentimos satisfechos? Pueden llegar a existir en stock unos 500 diferentes productos…

Hay dietéticas que se dedican más a frutos secos en general, otras a hierbas, otras a todos los productos de consumo masivo (que sería un mix entre las anteriores) y hay otras pseudo-dietéticas que no son más que distribuidores de productos que conseguís tanto en Coto como en cualquier despensa.

En este post no te voy a hablar de cual es la mejor dietética, hay miles y podés tener una a la vuelta de tu casa (como es mi caso) y es innecesario viajar hasta la otra parte de la Capital Federal o el conourbano bonaerense para comprar un yuyo.

Primero vamos a empezar por lo fácil, eso que encontrás seguro en la mayor parte de las dietéticas, los mal llamados tés. Hago esta aclaración porque sino Mariana Jaroslavsky del blog Momentos de Té me pone en la lista negra, en realidad son infusiones herbales y nada tienen que ver con el té (Camellia sinensis). Hierbas del Oasis es una de las 3 marcas que conozco. Es una forma práctica para consumir algún yuyo aplicado a una problemática específica. Lo bueno: podés dejarlo en el trabajo y hacerte un “tecito” (bueno, una infusión) con el agua caliente del dispenser. Lo malo: ya vienen con la dosis de fábrica y no siempre la mezcla de hierbas es la que uno puede preferir.

Otros productos que son cómodos para consumir porque ya vienen en pastillas o cápsulas, son los de Lafarmen. Me causa mucha gracia la estética ochentosa de las imágenes pero hay que admitir que, tanto esta marca como las demás, nos facilitan mucho la tarea de consumir, por ejemplo, levadura de cerveza, sin la necesidad de saborear el gusto a hongo rancio que tiene la que viene en polvo. La levadura de cerveza es un complejo proteínico importante. También tiene lecitina de soja (ayuda a bajar el colesterol) y cartílago de tiburón (de la cual dudo que sus resultados sean realmente efectivos, nada más cuidá que no se abra la cápsula porque tiene sabor a salsa de pescado china vencida)

Ya si querés hacerte tu propia mezcla de yuyos entonces hay que ir a los que tengan esas bolsitas de cartón con nombres raros. Podés tomarte el la infusión específica que viene en saquito para problemas hepáticos pero una vez que probaste la carqueja te das cuenta de que, o el preparado en saquito es demasiado suave o lo que te preparaste te va a sacar el hígado por la boca. Obviamente antes de consumir cualquier hierba conviene, primero hablar con el médico de cabecera (si es que tenés), segundo googlear las hierbas (suele haber mucha información en internet con las dosis recomendadas y las contra indicaciones) y tercero tener sentido común.

Cola de Caballo: Para cualquier trastorno de retención de líquidos, problemas en los riñones o urinarios. Sin embargo, es una de los yuyos que son cuestionados por las posibles contra indicaciones a largo plazo en un gran abanico de situaciones.

Manzanilla: Desinflamante, desintoxicante. De sabor dulce, ideal para después de comer y querer suavizar el trabajo del estómago.

Boldo: Archi-conocido yuyo de sabor, como decir, entre amargo y metálico, bueno para la congestión hepática pero no tanto para las personas que tienen piedras en la vesícula.

Carqueja: De sabor extremadamente amargo es mi preferida al momento de comer como un animal y sentir que mi vesícula empieza a pasarme la factura.

Cardo Mariano: Semillas no tan amargas como la carqueja que ayudan a proteger al hígado. Lo ideal es ponerlas en el fondo del mate y que vayan desprendiendo sus propiedades. Otra es meterlas dentro de la pava y hervir el agua y dejarlas ahí por 2 o 3 días.

Castaña de Indias: Semillas grandes de cáscara marrón y centro beige. No aportan un sabor muy significativo y son buenas para todos los problemas venosos. De hecho las cremas para las várises suelen hacerse con un extracto de este producto.

Melisa: Funciona como un ansiolítico a baja escala, obviamente si necesitás de esta hierba para bajar las palpitaciones o un estado de ansiedad es mejor antes concurrir al médico y, eventualmente, ser derivado a un psicólogo.

Valeriana: Visualmente es muy poco atractiva, de un olor parecido a una media perdida en el fondo del canasto, es muy útil para relajarse y dormir. Cualquier imitación es trucha, la buena, que tiene esa forma a pequeño arbusto de ramas de bonsai seco, dudo que sea legal su venta. En algunos lugares la venden así.

Dejando de lado las infusiones, hay muchas otras cosas importantes, tanto para nuestra salud como para nuestro bolsillo, como por ejemplo, la Malta Torrada. Si tu estómago sufre de gastritis superando el nivel máximo tolerable y te castigás con café a diario, una opción es probar con la malta torrada. Sin cafeína y con un sabor agradable, podés comprar en la dietética malta torrada a un precio 5 veces menor que la instantánea en el supermercado. Sí, por lo que pagás un paquete de 170gr en el supermercado te van a dar casi 800gr de malta torrada en la dietética. ¿La diferencia? La que comprás en la dietética la tenés que colar/filtrar.

Dejando de lado a los muertos por intoxicación con ese Propoleo envenenado en la década de los 90, este producto es mágico si estás con problemas en la garganta. El sabor es similar a un jarabe pero con la intensidad de un ají picante; hay que tener coraje para tomarlo puro, pero es muy bueno.

Las mujeres a las que el tren no se les detiene en la estación climaterio (palabra graciosa cada vez que escucho la publicidad de Pois en la TV) pueden consumir Isoflavona de soja. Este compuesto es muy bueno para intentar darle un equilibrio al desorden hormonal que viene con la menopausia, evitar esos calores repentinos y todo eso que agradezco no me pasa por ser hombre.

En las dietéticas las semillas abundan, y en su mayoría contienen aceite (sésamo, chia, lino, girasol). Lo importante es comprarlas crudas y frescas y molerlas antes de consumirlas. Se suele vender la harina de chia, un producto que no tiene sentido porque sus aceites pierden todas las buenas propiedades al oxidarse después de haberlas molido. Por otro lado hay que tener mucho cuidado ya que el exceso de consumo en semillas puede traer aparejado problemas en los intestinos (para las personas que sufren de divertículos o mal de Crohn) así como puede afectar al apéndice. La chia se puede consumir también en cápsulas (Chia Caps) y es muy buena para bajar el colesterol.

Un párrafo aparte, Stevia. Conozco, gracias a mi amigo Jesús el dueño de la dietética (de donde tomé las fotos), este edulcorante natural hace ya varios años. Al principio se vendía solo en forma de yuyo y algunos lo llamaban la yerba paraguaya. El edulcorante en líquido y en polvo que hacen ahora, se obtiene a través de este yuyo. Tiene un poder endulzante muy alto y tiene un sabor característico. No es un edulcorante para cualquier bebida o comida. De hecho queda bien con el mate, mate cocido o infusión herbal, pero no es muy simpática la combinación con café o té (si sos purista y te gusta el sabor del producto principal). De ahí va en cada uno que pruebe y evalúe para que utilizar este endulzante natural que no tiene ni aspartano, ni ciclamato.

Si querés comprar frutos secos con toda la calidad y frescura, SIEMPRE compralos con cáscara. Una vez que la nuez se rompe empieza el proceso de oxidación, que no es ni más ni menos que el deterioro de sus aceites. Pasa lo mismo con la avellana y la almendra. No es el mismo caso que la castaña de cajú. Con estas hay que tener cuidado y, si es posible, consumir las que vienen tostadas, ya que el producto natural contiene alto contenido de cardol (un aceite que se usa para realizar insecticidas) y, según dicen, a largo plazo provoca esterilidad en el hombre. Al cabo que somos muchos ya.

El proveedor de frutos secos que conocí hace ya varios años (allá por el 2006/2007) empezó como un proyecto a pequeña escala donde Hernán Chavez me vendía almendras para los Pan Dulces. Hace un tiempito Hernán dejó su lugar a Mariano y ya se transformaron en toda una empresa (El Zonda), con página web, facebook y twitter. Ahora le venden frutos secos a todo Buenos Aires. Los precios son los mejores que hay en el mercado para consumo semi-minorista. Compré las almendras a $50 el kilo. Hasta ahora fueron siempre mis proveedores de frutos secos en cantidad para la fabricación de Pan Dulce. Sólo venden de a bolsa cerrada de un mínimo de un kilo.

Agradecemos a Trigo y Miel, la dietética amiga, Sarmiento 4668 (Almagro/Parque Centenario), 4860-3078, que me dejó tomar las fotos y que siempre me vende los yuyos más raros que ando buscando.

El mismo tambien puede encontrarse en nuestro Gourmet Shop

Es Punta porque es en dónde los amigos se juntan para charlas durante horas alrededor de sus mesas.

Es Punta porque está al pie de la playa.

Es Punta porque... bueno, porque Miami no lo es.

Es Punta porque pocos saben lo que es bajón por allá, por ahí nadie allá lo sabe.

Es Punta porque lo que más hace el staff es ponerle el vino blanco en una jarra con frutas.

Es Punta porque el Clericot siempre fue Punta y ya está.

Es Punta porque, además de ser Clericot, es uno de los mejores clericots que ya tomamos.

Es Punta porque a veces no queda más espacio en la mesa para tantos tragos.

Y si todavía no te convenciste de que es Punta, mirá bien esa foto y aceptá: llegó el momento de aplaudir.

¿Cuál es el motivo por el que el público siempre es fiel a este tipo de parrillas como Don Zenón? El nombre ya viene a ser como la biblia y el calefón; la ubicación parece ser el lugar de alquiler más barato en todo el barrio. La ambientación es simple, común, lo que uno espera de una parrillita de barrio. Y la atención es, en cierto punto, una ruleta rusa. Desde el mozo cincuentón con el 95% de su vida dentro de un salón hasta una joven estilo Dark-Punk tatuada con la mejor onda.

¿Estoy a una cuadra y me voy a conformar con ver desfilar a tanto vecino por esa esquina blanca con letras de neon verdes? Algo tiene que tener, y nunca ví a alguien, megáfono en mano, haciendo sorteo de achuras o empanadas de carne. Una de dos, o es barato o se come rico. Las dos.

Resultó ser una parrilla libre con una calidad media de carne y un precio super bajo para la oferta. Parrillas hay a montones, seguro no es la única que ofrece carne de una calidad aceptable a un precio bajo. ¿Pero parrillas que te ofrecen libre hasta la provoleta, las achuras, y tienen hasta entraña disponible?

Pasada la empanada de carne nos dieron una carta para elegir todo tipo de bebidas, ya que el resto viene por cuenta del lugar.

De entradita te traen unas aceitunas junto con un poco de salame y pan tostado, para ver si te hacen desistir rápido y tirás la toalla en medio de la batalla. Lo que no saben es que estoy a menos de 100 metros de mis litros de digestivos; sólo tenía que estirar el brazo para hacerme un Fernet, un Jäger o un fondo blanco de Underberg.

Para arrancar podés pedirte una tablita de achuras, unas batatas fritas y unas papas fritas. ¿Es mucho? ¡Stop! Te equivocaste de lugar. ¿En qué estabas pensando cuando se te ocurrió seguir mis consejos y venir a esta parrilla? ¿Ya te olvidaste que acá se come hasta sobrepasar peligrosamente la tolerancia de nuestro estómago? ¿Y pensabas hacerte un by-pass gástrico?

Pedimos asado de tira, provoleta, entraña… La ensalada de zanahoria y huevo fue lo que menos nos gustó, el huevo estaba excesivamente cocido y ya se sentía el olor a azufre que larga la yema pasados los 12 minutos de cocción. El resto de la comida estuvo perfecta.

Y si llegado este momento todavía no estás tirado en el piso esperando que llegue el SAME porque te explotó el apéndice, llegan los postres. La porción de flan era comparable con un ladrillo del 18 (terminología de parrillero de obra en construcción), y las bochas de helado deberían venir junto con una jeringa de insulina para ayudar a terminar semejante cantidad de azúcar.

¿Es una excelente parrilla? No, hay mejores ¿Podés ir a comer todas las semanas a esas mejores parrillas? ¡Bien! ¡Te felicito! Ahora, si te encontrás en ese grupo de clase-media-en-extinción y tenés ganas de ir a comer una parrillada sin sufrir el resto de la semana la cuenta, te das una vuelta por acá y por 50 pesos te diste el gusto.

Nombre:Don Zenón
Tipo:Restaurante
Estilo:Parrilla

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Buena
Atención: Buena
Precio: $45 (U$S 11 aproximado)
Ideal para: Amigos, Familia

Las reservas se realizan en línea en la tienda de Le Marmitone.

Otra opcion intersante para comida en casa es Simple Food.

Entre la mal iluminada calle y el ruido divertido de las charlas de los que se conocen a tiempos - o del inglés turista, muy bienvenido por acá -, una rápida mirada por el limbo nombrado pasillo.

Y llegamos. Sonido alto, luz baja. Todos me miraban - o me veía re lindo, o es porque no era conocido. No importa, porque luego sentí la sensación de estar en casa, ser uno de los tantos que están acostumbrados con el local.

Bueno, teniendo en cuenta el 12º Reglamento de los Dueños de Bares, ''no dejes espacios vacios.'' Por eso, agarrá unas sillas por ahí...

Y si el espacio más ''pub'' de Puerta Roja está lleno. Para comer algo es siempre mejor conseguir una mesa. Tomar parado no hay problema, pero equilibrar un plato y comer con la otra mano es algo totalmente, a ver... imposible.

El bar no podría ser más sincero: cervezas, cervezas,algunas cervezas, unas botellas de maltes y destilados y listo. Para que más si así ya está lleno mal?

La decoración sigue la escuela aristocrática con adornos que rondan el techo, cualquier espacio es rellenado con alguna cajita, y eso combina perfectamente con la atmosfera del local. Y si a vos te gustan los caprichos, andá a Palermo entonces.

Sino, pedí algo en el bar y aprovechá la cocina frenetica de la casa.

SUPER NACHOS! Díos, casi me olvido, con $30 una porción que sirve casi a 500 personas hambrientas: nachos con queso, guacamole, panceta, tomates, schrables, ntihgeiwasm, y más un montón de cosas que no tienen nombre ( y si lo tienen no lo sabemos decir). Todo eso hace de esa receta, más bien un desafio a la digestión pacífica (un brillo labial), algo exquisito, riquísimo, re super bueno.

Y para tomar, yo que no soy muy fanático de la cervezas - ya les digo que estamos buscando a apasionados por esa bebida, hablen con nosotros - elegí un Fernet Cola preparado por manos de un boemio habitual de Buenos Aires. Tan bueno, pero tan bueno, que no ajusté el enfoque de la foto.

Acá se come bien, se toma bien, y se la pasa reee bien. Puerta Roja no está para caprichos, menus, estrellas y Time Out. Puerta Roja es: nachos, Fernet y cerveza. Sobre los nachos bien hechos, el Fernet bien mezclado y la cerveza bien fría. Dale?

Se nota cuando un lugar es nuevo, todo prolijo, todo limpio, todo funcionando a la perfección. Capaz la decoración no llegaba a fijarse en un estilo en particular, ya que estaba demasiado nuevo para ser un bodegón, demasiado rústico para ser un restaurante y demasiado bien puesto para ser un bistró. Un cerramiento nuevo de aluminio en blanco separa un pequeño pero simpático lugar para esperar en la entrada del salón principal. A mi gusto le podía quedar mejor un cerramiento viejo de hierro, con vidrio repartido difuso, y capaz si tuviera un vitraux mejor.

Dentro tenemos una sección fiambrería, en la cual se pueden hacer compras como si uno fuera a la despensa, sin la necesidad de quedarse a comer. Esto puede ser atractivo pero habrá que ver como funciona a la hora de encontrarse con un salón lleno, mozos yendo y viniendo y la gente esperando el pedido. A no olvidar que la encargada de las picadas es la misma persona que atendería los pedidos particulares.

Para arrancar nos trajeron pan casero estilo saborizado con un toque a pimentón junto con un patè de berengena con tomate seco rehidratado y procesado encima. Original, aunque después el pan se podía ver que se repite en un par de sandwiches y capaz resulte redundante. Así como en Salgado Alimentos (próximamente se viene la crítica) acá también implementaron la opción del Pingüino de 3/4 ($7).

Ya que no conocíamos el tamaño de las entradas y platos decidimos elegir un plato cada uno y compartir. Esta es la mejor opción cuando la carta de postres es tentadora. Pedimos un Panini ($18), el cual se puede armar con diferentes ingredientes que, aunque no están a la altura de los ingredientes gourmets de Sandwicherías italianas, nos van a satisfacer desde el primero al último bocado. Con una mezcla de tomates secos rehidratados y macerados en aceite de oliva, lomito ahumado, corazón de alcaucil y queso brie, se logró un sandwich suave, delicado y fácil de comer.

Por la otra parte pedimos una Ensalada tibia de Pollo a la miel ($16), la cual por el tamaño entraba en los parámetros de niño de 12 años que viene de jugar a la pelota toda la tarde en la colonia. Para los amantes de lo agridulce les resultaría demasiado dulce, y para los amantes del pollo sería la panacéa de los sabores. Reconociendo el exceso de miel, pasamos a degustar un pollo super dorado, con trozos de tomate fresco combinado con tomate confitado (tomate cocido a temperatura baja en placas pincelado con aceite de oliva) y variedades de hojas verdes.

Para el postre pedimos una porción de Torta Artesanal ($13), un cheesecake con frutos rojos, capaz un poco seco (para mi gusto personal) pero sabroso y delicado. Además de este había una variedad de tortas interesantes, especialmente para hacer una especie de Brunch o Merienda de 17 al cierre, lo que más nos guste o nuestro organismo aguante.

En definitiva este es uno de esos lugares para ir a comer algo en Palermo a precios económicos, especialmente para el que no tiene necesidad de probar platos excesivamente elaborados ni decoraciónes magníficas, donde el paladar y la billetera salen ganando.

Nombre:Patio Thames
Tipo:Restaurante
Estilo:Picadas

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Buena
Atención: Excelente
Precio: $33 por persona (U$S 8/9 aproximado)
Ideal para: Parejas, amigos y familia.

Siempre disfrute de ver a Ada Concaro cocinar. Con su humilde genialidad, ha sido una inspiración para muchos de nosotros que amamos la comida. Brindamos por Concaro y su legado, que sin duda nos acompañara siempre.

La red Hoyts tiene un complejo Premium ubicado en el Shopping Dot Baires, una propuesta bien interesante para ponerle la ida al cine como una salida top. Luego al entrar, un lounge tan acogedor y buena onda que casi nos olvidamos del horario de la peli. Acá ya es posible pedir el menú, pero decidimos esperar un poco más y apenas relajarnos en uno de los tantos sillones distribuidos por el ambiente iluminado.

Algo que nos llamó mucho la atención fue el gran espacio dedicado al local, cine con letras mayúsculas. Puede ser que por esperar una atención premium, estuviese esperando algo más chico y acogedor. La sorpresa fue más que bienvenida cuando nos dimos cuenta de que el ‘‘simple’’ cine era más que imponente, tal cual es su capacidad visual y sonora, pero sin perder el encanto de la decoración.

Acá todas las butacas están ordenadas de la misma manera: dos asientos enormes con una mesa entre ellos. Ya con la mesita sentimos la maldad, confirmada por el menú que sirve distintos platos – y de platos hablamos, no solamente sándwiches o dulces como suele pasar.

El conforto y la comodidad de las butacas es algo increíblemente absurdo. Sea sentado en una posición más estrecha, o disfrutando de su forma más parecida a una cama, más inclinada – algo debidamente instruido por el equipo del local que hace el papel de concierge cuando el asunto es ubicarnos en el local. Y a los que temen el poco espacio entre una butaca y otra, despreocúpense: hasta el tipo más alto puede estirar sus piernas que va a estar lejos de molestar el que está en frente.

Para completar el mimo, un botoncito en cada asiento utilizado para llamar al staff a cualquier momento de la película.

Es muy fácil: apretá el botón, y mágicamente viene alguien agachado para no molestar a los demás – a anotar tu pedido. Pero en serio estábamos allá también para mirar la peli por lo que pedimos antes de que la sesión empezase, y aprovechándonos de la luz ambiente para pensar ya lo que íbamos a pedir en la próxima visita al Hoyt.

Elegimos un pochoclo chico (del tamaño de una bolsa de basura enorme) y una mini botella de Chandon rosé. Bien helado, un brindis a los susurros porque la peli recién empezara.

Si fui pobre un día, la verdad es que no me acuerdo. Esa es la sensación que queda después de la experiencia, ya que, creyéndome el más cheto de todos y hablando con tono arrogante, les puedo decir que hoy ODIO los cines normales – y, acá, léase ‘‘normales’’ de la manera más pútrida. Y es justísimo, en mi opinión, la entrada de $43 y un espumante por $35 y, sinceramente, mejor que eso, sólo con masaje en los pies.

Apuntar y acertar eligiendo una parrilla es todo un lujo. Cada vez se hace más difícil encontrar un standard de calidad en las parrillas o los restaurantes, los cuales hasta suelen variar de semana a semana sin siquiera seguir una línea en si mismos de calidad y producto.

Paja Rota sorprende. Esperemos que siga sorprendiendo dentro de un tiempo, porque siempre pasa lo mismo, cuando se llena, suben los precios. Para comenzar nos trajeron una panera que era un lujo, simplemente eso; contaba con pan negro, pan de pizza, pan francés y 3 cazuelitas que contenían escabeche de pollo, lengua a la vinagreta y berenjenas en conserva. Digna de una parrilla fenomenal.

Al leer la carta nos encontramos con un pequeño problemita, no ofrecen la famosa parrillada. Por este motivo, hay que hacerla uno mismo eligiendo los productos, algo que no molesta siempre y cuando la mesa esté compuesta de al menos 4 o 5 personas, porque siendo dos se tornaría complicado consumir variedad ya que las porciones son grandes. En lo que respecta a las achuras, el pedido clásico fue de Chorizo (excelente), Morcilla (muy buena), Chinchulines (muy buenos) y provoleta (excelente).

Como los mamíferos carnívoros por excelencia reclamaban carne se pidió una tira de asado (buena, aunque un poco dura), y una entraña -gracias a Mariano que me siguió con la elección-, la cual estaba increíble, como van a poder apreciar en la foto donde se la ve cocida pero húmeda y con sus jugos en el punto justo.

Para acompañar con algo de verde se pidió una ensalada de rúcula con queso parmesano (al cual creo que era reggianito), la que terminé comiendo casi toda yo porque los demás prefirieron los cortes vacunos. El local es simple, común, las mesas bastante juntas, muy ruidoso y con mozos medianamente inexpertos que tardaban mucho en traer los pedidos o se olvidaban de ellos y recién reaccionaban al segundo reclamo realizado. Sin embargo cuando uno ve la cuenta de una comida con cerveza (Stella Artois) que asciende a la módica suma de $35 eso nos pone contentos y felices, porque como dice Julio El Contador Sensible de las publicidades de Arnet, no todo es plata, pero “con treinta y cinco guita” no se come bien asado ni en casa”.

Nombre:Paja Rota
Tipo:Parrilla
Estilo:Parrilla, porteña

Evaluación
Cocina: Excelente
Ambientación: Buena
Atención: Buena

La carta se destaca principalmente por ofrecer productos no tan usuales en la gastronomía argentina y, por sobre todas las cosas (y es lo que más me gusta a mí) todos de excelente calidad, como ejemplo, el submarino con Chocolate Fenix. El hecho de haber estudiado gastronomía no me hizo una persona más quisquillosa (“que da importancia a pequeñeces o es susceptible”), sino me abrió las puertas a conocer que, muchas veces, los niveles de calidad se pueden mejorar sin tener que sacrificar el plato de nuestros hijos. Esto no es comparar un Rutini con un vino en TetraBrick, esto es comparar un chocolate común y corriente con un chocolate de calidad como el Fenix, los cuales entre sí, casi no tienen diferencia de precio.

Una variedad interesante de desayunos, todos diferentes entre sí, nos habilitan una tarde de lectura, chateo (tienen wi-fi), charlas y demás, siempre con las miradas inquicidoras de los nuevos comensales que llegan y se amontonan en el centro del salón, el cual es relativamente grande pero está constantemente lleno, esperando que uno se digne a retirarse para disfrutar de la glotonería. Deberían entender que tomarse un café con leche Le Blé, que está incluido en los desayunos/meriendas, el cual roza los 500cm3, no es fácil.

Confieso que soy un pecador, desayuné un día y volví a merendar al otro. En el desayuno optamos por dos opciones, la primera eran las tostadas francesas, dos tostadas de pan lactal embebidas en leche y huevo, cocidas y bañadas en miel y azúcar, con una textura seca por fuera, tostada, y bien húmeda por dentro. Aunque mucho no se pueda hacer con la presentación de un par de tostadas así, la vista es el último de los sentidos que va a intervenir en este ágape.

Yo por mi lado opté por un desayuno que vino modificado, ya que se habían quedado sin Pain au Chocolat y tenía que esperar unos 40 minutos para recibir los nuevos de la tanda próxima. El desayuno tenía 1/3 de baguette junto con queso crema y mermelada casera de tomate, 2 muffings (uno de banana y otro de chocolate) y un croissant (media luna). La mermelada estuvo muy buena, salvo por la piel del tomate, que quería tomar un descanso entre mis dientes, cosa que corregiría para un futuro así evito situaciones molestas. Ambos muffings eran deliciosos, frescos y compactos, no se desgranaban muy facilmente pero tampoco eran elásticos, muy ricos de sabor, especialmente el de banana. El croissant fue lo más exitoso, tomando en cuenta que me puse a criticar los malos croissants que comí en París y lo enojado que estaba con la gastronomía parisina. Una media luna bastante grande, con buena cantidad de manteca sin hacerla pegajosa al paladar, suave de sabor y esponjosa.

Volvimos el domingo por la tarde y nos fuimos con yapa porque, como el lunes cierra, suelen colocar en un pizarrón después de las 18hs, todo al 50%. Como un sale de Zara, la gente se desesperaba por los productos que podían comprar y quedaban en stock. Probé el Pain au Chocolat, muy bueno, dos panes de masa de hojaldre, uno relleno con dulce de leche y el otro con pasas, también muy ricos, y una trenza salada que estaba un espectáculo, ideal para feta de salmón ahumado, queso crema, pepinitos picados y unas hojas de rúcula. Esa tarde necesitaba darle un descanso a mi hígado, así que opté por uno de los varios tés exóticos que tienen; confiezo haber pensado que en cierta forma era mentira que llevaba tantos ingredientes como dice la carta, pero realmente fue una experiencia increible para el amante de infusiones con sabores que van mucho más allá de la Camelia Sinensis.

En definitiva, Le Blé, es una de las mejores ofertas gastronómicas para desayunos, meriendas manteniéndose en el carril de los precios razonables (cosa complicada hoy en día), del que resulta una relación costo/beneficio más que satisfactoria. No es apto para quienes viven diariamente la city y esperan que les sirvan el café con la medialuna en menos del tiempo que se demora leer el diario El Argentino, ya que la atención intenta ser esmerada pero no lo logra y el salón siempre le gana a la cantidad de empleados, los cuales no dan a vasto con todo el trabajo.

Quiero hacer un punto aparte y expresar mi deseo por un futuro cambio en la forma de compartir este momento entre argentinos. El local tiene un par de mesas grandes, como para 10 a 12 personas, las cuales sólo se llenan por grupos de amigos o conocidos, y un par de veces por un par de parejas un tanto vergonzosas que se sientan en las puntas sin cruzar más que un “buenos días” o “lo estás usando” (apuntando al diario). En un viaje al viejo continente, cuando te sentás a comer y el lugar está atestado de gente, te toca sentarte a comer en una mesa de 4 con otra pareja, y todo transcurre como si el otro no existiera, no hay tabues ni problemas ni quejas. Al principio resulta un poco extraño, pero al tiempo se transforma en algo normal, como compartir el subte o el colectivo para ir a trabajar. Es hora de sacarse la careta y vivir la vida más relajados.

Nombre:Le Blé
Tipo:Bistró, Desayunos, Meriendas
Estilo:Francés, centroeuropeo

Evaluación
Cocina: Excelente
Ambientación: Muy Buena
Atención: Buena
Precio: $20 (U$S 5 aproximado)
Ideal: Parejas, grupos de amigos, familia, sólos y solas.

Entrar a esta cava es muy parecido a entrar a las recepciones de algunas bodegas mendocinas. La ambientación llama a quedarse el tiempo necesario para disfrutar de todo el ritual de degustación que deseamos ejercer. Una esquina de techos altos, bastante vidriada, con cantidad de madera por doquier, elemento noble que reduce un poco el sonido de un salón colmado de locos lindos que charlan, discuten, se deducen, toman, huelen, como el living de la casa de cualquiera de ellos. La disposición de las mesas no es ni la más alegre ni tampoco llega a molestarnos en cercanía a otras personas. Si bien sería interesante tener un lugar más grande lleno de sofás, el salón es correcto.

La carta de comidas es muy reducida para considerarlo un restaurante pero más que suficiente siendo una cava. En cierta forma faltaba una panera o un bol con cubitos de manzana, detalle que supongo será contemplado en una degustación. En nuestro caso, como no íbamos a degustar, simplemente nos trajeron los productos alimenticios. Nos pedimos una bruschetta de tomates secos y tres empanadas de masa filo, una de queso, otra de verduras y otra de carne. La bruschetta inmejorable, las empanaditas muy ricas pero no sobresalían. Igualmente había picadas como opciones para los más hambrientos. ¡La próxima no me voy sin probar la picada!

Para tomar decidimos charlar con el dueño, quien a su vez oficia de mozo, un tipo conocedor del producto y servicio que ofrece, pero sobre todo, apasionado. Me gustan mucho las personas apasionadas, de las personas que disfrutan y gozan lo que hacen. Lito, el dueño, es un tipo que saca de adentro las recomendaciones, no es un sommelier que venga a decirnos, maridá esto con esto porque los taninos y yo que se. ¡No! Lito va a hacernos sentir que somos la UVA, nos va a pasar por los procesos de la misma hasta lograr formar en nuestra boca el sabor del vino que nos recomienda, y en ese momento, cuando se nos empieza a hacer agua la boca por sentir esos psicológicos taninos nos va a traer el vino. Tomamos un Cabernet Franc de La Pampa, zona que no era apreciada hace unos 4 años cuando estudiaba gastronomía, y que hoy saca productos con vinos con expresiones muy similares a los vinos Chianti italianos que se toman todos los días en el menù del giorno.
De postre probamos una torta de chocolates (blanco y negro) con textura a mouse, increíble. Bien podía venir acompañada de una copita de vino blanco dulce natural o algún cosecha tardía.

Salvo los jueves que hay degustación, el resto de los días hay que consumir la botella (se cobra un descorche de $7, 3 veces menos que en otros restaurantes) lo que hace indispensable venir en grupo para poder probar varios sabores diferentes y no terminar la noche con un solo vino. Con una atención increíblemente personalizada y un lugar hermoso, es una de las opciones preferidas para tener agendada que nos saca de apuro sin mucha hambre.

Nombre:La Cava Jufré
Tipo:Cava
Estilo:Vinos, picadas

Evaluación
Cocina:Buena
Ambientación:Muy Buena
Atención:Excelente
Precio:$35 por persona (U$S 9 aproximado)
Ideal para: ir acompañado de amigos o en pareja.

Café de Colombia Cabrales

El paquete blanco se destaca en la góndola y la estampita amable de Juan Valdez (y su fiel mula Conchita) garantizan el aval de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Dulce, liviano y chocolatoso, ideal para la merienda y de lo mejor que se puede conseguir, a $48 el medio kilo, en cualquier supermercado.

Máquina express Bialetti

Importada de Italia, cotiza en euros (casi 2.000 pesitos argentinos) pero es un prodigio: a la venta en Frávega, Garbarino y similares, prepara espressos con una bomba de 15 bares de presión y desde el diseño (¡exquisito!) replica la forma icónica de una Volturno… pero con cables.

Cápsula Ristretto, de Nespresso

Goza de la cotización de lo breve: es la cápsula para el café cortito, con puntaje 10 de intensidad en una escala de… 1 a 10. Mezcla de arábicas gourmet, combina granos de Latinoamérica y de Africa, y promete “una persistencia en el paladar agradable y duradera”. En las boutiques Nespresso de Recoleta y Unicenter, $34 la cajita de diez cápsulas.

Cápsula Latte, de Dolce Gusto

Una fórmula lecherísima: en dos cápsulas (una de café arábica molido; otra de leche en polvo), lo más parecido en la cocina al espumoso café con leche del bar. Notable crema, aceptable gusto y la fórmula definitiva para el latte oficial: en vaso alto, 170 ml. de leche y 50 ml. de café. En comercios del ramo (¡cuesta encontrarla!), a $35 la caja con 16 unidades.

Prensa francesa

La clásica cafetera de émbolo (”espresso unplugged“, como le dicen en los Estados Unidos) perdura como la mejor manera de preparar café… sin cables ni enchufes. Importante: elegir marca Bodum (danesa, ya casi convertida en genérico), que se consigue, por ejemplo, en las tiendas de Starbucks por 125 pesos.

Publicado en Planeta Joy

Como dijo un amigo: “de la muerte, los cuernos y los franelita no se salva nadie”. Siempre me gustaron los restaurantes que están lejos de Palermo y Las Cañitas (tenemos un acuerdo tácito con mi novia de NO ir a comer a Las Cañitas porque los franelitas se adueñaron del lugar). Nunca me costó conseguir lugar para dejar el auto sobre la calle Salguero a la hora de ir a este restaurante. Por suerte todavía hay restaurantes fuera del polo gastronómico en el que el alquiler cuesta el doble, la competencia abunda y la calidad va en picada.

El restaurante tiene una onda especial. Es cierto que hace rato se instaló la idea de decorar con cualquier objeto, primero en restaurantes y después en el hogar, pero la idea del ambiente está bien lograda, al menos es el que más me gusta de los 3 restaurantes.

Si uno intenta catalogar el lugar según la carta, sería un bodegón de barrio, donde los platos típicos son milanesa con fritas, pechuga de pollo, empanadas, etc. Si bien hay un par de platos como salteado de verduras, la carta nos lleva directamente a la gastronomía típica de barrio, a lo que la mayoría termina comiendo en el horario de almuerzo.

La diferencia está en la forma de presentar la comida. No son precursores de la cocina molecular ni de Ferran Adrià, pero el uso de la imaginación para presentar platos en formatos diferentes les da un puntito adicional.

De repente te sirven un trago de cortesía en un frasco de vidrio pequeño de los que se usan para mermeladas y ya te vas imaginando como viene la mano. El hecho es variar los envases, las decoraciones, y hasta las cocciones de los ingredientes con el objetivo de ofrecer algo distinto.

Respecto a platos probamos desde milanesa hasta salteado, pasando por empanadas y demás comidas típicas de hogar de soltero (léase milanesa con puré, pata y mulso con papas fritas, empandas varias), en tamaños más adecuados como para no salir rodando, como suele pasar en las fondas de barrio.

Siendo un lugar que ofrece una gastronomía común, es una buena opción para ir a probar platos que podemos comer en casa pero con ese touch distinto; ideal para esas personas sin paladar (como mi cuñado) que relinchan cada vez que hay que ir a comer a un Asiático o un Bistró porque “no tengo nada para comer ahí” que tampoco se quieren quedar afuera de la salida foodie-friendly con los amigos.

La atención es similar a acertar un números de la lotería, a veces tardan, a veces no, puede que estén cerca de tu mesa con la mirada en la nuca esperando que les pidas algo o desaparecer de la faz de la tierra.

Nombre: Enfundá la Mandolina
Tipo: Restaurante
Estilo: Porteña

Evaluación

Cocina: Buena
Ambientación: Muy Buena
Atención: Buena
Precio: $55 promedio (U$S 16 aproximado)

Ideal para: Reuniones de amigos, Principiantes sin un paladar formado

Cabaña Villegas es un perfecto punto de encuentro entre carnes de primerísima calidad y el expertise de nuestro maestro asador. Creado por un grupo de productores de hacienda especializados, con ganado propio, y vasta tradición en Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos, lo cual garantiza provisión y calidad constante.

Su ambientación se resume en calidez y sobriedad, un mix entre lo clásico y lo urbano, tradición y modernidad, enmarcado en el inigualable entorno de puerto madero.

Sus instalaciones cuentan con 216 cubiertos y están divididas en pequeños salones que permiten generar un ambiente sumamente agradable. Si bien se destaca por las carnes asadas también ofrece alternativas de cocina tradicional.

Cuenta además con una amplia carta de vinos que permite al cliente realizar un recorrido por las distintas cepas del vino argentino. Ofrece a sus clientes un servicio de Valet Parking, Terraza con vista al rio, Wi-Fi, Delivery, Eventos Corporativos.

Si el bloqueo económico dificulta el placer de tomar afuera de la isla un buen cubanito, hay recetas para paliar la nostalgia. En su colección Cafés del mundo, La Virginia ofrece el “saborizador cubano”, con azúcar, crema de leche en polvo y esencia artificial de ron. Pero aquel con vocación de auténtico sommelier de café puede probar con la fórmula oficial. Ingredientes: 1 cucharada sopera por persona de café tostado muy oscuro y recién molido (fino) + 1 cucharada pequeña de azúcar por persona. Cómo se hace: debe calcularse el agua necesaria para la cantidad que se desee preparar; añadir el azúcar y poner a hervir (sí, ¡hervir!) en un jarro. Al lograr la ebullición, se le echa el café molido y se revuelve durante dos minutos. Este líquido espeso se vierte en un colador de tela y se sirve en tazas pequeñas. Cualquier parecido con el café a la turca no es mera coincidencia. Se cuenta que los campesinos de la Cuba más oriental vieron el futuro hace 200 años y fueron pioneros en tostar el grano con azuquita, en la dulce espera de… ¡sabor!

Publicado hoy en Clarín

Que mercados conoces? No dudes en contarnos!

Mercado Orgánico de San Fernando
Abierto los sábados de 10:00 am a 6:00 pm
Estación San Fernando – Tren del la Costa
Madero y Rosario (entre Sarmiento y 9 de Julio), de San Fernando, Provincia. Bs. Como.

Mercado de Chacarita
Miércoles 9:00 am a 1:00 pm
Sábados 9:00 am a 6:00 pm
Federico Lacroze 4171, Chacarita, CABA

Para un trastornado que gusta de las películas extrañas y suele asistir al BAFICI para ver 15 o 18 films, no hay mejor salida que alquilar algo en New Planet y pasar por Demashk a comprar variedad de alimentos.

Debo admitir que están poniéndole onda al asunto ya que el otro fin de semana había una serie de 8 mesas en la calle ocupando el espacio de los negocios contiguos (que estaban cerrados) y la cantidad de gente que estaba esperando a que se haga un lugar era considerable. Y bien que saben porqué esperar por ese Shawarma.

El local es un espacio reducido que apenas cuenta con una heladera, bolsas y bolsas de panes y gente por todos lados. Si querés sentarte a comer en la puerta tenés que saber que es más o menos lo mismo que comer en Pancho 46 o en la Costanera. Nada de lujos, nada de tranquilidad, nada de comodidades. La atención se verá desbordada por un pibe que corre haciendo honor al puesto (runner) y baja platos como si lo sacaran de la película Ratatouille.

Sin embargo fui, voy e iré siempre a comprar algo cuando me siento tentado por comida árabe. Si tengo que decir cuál me gusta más, prefiero Sarkis, pero pedir por teléfono es todo un engorro, no tienen carta y tampoco tienen ganas de atender bien a los pedidos, sin contar que los precios de Demashk son más bajos.

El hummus está bueno ($12 el catering redondo) y combina perfecto con una bolsita de pan árabe ($5 los 6 rotís). El tabbule suele tener perejil en exceso pero viene menos aceitoso que el de Sarkis ($10). Los falafel son ricos ($7), por el precio no deben faltar en el pedido. Tienen shawarma de pollo y carne, aunque el de pollo a veces está un poco seco porque casi nadie lo pide ($13 cualquiera de los dos) y el tamaño está bueno, aunque conviene hacerles recordar que pongan picante porque sino lo dan sin salsa. Si de paso querés algo para untar junto con el hummus podés pedirte un mtapbal (puré de berenjenas a $12). Si querés cambiar el shawarma podés pedirte la Sfija (que no es el número de la quiniela, sino una empanada árabe rellena con carne, tomate y cebolla, $4).

El delivery es interesante para pedir con amigos, mientras más son mejor, así se puede probar un poco de cada cosa. Eso sí, nada de romanticismos ni querer salir a bolichear, lo más probable es que no se te acerque ni tu mascota.

Nombre: Demashk
Tipo: Delivery y algunas mesas para comer de manera informal
Estilo: Árabe

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Mejor ni hablar
Atención: N/A
Precio: $20 promedio (U$S 5 aproximado)

Este miércoles 1° de diciembres es el Día internacional de la lucha contra el sida. Por eso, las filiales argentinas de Starbucks donarán todo lo recaudado a través de la venta de sus bebidas navideñas a la Fundación Huésped. Así, quienes pidan Toffee Nut Latte, Toffee Nut Frappuccino o Toffee Nut Muffin estarán colaborando con la organización que, desde 1989, trabaja intensamente en la Argentina contra el HIV no sólo como enfermedad biológica sino como problema social. Pasen, tomen y ayuden.

Convertida en fetiche cafetero del siglo XXI, la cápsula llega a lugares impensados: lanzan el cartuchito para la clásica Volturno. Siempre se dijo que la contra principal de la cafetera italiana es que “es muy sucia”: ahora, la marca Marcilla presenta sus cápsulas Gran Aroma, que aportan la dosis justa de café. El sistema no modifica demasiado el uso de la tradicional Volturno, marca que se convirtió en un genérico y que es omnipresente en las cocinas argentinas. Sólo hay que poner el agua en el recipiente inferior y, en el portafiltros de la mitad, en lugar de café molido se coloca la cápsula. Se dice que el resultado es “un café mucho más intenso y aromático“. ¿Motivos? Gracias a los filtros interiores del cartucho, el agua tarda más tiempo en atravesar el café y dispone de más tiempo para impregnarse de sus propiedades. El futuro ha llegado: ¿veremos cápsulas hasta en la sopa?

| Leé más | Volturno: la chica Almodóvar

Más allá de las modelos (que bien pudieran trabajar para Pancho Dotto) que ofrecen sus encantos dentro de peceras y las toneadas de marihuana, Ámsterda sigue teniendo, turísticamente hablando, algunos atractivos para rescatar como ser varios museos interesantes, vanguardia en edificación mezclada con la típica arquitectura de casas altas y finitas, y por sobre todo, holandeses.

Primero vamos a abordar el tema por el que la mayoría seguramente entre a leer este post: las drogas y la gastronomía. Sí, nosotros nos creemos unos locos bárbaros por hacer una chocotorta con marihuana, pero los holandeses son los Auguste Escoffier del Benelux a la hora de mezclar su gran cantidad de variedades de marihuana y/o hachís en muffings, galletitas de navidad, bagels y otro tipo de variantes (mayormente dulces) para divertirse de lo lindo. Hay que tener mucho cuidado respecto a la dosificación ya que nos explicaban que la asimilación a través del sistema digestivo es casi del 80% de la droga cuando al fumarla sólo es el 20%, por ende las cantidades a colocar en una preparación son siempre menores. Por otro lado los hongos alucinógenos fueron prohibidos hace un par de años porque varios inconscientes los consumían sin la compañía de otra persona y algunos terminaban 6-feet-under porque les parecía divertido tirarse del 4to piso. Si te interesa saber más sobre los hongos podés leerte este divertido post de Leno, un lector del blog, que nos cuenta su experiencia. Ahora venden unas porquerías que, según dicen (no los probamos): “they taste like shit“; producto sintético que, según el tipo de alucinógeno, te hará sentir de formas diferentes.

En Argentina, los que estudiaron gastronomía, van a lo más barato (pero altamente peligroso): la nuez moscada. Dentro de las drogas están las que hacen poco daño como la marihuana, las que hacen mucho más daño y son altamente adictivas como la cocaína o heroína y las que no son tan adictivas pero son tan peligrosas que pocos las prueban, como la nuez moscada. La permanencia de la nuez moscada en el organismo es tan alta que podés sufrir alucinaciones durante un día entero. No creo que sea muy divertido.

Ámsterdam y Bruselas son las ciudades más grandes y cosmopolitas del Benelux, por consiguiente es donde podés conseguir mayor oferta gastronómica internacional pero poca oferta local. Como gastronomía barata tenemos el Barrio Chino y la increíble cantidad de negocios de comida india que hay dando vueltas por todo lados.

El Barrio Chino está situado en la parte céntrica de Ámsterdam y rodeado por bares que se llenan de rubios de metro noventa que salen borrachos después de ver partidos de fútbol pero que son más buenos que Mahatma Gandhi. Esta oferta de comida china está siempre presente en la mayor parte de las ciudades, pero la fuerza con la que marca la gastronomía se nota mucho más aquí en Ámsterdam como en Londres, y en menor medida en París.

Si uno tiene que pensar en la gastronomía típica de Holanda: Papas Fritas y Arenques. Por la calle te vas a encontrar con montones de puestos de papas fritas donde te venderán conos de papas con más de 20 salsas para ponerle, algo muy parecido a las pancherías de Lavalle pero con papas fritas. Hay que aceptar que las saben freír muy bien porque son bien crocantes por fuera y tiernitas por dentro. El cono está promedio 3€ con mayonesa pero puede ascender a 4€ si le podés 2 o 3 salsas especiales.

El arenque es un pescado que no podés dejar de comer en Ámsterdam. Como cuando te topás con uno de esos puestos de panchos en la calle, acá son puestos de arenques. Lo más gracioso es que te lo dan para comer solo (envuelto en una hojita de plástico) o en pan de pancho (Sí, un pancho hecho de un filet de arenque). Obviamente se come crudo, y tiene un sabor similar a la trucha ahumado, aunque más suave y muy graso. Es una experiencia que no podés dejar de vivir si viajás a esta ciudad.

Un lugar que recomendaría para ir a probar hamburguesas es Burgermeester (Albert Cuypstraat 48) cerca del mercado homónimo del que hablo un par de párrafos más abajo. La diferencia con las hamburguesas que nosotros estamos acostumbrados a comer es notoria. El Mini Trío cuenta con 3 mini hamburguesas en pan casero del estilo del pan francés hecho con impulsor ácido, que incluyen los sabores que uno elija. También tienen papas rellenas y demás acompañamientos bastante norteamericanos pero que en nada se comparan con la comida estadounidense.

Algo fascinante de los holandeses es su educación y su capacidad para hablar varios idiomas. El hijo del dueño del departamento que alquilamos tenía 9 años y hablaba inglés con una entonación que dudo lograrla siquiera estudiando 5 años más. El padre directamente hablaba 6 idiomas, incluido el español. Sin embargo es muy complicado encontrar cartas en inglés o francés (mucho menos en español). Dado este simple detalle un lugar para poder comer variado y elegir los productos sin la necesidad de un traductor es La Place (Kalverstraat 203). Una especie de Marini Gourmet o Maizales holandés donde se ofrecen desde panqueques hasta sandwiches, arroz salteado y ensaladas, sandwiches de salmón ahumado y postres. El precio es accesible si uno se acuerda que está en Holanda y no España.

Los holandeses parece ser que luchan constantemente por superar a los franceses en pastelería, algo que se ve reflejado en los cafés que hay por la ciudad. Si hay algo que tienen estos tipos es calidad de la más alta. El café que más nos gustó es Bakken met Passie (Albert Cuypstraat 51). Todo, absolutamente todo, lo que ofrecen en este lugar es increíble, es placer puro, orgásmico, ese tipo de pastelería bien grasosa, bien calórica, dulce pero no empalagosa, con variedades de panes y tartas dulces como nunca uno probó en otro lugar.

Después de haber visitado París en dos oportunidades sigo pensando que este Café es lo mejor que visitamos alrededor de Europa en calidad y relación precio/producto. No sólo el café es muy bueno (aunque ninguno se compara con el italiano) sino que los panes son increíbles, con semillas de todo tipo, y las cosas dulces tientan a cualquiera. Ideal para ir a desayunar y llevarse un tentenpié para la tardecita.

>Hay negocios que abundan en Ámsterdam vendiendo quesos, no son de la calidad ni de la variedad de los quesos franceses pero bien puede competir con ellos. Abunda el Gouda y los quesos especiados, así como algunos quesos hongosos del tipo Brie o Camembert pero manipulado con otras bacterias.

Dejé para el final lo mejor que tiene Ámsterdam: los mercados. Así como está el mercado de flores (Bloemenmarkt), un par de mercados de venta de porquerías y antigüedades (Waterlooplein y Nieuwmarkt) y un mercado de libros (Spui), también hay un par de mercados de pescados, frutas, verduras y carnes de caza. El mayor mercado de todo tipo de productos (tanto baratijas indias y chinas junto con pescaderías y verdulerías) es el mercado Albertcuypstraat (De lunes a sábado, de 9.00 a 18.00). Lo mejorcito de este mercado es que está cerca del café y de la hamburguesería, así que es una buena salida para hacer todo junto.

Los otros dos mercados que están juntos y, aunque sólo están abiertos los sábados, resultaron ser los más interesantes son el de Lindengracht (sobre la calle homónima) y Noordermarkt (a una cuadra). En ambos se consiguen productos frescos e increíbles. Desde perdices hasta salmón de Alaska, desde choclitos baby crudos hasta espárragos blancos (Holanda es considerada la productora de espárragos blancos de mayor calidad del mundo), incluyendo productos orgánicos.

La gastronomía de mercado es muy fuerte en Europa pero mucho más en Holanda. Cuando fuimos a Prodeo pude hablar con el chef Jeroen van den Bos (holandés por si el nombre les deja dudas) que está metido en la cocina. Primero me sentí una porquería al escuchar al holandés hablar español como si fuese uno de los nuestros, ya imaginándome que hablará otros cuatro idiomas más y yo a duras penas entiendo italiano y portugués. En la charla todo giraba alrededor de hacer platos según los productos de temporada y la buena calidad del producto. Es cierto que nada que entre feo a la cocina saldrá lindo, y con buenos productos y una buena mano de obra el plato terminado tiene que ser bueno, te guste o no. También es cierto que usar productos de temporada nos ayuda a bajar los costos y ofrecer mejor calidad de producto terminado. En Holanda respetan esto y acá, recién ahora, algunos cocineros están empezando a tomar en cuenta esta movida. Como suelo recomendar por twitter cuando veo alcauciles lindos, compren productos de temporada. Soy el primero que señalo con el dedo inquisidor a los que compran sandía en noviembre. Esa gente le hace mal a la gastronomía. Después se quejan del precio del tomate.

Aclaraciones finales:
- En la primer foto se puede ver tres negocios de The Bulldog (coffeshops como le llaman a los antros de venta de drogas) sobre la misma cuadra. Si buscás una farmacia seguramente te mueras en el intento, si buscás droga sólo tenés que ir a cualquiera de los cientos de lugares disponibles.
- La cerveza holandesa no es gran cosa, mejor date una vuelta por Bruselas que ahí te vas a divertir de lo lindo.
- Si encuentran un queso bien oloroso, pruébenlo, es muy distinto el aroma al gusto.
- En la última foto vean el tamaño del langostino que venden en el mercado. Después de probar esas bestias no querés volver a comer nunca más un langostino del Barrio Chino de Belgrano.

Evaluación general
Cocina: Difícil de calificar
Ambientación: Difícil de calificar
Atención: Excelente
Precio: de 10€ a 50€

¡Ultimo momento! El diario colombiano La Nación alerta: “El consumo del café mejora el rendimiento físico ya que la cafeína contenida en esta bebida es un estimulante que facilita la velocidad de reacción y la disponibilidad de grasa al realizar el ejercicio”. Lo dijo un tal Jhon (sic) Duperly Sánchez, eminencia deportóloga, que amplió: “Las investigaciones de las últimas décadas han permitido concluir algunos aspectos específicos con respecto a la interacción entre café o cafeína y ejercicio como el mejoramiento del rendimiento físico y mental si se consume 60 minutos antes de hacer ejercicio“. Además, se descubrió que la ingesta de nuestra infusión favorita mejora la sensación de alerta, estimula a estar activos, produce una sensación gratificante y anima a comenzar la práctica de ejercicios.

| Leé más | Una tacita para vivir como cien años

Siempre hay un lugar destacado en un punto frente a todos los demás restaurantes. Aquí nos encontramos con la mejor “panera”. Hay paneras con más o menos variedades de pan, hay paneras que incluyen queso crema o manteca saborizada, pero la panera de La Mamma Rosa es única, ya que viene acompañada de mortadela. Sí, mortadela comparable con la mortadela italiana, además del pan blanco y pan de pizza (focaccia al formaggio).

La carta es abundante, ya casi llegando al límite en el cual nos podemos frustrar por no decidirnos entre tantos platos, pero a no desesperar, mejor dirijan la mirada a la caja, situada cerca de la cocina, ahí notarán muchos papeles escritos a mano con los platos del día (como ser el mondongo, cordero con papas, empanadas de carne, etc), más tentadores y más frescos.

Esta cantina es ideal para disfrutar de a muchos, ideal una mesa redonda de 5 o 6 personas, ya que los platos son terriblemente grandes. No pedimos entrada sabiendo que los platos eran grandes (aunque resultaron más grandes de lo esperado).

Pedí una cazuela de pollo ($26) y mi novia se pidió unos ñoquis de papa con estofado de carne ($27). La cazuela (pollo, tomate, ají rojo, ají verde, papas, cebolla y arvejas) era un 9 porque no llegó en la temperatura ideal, pero la combinación de sabores no tenía crítica posible.

Los ñoquis tenían la cocción ideal, no crudos ni muy cocidos, aunque la salsa no tenía la consistencia deseada si uno la compara con la verdadera pomodoro italiana, sin embargo el estofado de carne nos hacía olvidar la salsa por completo. Todo esto acompañado de un vino tinto Lopez ($14 el de 375cc); cabe destacar que, más allá de la buena atención por parte del mozo, habíamos pedido un vino tinto Carrascal y por error nos trajo este.

Con la panza llena decidimos igualmente probar al menos un postre, y la decisión unánime recayó sobre la tarantella ($12), similar a un budín de pan pero con dos capas de manzana intercalada. La base estaba demasiado cocida por lo que tenía un ligero sabor a quemado, pero la textura final del postre fue muy buena y recomendable a la hora de probar algo diferente al típico budín de pan. La variedad en los postres era muy interesante.

A la hora de pedir la cuenta nos llegó en un santiamén, raro de una cantina repleta de gente (realmente ruidosa y poco recomendada para una velada romántica) con las mesas bastante juntas y una decoración austera y simple, en la que abundan los cuadros de caballos de carrera.

Tipo: Restaurante, Cantina
Estilo: Italiana, Porteña

Evaluación

Cocina: Excelente

Ambientación: Buena

Atención: Buena
Precio: $45 por persona (U$S 12 aproximado)
Ideal para: Familias, grupos de amigos.

Toffee Nut Latte. Nueces tostadas, crema, chips, espresso...

El color rojo y los copos de nieve (¡!) mientras acá se declara una ola de calor confirman lo inevitable: llega la Navidad. Y como hace desde 1984, Starbucks lanza su Christmas Blend, que esta vez se anuncia como “suave y especiado, pero a la vez cálido y reconfortante”. Sólo a la venta para la época de las Fiestas, viene acompañado por bebidas diseñadas para celebrar el espíritu navideño: el Toffee Nut Latte, con nueces tostadas; el Dark Cherry Mocha, con chocolate amargo y sabor de cerezas; el Toffee Nut Frappuccino, con nueces, hielo y espresso; y el Dark Cherry Mocha Frappuccino, una auténtica bomba calórica. Cuando den las doce, alcen sus copas (no, ¡sus tazas!) y brinden con café.

Para colmo las buenas parrilladas son las que hacen los obreros en las construcciones, pero obviamente no es fácil acceder a una comida frente al cartel de permiso de obra. Por otro lado las parrillitas de barrio son siempre cumplidoras pero no alcanzan a satisfacer las exigencias bromatológicas y decorativas de los foodies. Después aparece un gran pozo ciego donde pocas parrillas son buenas a precios razonables (ya que la mayoría fueron bodegones que ahora ofrecen parrilla) para terminar en el grupo gourmet de parrillas como Cabaña Las Lilas y demás establecimientos que, sin tener 3 estrellas michelín, tienen platos a precios de 3 dígitos.

La Escondida es una parrilla que nos gusta. No es la mejor parrilla en la que comimos, pero sí es la que más se adecua a las necesidades del argentino promedio, familiero o amiguero, que gusta de un espacio grande, de disfrutar los mediodías soleados comiendo al aire libre, de satisfacer tanto a los carnívoros que asesinan al chorizo y a la entraña como así a las novias y/o hermanas de estos caníbales que quieren cuidar su figura alimentándose a base de lechuga.

La panera es traicionera. Trae pan casero bien esponjoso y queso crema mezclado con alguna hierba (a veces fue perejil, otras ciboulette). Es traicionera, muy traicionera. De hecho el pan te va a llamar a que lo comas, pero ¡NO! Habrá que juntarse de fuerzas porque lo que viene es mejor.

Si hay algo que recomendamos es la milanesa y la entraña. La milanesa es gigante y siempre estuvo perfecta, nada de durezas ni excesiva cantidad de aceite. La entraña también es una gran porción para compartir y siempre está bien cocida pero jugosa y tierna, la mayor parte de las veces le sacaron el tejido conectivo así que era mucho más fácil cortarla.

El salad bar es otra de las buenas cosas de esta parrilla. Seamos sinceros, la mista (Aclaración para los extranjeros: la ensalada mixta es una ensalada de lechuga, tomate y cebolla pero muchos la pronuncian como mista) es demasiado aburrida para ser una ensalada, pasó de moda. El salad bar siempre tiene una buena variedad que incluye desde legumbres hasta berro y desde rabanito hasta choclo, además de las salsas varias, los aceites, sal, pimienta para moler, limón y todo tipo de aderezos necesarios para decorar la ensalada como a uno más le guste.

Si uno llega temprano puede buscar alguna de las mesas en el patio frontal del restaurante cubiertas por la vegetación, es una excelente opción para las noches calurosas o los medio días soleados. También recomendamos dejar el auto sobre Costa Rica del otro lado de la avenida Scalabrini Ortíz, ya que ahí no suelen estar los “franelitas” y sólo hay que caminar una cuadra.

Por la relación precio/calidad y la variedad es una excelente opción tanto para el local como el turista que quiere ir a una parrilla en la zona de Palermo. Eso sí, nunca llegamos a los postres porque siempre uno repite en el salad bar y termina saturado de comida.

Si llegara a estar lleno el restaurante o la espera para ingresar fuese elevada también recomendamos el vecino Me Leva Brasil; más adelante estaremos subiendo la crónica de este restaurante brasileño muy interesante.

Tipo: Restaurante
Estilo: Parrilla, Minutas y Salad Bar

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Muy Buena
Atención: Buena
Precio: $60 promedio (U$S 12 aproximado)

Hay varios tamaños de parrillada, nosotros combinamos una para dos personas (éramos cuatro) con dos porciones de papas fritas, una ensalada mixta (lechuga, tomate y zanahoria), una porción de rabas, dos gaseosas de 500cc y dos cervezas de litro. La Panera, simple como en la mayoría de las parrillas, venía acompañada de la típica manteca miniatura y un poco de chimichurri.

Las papas fritas (que como es costumbre son las McCain) se sirven en porciones bastante chicas, más si se compara con la de rabas que era bien abundante; estas últimas realmente ricas y bien cocidas. La ensalada era la típica ensalada para acompañar, mucho no podemos decir, aunque en la carta había más variedad para probar.

Pasando a la carne, la parrillada tenía chinchulín, riñoncitos, morcilla, chorizo, matambre, asado, un poquito de vacío. La carne era tierna, estaba bastante cocida y venía servida en la fuente caliente con sus carbones bien encendidos, lo que apuró un poco la comida ya que se empezaba a quemar si se dejaban las piezas sobre el calor. Sin embargo, la carne termina sorprendiendo por su textura. Será que uno se acostumbró mucho a comer en lugares más masivos como Siga La Vaca o la Caballeriza que cuando se acerca a estos más reducidos la calidad sorprende.

Es cierto que a esta hora la mitad de las mesas estaban vacías y la mayoría pedía parrillada por lo cual el servicio se hace más simple, pero no hubo grandes quejas salvo una pequeña tardanza con la segunda cerveza y gaseosa.

En resumidas cuentas, vaya en familia o un grupo grande de amigos, a pedir parrilla, no muy bien vestido, porque sino puede terminar el ágape gastronómico con una pisca de amargura ya que en mi caso mi campera está salpicada de grasa, culpa de la parrillita individual que se pidieron en la mesa a mis espaldas; se come bien sin muchas pretensiones y tiene variedad suficiente como para no quejarse de que “sólo hay carne”.

Nombre: La Vieja Estación
Tipo: Parrilla
Dirección: Vivanco 1509, Tigre (estación Tren de la Costa)

Evaluación

Cocina: Buena
Ambientación: Deficiente
Atención: Buena
Precio: $40 por persona (U$S 10 aproximadamente)

Ideal para: Familias y grupos grandes.

Café Venezuela. La marca estatal que ofrece bebida más barata.

Infusiones socialistas o capitalistas: en Venezuela, la República Bolivariana donde la discusión ideológica es cosa de todos los días, una cadena de cafeterías da a elegir entre la bebida del pueblo o la bebida del mercado. ¿Eh? En la esquina de una histórica plaza del centro de Caracas, la tienda estatal Café Venezuela ofrece un menú de café grande con “precio socialista“, a 2,50 bolívares (0,58 dólares). Pero también lo vende a “precio capitalista“, el mismo que cobran otras cafeterías: 5 bolívares. Sí, el doble. La idea es brindar a los venezolanos un “café estatal” a menor precio y apoyar las medidas del indómito Hugo Chávez, que esta semana exhortó por “políticas de extrema izquierda”. Café naci0nal, a precio nacional. Los oficialistas aprueban la idea, los opositores dicen que es un burdo intento por ocultar la inflación y todos apuran una tacita de café, rubricado con una estampilla roja y estrella blanca, que dice: “Hecho en socialismo”.

| Leé más | Venezuela crea su corporación de café

Ya padeciendo los primeros calores, una legión de estudiantes atribulados se quema las pestañas con noches insomnes de estudio. Para conjurar el cuelgue antes de los exámenes finales, una ración de cafeína. Y mientras “amplían” sus conocimientos con los valiosos apuntes de Wikipedia, conectan su taza al puerto USB de la computadora para mantener el café caliente y la cabeza, fría.

“Porno en la taza”: así bautizaron, de tan lujuriosa, su nueva bebida en el bar The Pulp & the Bean, en Brooklyn, Nueva York. ¿Lujuriosa? Se trata, ni más ni menos, que de una taza de café con 10 shots de espresso, un desafío para los más cafeteros. La oferta en el menú aparece como “Dieci“, en honor a la nacionalidad itálica del cafecito bien tirado. Tony Fisher, el dueño de la cafetería, dijo que “hasta ahora, nadie tuvo la audacia de hacer algo como esto”. En un barrio poblado por judíos ortodoxos, inmigrantes caribeños y parejas gays, Tony abrió su bar hace un año y ahora imaginó el ofertón al opinar que el tradicional espresso doble no es suficiente: “Esta nueva bebida es para las personas que quieren experimentar los límites hasta dónde puede llegar con un café”. ¡Gracias, Selva!

Como sponsor del London Jazz Festival, la radio BBC 3 quería tener omnipresencia entre los asistentes al eventazo musical. Y para eso convocó al diseñador gráfico Jason Nye, a quien se le ocurrió unir la imagen de la radio con el producto preferido de todo melómano que se precie de ser: café. Entonces, tuvo la ideota: tunear los vasos de cartón y las manguitas para no quemarse, y diseñar una colección de “revolvedores” con formas de instrumentos. Así, el logo de la radio quedó asociado a un momento placentero (escuchar jazz y tomar café) y se multiplicó entre todos los lugares ahí donde hubiera un cafetero. 

S

En apenas 32 páginas convive lo más sagrado de la cultura popular, como el edificio Empire State, con lo mundano: una pieza de wasabi resumida en un ladrillito verde. “Recrear a Nueva York fue la manera de pasar los días más fríos y oscuros del invierno alemán”, resume Christoph, con irreprimible nostalgia de jazz y bagel.

| Leé más | Arte en una servilleta

Por estos pagos, el calor empieza a apretar. Y, con tanto vasote por la calle, el cafetero estival asume el riesgo de terminar con la ropa manchada de crema, chocolate, leche, ¡café! Un diseñador industrial con vocación de servicio propone la solución para el Take Out Coffee: apenas un rectángulo de cartón que, sobre la mesa, oficia de mantel. Y plegado, de coqueta cartera para transportar tu frapuccino. ¡Gracias, Tito!

Cada vez que vivo una experiencia que me moviliza, tardo en poder arrancar a escribirla. El viaje a Corrientes y Misiones fue muy especial, fue un paso gigante dentro del camino hacia el té. Según mi astróloga, me cuesta expresar mi Luna, ponerle palabras. Para mí, tengo un proceso lento hasta asimilar y sintetizar lo aprendido y lo sentido. Trataré de quitar la maleza del relato y, en esta entrega, contaré lo más concretamente posible cómo se trabaja en el cultivo del té en el Establecimiento Las Marías.  

La cosecha ideal para un té de calidad: El brote y dos hojas.

 El mismo día que murió Néstor Kirchner y que sumé un palito al recuento de los argentinos que no tienen microondas, partí hacia Corrientes y Misiones a descubrir el origen del té argentino. Quería ir en primavera, cuando comienza la cosecha. La impecable organización de Guillermo permitió que al momento de apoyar mi primer pie en Gobernador Virasoro ya hubiera alguien esperándome, un cuarto (el 8, el de los huéspedes) con sábanas y toallas limpias y todo un equipo dispuesto a explicarme en qué consiste su trabajo.  

Clones en el vivero, esperando echar raíces.

Así fue como, recién llegadita, previa pasada por el vivero, partí hacia las plantaciones de té donde estaban cosechando.  Ya les conté que el té se hace con las hojas de la Camellia Sinensis, y hay dos especies de esta planta que se utilizan industrialmente. La variedad china, de hoja más pequeña utilizada especialmente para tés verdes, y la variedad Assamica, oriunda de la India, de hojas más grandes y sabor más intenso, especial para tés negros intensos y de buen cuerpo. Casi todos los productores de té de la Argentina trabajan con la variedad india, aunque con el trabajo del vivero y la adaptación de la planta al suelo argentino ya hablamos de un “té argentino”. Además, nuestra querida camellia crece sólo entre los paralelos 42 al norte y el 29 al sur, así que las plantaciones de Corrientes son de las más australes del mundo. O sea, el té argentino nace en un ambiente subtropical, característica que limita la cosecha entre octubre y mayo (una cosecha cada 15 días por plantación), mientras que en las zonas tropicales en las que crece -especialmente en Asia- se cosecha durante todo el año.  No es un dato menor, por la productividad de las hectáreas y la necesidad de un mayor rendimiento por parte de los pequeños productores. Lo pintoresco de este dato es que alterna la época de cosecha con su prima americana, la yerba mate. 

En Argentina se cosecha a máquina, no existe la cosecha artesanal, no existe esa mano de obra ni una producción tan fina. Además, el té argentino es un té de llanura, las plantaciones más altas apenas rozan los 800 metros sobre el nivel del mar, otro factor que lo convierte en un té parejo, de aromas a madera, tánicos y sencillos, sin la complejidad de tés como los Darjeeling, en India, que crecen a 2500 metros de altura donde la amplitud térmica llena de matices a las hojas.
Mi gran prejuicio fue pensar que por cosechar a máquina y ser una empresa grande, no se iba a cuidar la hoja a la hora de cortar la planta, no se iban a quedar con las tres hojas jóvenes y tiernas nada más, que se iban a levantar ramas enteras y que las hojas se iban a partir antes de lo recomendable. Estaba equivocada. Aunque obviamente las cosechadoras no tienen la prolijidad de las manos, la maquinaria desarrollada por Las Marías cuida mucho la altura de la planta y, en lo posible, sólo se queda con el brote y las dos o tres hojas más jóvenes. Esto significa que el té tendrá mejor flavour, color y un sabor redondo. O es la idea. Lo veremos cuando les cuente sobre el siguiente paso. 

Estas personas están controlando que no hayan crecido plantas intrusas entre los arbustos de té.

Otro aspecto importante a tener en cuenta a la hora de la cosecha del té, es que las hojas no empiecen a perder agua antes de entrar al proceso del marchitamiento inducido. Según me aseguró Néstor Galvalisi, el Gerente de Campo, que me acompañó en el recorrido, en Las Marías no hay cosecha que tarde más de dos horas en ir desde la plantación hasta el secadero. Es que tienen la ventaja de tener las maquinarias y las plantas en el mismo lugar. Punto a favor. 

Ese camión va directo al secadero.

Antes nombré los clones, que son “hijos” de las plantas que se desarrollaron bien en este suelo y que desde el vivero intentan reproducirlas para tener plantaciones más parejas. Es muy interesante ver una foto aérea de una plantación de semilla y otra a las que directamente se les trasplantaron clones, hijos de la misma planta. El color homogéneo garantiza el desarrollo parejo de los arbustos, permitiendo programar las cosechas con mayor exactitud y asegurándose una calidad de hoja superior. 

Hojas enjauladas camino al marchitamiento.

Pensaba reunir en un mismo post todo el proceso, pero me parece demasiada información. Seguiré en la próxima entrega con el devenir industrial de la camellia y la descripción del producto final. ¿Cuándo y por qué tomar té argentino? 

Espero que se haya entendido. Si no, manden todas sus dudas y las iré respondiendo.
¡Buena semana! 

Ai Weiwei. El artista chino y, detrás, su instalación con 5.000 litros de café y 9.000 de leche.

Más de 5.000 litros de café y 9.000 litros de leche: el artista chino Ai Weiwei llenó dos piscinas con nuestra bebida favorita para reflexionar sobre la utilización de los edificios y su concepción como “espacios inalterables”. Fue en la Fundación Mies van der Rohe de Barcelona, el año pasado, y ahora se denuncia que la ocurrencia costó casi 4 mil euros. Es que, para garantizar la salubridad de la exposición y evitar que la leche se corte o el café se pudra, se invirtieron 3.895,65 euros. Ahora, los políticos de la oposición cuestionan al Ayuntamiento de Barcelona por el costo del “análisis del café con leche“. Y el chino Weiwei ni se inmuta, ya acostumbrado a las consecuencias de sus excentricidades: en la Tate Modern de Londres había alfombrado la sala de turbinas con cien millones de pipas de porcelana, pintadas a mano por 1.600 artesanos durante dos años.

Con el espíritu de la vieja “búsqueda del tesoro”, McDonald’s lanza en los Estados Unidos una nueva bebida de café… sin gastar un peso. Gracias a las redes sociales, claro. Para la presentación de su nuevo Caramel Mocha, McCafé escondió tres tazas gigantes en las calles de nueve ciudades yanquis: Atlanta, Chicago, Cincinatti, Dallas, Los Angeles, New Haven, Salt Lake City, Tampa y Washington. A través de sus cuentas en Facebook y Twitter le da al público pistas sobre la ubicación de las tazas. El primero que llegue podrá tomar McCafé gratis por un año; y los cien que le sigan recibirán una bebida sin cargo. La experiencia es interesante: además de ser una campaña nacional sin invertir casi un peso, resulta un híbrido entre virtualidad y mundo real: en definitiva, para obtener el premio hay que dejar la compu y salir a la calle.

Llegamos a la puerta y me di cuenta que, después de haber pasado varias veces por ahí yendo a Café San Juan, nunca me había percatado de este restaurante croata. Por fuera, así como por dentro, es un bodegón, simple, con láminas de paisajes de la costa croata y muy poca decoración. En cierta forma me hizo acordar a Albamonte, pero con menos gente y menos ruidoso.

El lugar estaba lleno, pero la distancia entre las mesas era fenomenal. Nos sentaron justo al lado de la mesa en la que estaba comiendo Martiniano. Por si no lo conocen, se nota que fue jugador de Handball porque es una especie de puerta de doble hoja; yo mido 1.80 me sentía un pitufo.

La atención podría ser excelente si no hubiesen tardado 40 minutos entre platos y otros 40 para el postre. Capaz no es excesiva la espera entre platos cuando uno habla de gastronomía casera y hecha à la minute, pero cuando lo único que había que hacer para despachar un postre era servirlo y decorarlo de una forma tan simple que cualquier mozo lo haría uno empieza a estufarse y el calor sube por la espalda. Sin embargo, la calidez con la que te atienden los dueños y familiares, hace más amena la estancia; la sonrisa con la que te abren la puerta y te guían a la salida es suficiente para olvidarse de los tiempos excesivos entre platos. Charlando (sí, como de costumbre) con el dueño nos confesó ser el menos croata de todos y que la verdadera “jefa” (como siempre) es su mujer, que estaba en la cocina y era la encargada de satisfacer nuestro paladar.

En nuestro caso gastamos $132 más la propina, pero tranquilamente una pareja puede gastar menos, ya que por poco nos morimos comiendo todo lo que nos trajeron. El servicio de mesa cuesta 3,50 e incluye una panera con el típico pan francés y manteca. Nada nuevo, nada extraño para un bodegón. Un dato, tiene gaseosa de 600cc de la línea Coca Cola a 8,50 cada una.

Primero nos trajeron el Gulash (gulas) con ñoquis. La porción es grande, el sabor es distinto al que probamos en cualquier otro lugar, bien suave, para nada picante y con spätzle de un tamaño considerable (realmente similares a ñoquis caseros). Es una buena opción si te gusta un plato para días fríos sin que tenga ese sabor penetrante que suele tener el gulash tradicional.

Terminado el primer plato nos trajeron el Ćevapčići con ajvar. Unas albóndigas de carne especiadas con forma de salchichas alargadas, que me hicieron recordar mucho a los fierritos de Sarkis, eran muy ricas, acompañadas con una ensalada de papa y cebolla y una salsita picante (Ajvar). Nosotros la pedimos picante pero, o se confundieron y nos trajeron la suave, o estoy demasiado acostumbrado a tener fuego en la boca, porque untaba la carne como si fuera salsa barbacoa.

A este punto estábamos que explotábamos, pero ya había visto el strúdel especial con helado y caramelo y, como dice la abuela de Caro: “ya que muera el gato, que muera harto”. El precio es bastante alto para ser un postre, pero lo que no especifican es que son dos postres. Con la mitad del strúdel alcanzaba para dos, lo pueden notar en la foto. ¡Cómo se nota que la cocinera hizo strúdel toda la vida! Pienso volver por ese postre que es magnífico. Como diría un tano: strepitoso!

Entre charla y charla con el dueño nos comentó que el restaurante cierra a fines de diciembre para abrir en su sucursal en Mar del Sur haciéndose cargo de un restaurante en la costa hace ya unos años. Durante la temporada se va toda la familia a trabajar y veranear a la costa y vuelven a fines de marzo para seguir dándonos esa comida abundante que tanto nos gustó.
Otra excusa para ir a conocer Croacia. ¿Todo sea por alimentar el blog, no? ¡Ja!

Tipo: Restaurante, Bodegón
Estilo: Croata

Evaluación

Cocina: Excelente
Ambientación: Muy Buena
Atención: de Buena a Muy Buena
Precio: $63 a$75 promedio (U$S 16 aproximado)

Después de tanto importar granos desde los puntos más distantes de la geografía cafetera, Starbucks por fin se decidió a fundar su propia plantación. Y, a tono con el Nuevo Orden Mundial que se avecina, lo hará en… China. En la provincia de Yunnan, al sudoeste del gigante asiático, los técnicos de Starbucks ya están entrenando a los granjeros para plantar café, en una zona con amplios cultivos de té. En los últimos años, y gracias a la bioingeniería, China logró que el cafeto prenda en sus suelos, aunque estén alejados de los trópicos. Las plantas serán todas arábicas, empezarán a dar sus primeros frutos dentro de tres años y se espera que puedan llenar las tazas del país más poblado del mundo, donde Starbucks tiene 400 tiendas aunque planea abrir otras mil en los próximos años. Es que los chinos están sedientos de café: desafiando una milenaria tradición de té, las ventas cafeteras subieron un 9 por ciento en el último año, alcanzando 704 millones de dólares. Y China ya se ubicó como el segundo mercado en volumen para Starbucks, después de los Estados Unidos y por encima de Canadá, Inglaterra y Japón.

| Leé más | Tomamos un frapuccino en… ¿Bucksstar?

Experimentados bartenders de todo el mundo se reunieron en México para crear recetas con el licor de café. ¡Hic! Viajaron desde Suecia, Australia y Noruega hasta la Colonia Roma del DF azteca en un concurso creativo para sacar nuevas bebidas del Kahlúa. Con una graduación etílica de unos 20 grados, el licor de café se distingue por su color caoba oscuro y por su textura melosa y aceitosa. En el paladar, desprende notas amargas y dulces (¡!). Y se empezó a hacer por el siglo XVII en Jamaica, de donde viene el Tía María, con café, azúcar y brandy u orujo, el aguardiente obtenido de la destilación de la uva. En el concurso organizado por Kahlúa en México, los 21 bartenders cumplieron con una gira de cuatro días para promocionar la bebida y acuñar nuevas recetas. Al final, se impusieron los suecos Samuel Johansson y Mohamad Manouchi y el mexicano Christopher Zalasar, que se sumergieron en el mundo de una bebida compuesta por granos 100% arábica y por caña de azúcar, y que tarda siete años en llegar desde la planta hasta la botella. ¡Salud!

Y llegó el buen día en que los más freaks del colegio se ganaron el respeto de los populares. Acaso haya sido cuando los recios futbolistas americanos golearon en un partido después de ensayar la coreo de Single Ladies según el pasito impuesto por Beyoncé. O cuando uno de los nerds se hizo millonario creando un programa de televisión rompe-ratings sobre sus propias experiencias como integrante de un coro de inadaptados. Entre la ficción y la realidad, ésta es la historia de Ian Brennan, el ideólogo de Glee, la serie que estrena el jueves su segunda temporada y que retrata un entrañable universo de perdedores que se redimen gracias a la música pop. “No queríamos que fuera un nuevo High School Musical: a pesar de ser una comedia centrada en la secundaria, buscamos que tuviera historias adultas”, le dice Ian al Sí! por teléfono desde la meca del showbiz, Los Angeles. En los ‘90, él mismo crecía abúlico en un páramo de Illinois, “un lugar demasiado normal donde aun ahí existe el deseo de brillar”. El inquieto Ian se anotó en el coro de su colegio hasta que su director, oops, fue condenado por abuso sexual. La chispa se había encendido: canciones pop + adolescentes problemáticos + escándalo escolar = ¡eureka! Su propia idea del Sueño Americano lo llevó a comprarse el libro Screenwriting for Dummies (algo así como “escritura para principiantes”) y bocetar el guión de lo que sería su película, Glee, que gracias a un encuentro fortuito con Ryan Murphy (el productor de la gloriosa Nip/Tuck) se convertiría en serie, crearía un star system juvenil, ganaría un Globo de Oro y daría nueva vida a la industria musical con una idea tan obvia como irresistible: hacer covers de las canciones que sabemos todos.

“Y como no queríamos hacer High School Musical.”, insiste y arrastra las letras de “high” casi como si fuera un escupitajo de desprecio, “… por eso pusimos a la genia de Sue Sylvester (la cruelísima profe de gimnasia interpretada por Jane Lynch), que corta con el sentimentalismo y aporta la mirada cínica: ésa es mi parte favorita”. Si es cierto que Glee es el programa más gay jamás grabado (con esa profusión de musicales y drama queens que resuelven los conflictos cantando y bailando), también es revulsivo al ofrecer una mirada sardónica de la adolescencia, tan alejada del candor tween del Disney Channel como de la delincuencia juvenil de Calles salvajes. Así, uno de los cismas de la religión catódica es el que separa a los que odian la serie de aquellos que la aman y se autobautizaron gleeks. “Tengo grandes esperanzas de lo que será esta generación: en EE.UU. se habla de ‘Generación Glee’ y yo no lo puedo creer. Son todos estos pibes superconectados que se asumen como ‘ciudadanos del mundo’ antes que cualquier otra cosa”, opina Ian, hoy guionista de la serie que lleva al prime time temas como el aborto, la homosexualidad, la discapacidad y la anorexia en alumnos de 16 años que sufren el rechazo en los pasillos de la preparatoria, donde los deportistas y las porristas los bañan con vasotes de jugo y los dejan teñidos en desprecio para toda la mañana. Pero si miran la foto de acá abajo, ahora son ellos los que nos enchastran a nosotros. ¿La redención se encuentra en el ranking Billboard? Asume Ian: “Estamos dando forma a una nueva noción de cultura joven”.

En un acto de justicia melódico, las canciones de monstruos sagrados (Lennon, Madonna, Britney) o de antiguas glorias del oprobio kitsch (Olivia Newton-John, Paul Anka, Judy Garland) salen del armario para el rescate emotivo. “En la serie, la música nace de la escritura y depende de la historia: el capítulo con más canciones fue el de Madonna, creo que nueve o diez, y no ponemos más temas porque quedaría muy forzado”, devela Ian, que escribe todos los episodios junto con Murphy y el guionista Brad Falchuk: a contramano de los grandes shows de la TV yanqui, que cuentan con equipos de veinte autores, en Glee es casi una tarea íntima: “Murphy tiene un oído fantástico y se acuerda de todas esas canciones de los ‘80. y los otros dos escribimos. Los temas deben ser una parte orgánica de la historia y la música es, apenas, una intermediaria para contar algo: la idea es que el propio guión la traiga”. Ya con seis discos editados (uno dedicado al especial The Rocky Horror Glee Club), la serie le dio oxígeno a la industria asfixiada por el pirateo y se ganó fans como Sir Paul McCartney, Susan Boyle o Kings of Leon, que prestarán su música para esta segunda temporada aunque no se dejarán ver por la preparatoria. Al final, explica Ian: “Bueno, es que la acción transcurre en Ohio. ¿Cómo podríamos justificar tantas visitas famosas? ¡No es El crucero del amor!”

Publicado hoy en Clarín 

Antropólogo callejero y curioso por naturaleza & profesión, mi buen amigo DJ Campeón se topó con la provocación en una de sus excursiones al centro, tomó la foto y la envió por télex al sommelier de café ®: ¿acaso Uruguay 14 es la dirección oficial del sabor cafetero en Buenos Aires? ¿Alguien fue al “lugar indicado”? ¿Puede dar fe de lo que dice el cartel?

El empresario italiano Giovanni Giardini, el propio dueño de la cadena Kakao (en Roma, Italia) y Arkakaó, es quien realizó la inversión para montar el desembarco local. La materia prima para los helados Premium que ofrecerá el local son importados de Italia, así como parte del equipamiento.

En ese punto, una de las novedades que trae este empresario italiano, es una exhibidora especial para las cremas heladas que compró a uno de sus proveedores en Italia, cuyo costo osciló los 50 mil euros. También destaca el esfuerzo que hará al momento de poner el precio al kilo de helado por ejemplo, ya que costará al público entre $42 y $45, mientras el verdadero costo debería ser de $90.

• Machacar los granos de pimienta y presionar sobre los medallones de lomito, calentar una plancha para bifes apenas aceitada y dorar en ella los lomos de ambos lados, sin cocinarlos del todo.
• Retirar y mantener caliente, aparte, lavar y cortar en lámina los champiñones, rociarlos con jugo de limón y saltearlos en la misma plancha, sin lavar, con la manteca caliente.
• Salpimentar y añadir la leche en polvo diluida en las cucharadas de vino blanco.
• Cocinar por unos segundos.
• Acomodar los lomos en una fuente para horno y mesa y salarlos a gusto.
• Cubrir con los champiñones y llevar a horno de temperatura máxima durante 10 minutos.
• Decorar con ramitos de perejil.

Es que la idea se develó genial: la célebre cápsula ya supone entre un 20 y un 40 por ciento de las ventas totales de café molido en Europa, que alcanzan a 13.000 millones de euros (unos 18.000 millones de dólares). Objeto de lujo posible para los urbanitas chic que hacen fila en las más de 200 “boutiques” internacionales donde se vende Nespresso, su revolución cafetera se emparenta con la del iPod en la música, con un coquetísimo objeto de diseño (y de deseo) que aporta función, tecnología y glamour para la actividad tan cotidiana como escuchar una canción o tomarse un cafecito.

En unos poquísimos centímetros cúbicos de plástico y aluminio se concentra la medida justa, 5,5 gramos, para preparar un espresso o un lungo eternamente idénticos a sí mismos, aunque con limitaciones porque sólo están disponibles 16 variedades (pocas, originales, como Rosabaya de Colombia o Indriya From India; la mayoría, blends) y el sistema es cerrado: cafetera y “cartucho” deben ser de la misma marca. En los últimos años, Nespresso ya vendió más de 20.000 millones de cápsulas, que ahora salen todas juntas de esta fábrica que parece la NASA. O, para estar más en sintonía helvética, el CERN, el superlaboratorio que opera a pocos kilómetros de acá y donde los científicos le dan cuerda a la Máquina de Dios, aunque para el cafetero el espresso perfecto sea una módica y personal forma de Paraíso.

Publicado hoy en Clarín

Nespresso Citiz edición Polo. Cien máquinas de café, que vienen con bolso de cuero.

Sólo cien máquinas de café, tuneadas para el 117° Campeonato Argentino Abierto de Polo: Nespresso, la marca de café premium, lanza una colección de sus máquinas Citiz intervenidas por el artista plástico Alejandro Moy, que rinden homenaje al pura sangre criollo. En Palermo, el Espacio Nespresso ofrece pastelería del maestro Osvaldo Gross, que desarrolló una patisserie exclusiva para maridar con los Grand Crus en cápsula. Además, después del segundo partido de cada fecha sale el Mojito Nespresso, una fusión de menta, ron, lima y café Indriya From India. Y, claro, se venden las máquinas Citiz edición Polo, que vienen con coqueto bolso de cuero y cuestan 3.350 pesos. ¿No es fino?

La siempre informada agencia de noticias financieras Bloomberg alerta que disminuirá la producción mundial de café en la próxima temporada debido a una cosecha menor en Brasil, el principal productor del mundo. Dice el cable de último momento: “El café se ha disparado un 51% este año y tocó el precio más alto en 13 años el jueves pasado en Nueva York porque una precipitación pluvial por encima de la media en América Central y Colombia perjudicó las cosechas. Es posible que Brasil coseche 36 millones de sacos de café el año próximo, menos que los 47.2 millones de este año y los 39.5 millones de 2009″. Y también recoge las opiniones de José Sette, presidente de la Organización Internacional del Café: “Brasil es una porción tan grande que a menos que ocurra algo imprevisto en los otros países, el próximo año agrícola tiene que ser menor inevitablemente”. Oops. ¿Empezaremos a tener las tazas vacías? Sólo en la Bolsa de Nueva York el grano aumentó un 77 por ciento y los agoreros analistas ya habla de un “nuevo oro negro”.

Vamos a empezar así la semana, sofisticados, esperando el show del miércoles y jueves, y la fiesta que reunirá a más de tres  generaciones en River a partir de las 20 horas. Con teteras de porcelana, servilletas bordadas, budines de manteca y ese ritmo familiar, suave y perfecto que sólo Paul nos puede dar, disfrutemos de su maestría:

Pinche aquí para ver el vídeo

Este gran tema del disco Chaos and Creation in the Backyard (2005) pinta de pies a cabeza el té a la usanza inglesa. Me encanta que Paul hable de una “sunny morning” y no de las 5 de la tarde. Definitivamente, una mañana de sol es el mejor momento para disfrutar de un té.

La poesía sencilla de English Tea:

Would you care to sit with me
For a cup of English tea
Very twee, very me
Any sunny morning

What a pleasure it would be
Chatting so delightfully
Nanny bakes fairy cakes
Every Sunday morning

Miles and miles of English garden, stretching past the willow tree
Lines of hollyhocks and roses, listen most attentively

Do you know the game croquet
Peradventure we might play
Very gay, hip hooray
Any sunny morning

(solo)

Miles and miles of English garden, stretching past the willow tree
Lines of hollyhocks and roses, listen most attentively

As a rule the church bells chime
When it’s almost supper time
Nanny bakes fairy cakes
On a Sunday morning

Esta semana les cuento del viaje, ¡pero me tenté con este post!

En ese limbo para el espíritu, la mente y el cuerpo que es el domingo al mediodía, una legión de porteños eterniza la lectura de los diarios y conjuga tostadas con champán: se entregan al brunch. Como híbrido entre el desayuno y el almuerzo, y adaptación criolla de una costumbre anglo (el nombre surge de las primeras y las últimas letras de “breakfast” y “lunch”), se sirve entre las 10 y las 15 de aquellos días en que la agenda permite estirar el remoloneo de la sobremesa, con un menú que combina lo mejor de las dos comidas: huevos revueltos (infaltables), café, tostadas, frutas, fiambres, sopas, postres y algún cóctel como el Bloody Mary, el más eficaz antídoto contra la resaca del sábado por la noche.

Ahí donde se diga “twittear” o “postear”, y la modernidad haya convertido en verbo castizo el anglicismo, el entendido dirá “brunchear”. Según algunas arqueologías gastronómicas, el brunch nació en Inglaterra a fines del siglo XIX, como un invento de la revista Hunter’s Weekly. Para otros historiadores de la buena mesa, el término fue creado en aquellos tiempos por Frank Ward O’Malley, reportero del New York Morning Sun, como síntesis de los irregulares hábitos alimenticios del mediodía de un periodista promedio. Como sea, la tradición cruzó el océano con los hoteles como embajadas del brunch en las periferias: si es cierto que las grandes novelas de espionaje no transcurren en burocráticas embajadas o en reparticiones públicas sino en los bares de los hoteles, el brunch se impuso como costumbre de los viajados y escenario de las intrigas internacionales, así como en fetiche de los porteños de hábitos más mundanos, incluso con programas de radio dedicados a la mística del desayuno-almuerzo.

Nucha. Un brunch para los "bo-bos" de Palermo. Foto: Germán García Adrasti (Clarín).

En Buenos Aires, el más célebre y aristocrático es el brunch del Hotel Alvear ($ 340 por persona): servido en el afrancesado salón L’Orangerie, combina el caviar ruso, el salmón japonés, la panceta yanqui, el ñandú pampeano y el café brasileño. El ambiente sugiere la pompa y circunstancia del ambiente diplomático (”vestuario formal o elegante sport”, se exige, aun para el domingo al mediodía). Según la explicación del chef, “es un buffet que presenta distintas ‘estaciones’ para saborear mariscos, frutos de mar, carnes de caza y los más exquisitos postres”. Todo bien regado con champán rosado .

Si “dominguero” es epíteto para el automovilista en tránsito lento, el que quiere ir más despacio o rebelarse ante los hábitos formales, brunchea en cafeterías como Nucha, Le Blé, Olsen, Oui Oui, Sirop Folie o Tartine, ámbitos naturales de los “bo-bos” de Palermo: no tontitos sino “bohemios burgueses”, según otro neologismo de la modernidad. Con menúes de entre 50 y 200 pesos promedio por persona, el desayuno-almuerzo cumple con los rituales de los urbanitas londinenses o neoyorquinos, adaptados a las ambiciones de una ciudad que se pretende internacional: infaltables huevos a la benedictina, café negro y vino tinto, como tributo etílico al viejo y querido mediodía dominguero argentino, el de los ravioles y el asado.

Publicado en Clarín

La feria está dividida imaginariamente en tres partes. La primera está compuesta por los stands de Carteras, Bazar, Zapatos y el 90% de los visitantes apiñados como jureles y sardinas en una lata de conserva. Ahí tendrán colas y colas de más de 2 horas porque los precios son muy buenos. La segunda está compuesta por los stands variados de venta de todo tipo de ropa, utencillos, productos de fabricación dudosamente original (osea cualquier porquería que se puede comprar en Once). La tercera, que es la que nos importa a nosotros es la parte gastronómica.

La parte gastronómica para comer en el momento me decepcionó bastante respecto a la oferta. Si bien la mayor parte de la oferta gastronómica (por no decir toda) se remite a nuestra nación, no me hubiese molestado tanto si, al menos, ofrecían buenos productos.

Los sectores de gastronomía se separan en stands de venta de productos y en stands de comida. Los de comida no son malos, son malísimos. Hay dos sectores de comidas, uno al frente de la exposición y otro al fondo. El del frente ofrece lo mismo que podemos consumir en el estadio de Polo cuando vamos a ver un recital, patys, sandwiches, algo de parrilla. El sector del fondo estaba desarrollado de una forma muy graciosa: un stand ofrecía comida árabe (Shawarma, empanadas, dedos de novia, etc), otro ensaladas de fruta y el resto eran unos 5 stands donde TODOS ofrecían exactamente lo mismo, sandwiches de jamón y queso y un par de variedades más. Me hizo recordar el capítulo de Los Simpson cuando Bart entra a ponerse un arito y cuando sale habían convertido el lugar en Starbucks y todos los locales eran iguales. ¿A quién se le ocurrió poner un salón de comidas con 5 lugares que ofrecen los mismos sandwiches de miga?

Por otro lado están los sectores de venta de productos que son todos representativos de nuestra nación, pero ¡al menos! los productos son buenos y los precios también. La mayoría son productos de Cuyo y hay muchas conservas y dulces, entre los que encontrarán el stand de Vauquita y vendían cajas grandes de bocaditos, dulce en cantidad, etc.

Entre estos stands abundan los de venta de fiambres y quesos, con precios accesibles y buena calidad de productos. Había combos de $50 que incluían una linda variedad de fiambres, quesos y pan. Es una buena opción para comprar algo de fiambre para una picadita estos días de calor.

También hay un par de venta de frutos secos, con excelente calidad, unas almendras hermosas, unas ciruelas presidente espectaculares, y todo tipo de frutos. Cerquita de este había uno que vendía productos de Lacasa y había una linda variedad de turrones españoles (que a mi gusto son de lo mejorcito para comer si querés un buen turrón para las fiestas), así como también tenían turrón suelto en barra para comprar por kilo. Los precios eran bastante buenos.

Caminando te encontrás con un puesto de venta de mazapan con todo tipo de frutos secos, bombones, chocolates y demás. Recomendable para quienes quieren reducir su esperanza de vida pero vivirla bien plena, comprarse unos gramos de todo lo que hay disponible y disfrutarlos viendo la tele, escuchando música o simplemente con los ojos cerrados.

Ahí nomás, al fondo de la expo, cerca de la locura de los zapatos y las mujeres desesperadas por comprarse las chatitas para el verano (la cola era para los zapatos), hay un stand de Olivos del Carmen. Las aceitunas eran muy pequeñas para mi gusto, prefiero aceitunas extra grandes y bien tiernas, pero el aceite de oliva estaba a precio de locos. Se podía comprar medio litro de Oliva Extra Virgen a solo $15 ($30/Litro), recuerden que les había hablado de comprar extra virgen en Un Mundo Aceitado y estaba $34 comprando de a 5 litros. Tiene un par de variedades y un blend entre ambas variedades que tiene la intensidad de la Arauco pero con más suave. Lo atiende una mujer simpática (Carolina) que de paso te enseña como catar el aceite de oliva pasando aire entre los dientes para sentir el picante en la garganta.

Un producto que encontré perdido por ahí, entre un stand de cristal de bohemia y un stand de venta de CD’s de música, fue el Difusor Térmico de Aluminio. Me detuve frente a la sillita, la mesita alta y un disco de aluminio de 18cm de diámetro e instantáneamente apareció Gonzalo a contarnos de que trataba.

Aunque ya me imaginaba el funcionamiento del difusor nos comentó sobre las ventajas que tiene frente a cocinar a fuego directo, los ahorros de gas y, por sobre todo, la producción a través de material reciclado. No sólo me gusta apoyar cualquier clase de proyecto a favor del reciclaje y la reutilización de materiales no degradables sino que el pibe me cayó muy bien y quien mejor que yo para probarlo y saber si funciona o no.

Me compré un difusor ($60) y ya sabía que había evitado que 60 latas de cerveza estén dando vueltas por ahí. Tomé mi tortillera (no piensen mal) de chapa, una porquería donde se quema cualquier cosa que cocine por más bajo que tenga el fuego y la apoyé sobre el difusor que estaba con la hornalla al 50% de su intensidad. Después de verter unas gotas de aceite de oliva y la mezcla de zapallito, cebolla colorada, huevo, sal y pimienta, pasé a taparla y seguí preparando otras cosas. Volví a la preparación, revisé si se había quemado y para mi sorpresa tenía el dorado perfecto con el que me salen las preparaciones usando las ollas Essen. Di vuelta la preparación y lo doré del otro lado. De ahora en más puedo convertir cualquier ollita mediocre o sartén barata en una Essen de doble fondo.

| Leé más | Lavazza compra la argentina Coffice

¡Ultimo momento! Un inglés de 23 años murió por sobredosis de cafeína. El alerta lo dio la prestigiosa revista yanqui Time, que informó los hábitos pocos saludables de la víctima: al parecer, tomó muchas tazas de café mezcladas con energizante, equivalentes a 70 latitas de Red Bull. La literatura médica dice que, para tener un potencial riesgo mortal, hay que beber 100 tazas de café por día. Con tres, cuatro o cinco pocillos no pasa nada, aunque algunos bebedores son muy susceptibles a la cafeína, un alcaloide que puede provocar insomnio, temblores o un estado de ansiedad. De hecho, la cafeína es la sustancia farmacológica más consumida en el mundo. Blanca e inodora en su estado natural, fue descubierta por un médico alemán allá por 1820, después de que su amigo, el célebre J.W. Goethe (famoso por tomar más de veinte tazas diarias de café), le pidiera que investigue las causas posibles de sus eternas dificultades para conciliar el sueño.

| Leé más | Ahora dicen: ¿la cafeína es buena?

Mi compañera de aventuras y yo estudiamos al segundo taxista antes de hacer nuestro pedido. Jugaba con un par de palitos golpeándole distraídamente los labios, tenía la cabeza rapada y usaba un par de anteojos de sol plateados. Me pregunté si alguien tan joven (y tan delgado) sabría mucho sobre donde ir a comer algo rico.

-Quisiéramos ir a un restaurante que no sea turístico,- dijo mi compañera, una periodista de Texas, -un lugar bien de barrio.

- Las puedo llevar a un lugar que me gusta cerca de Parque Centenario,- dijo, – los platos están alrededor de los 70 pesos…

- Buscábamos un lugar un poco más económico,- le dije, -algún lugar al que ya hayas ido, que sepas que es bueno.

El taxista nos observó desde el espejo retrovisor, y encendió el taxímetro.

-Ya sé a dónde las puedo llevar, – nos dijo, abandonando la sombra frente al Congreso, -muchos taxistas van ahí. Podés comer sándwiches en la ventana afuera si estas a las corridas, como casi todos los taxistas. O te podés sentar adentro. Tienen pocas mesas.

-¿Qué tal es la comida? ¿Fuiste hace poco?

- Fui ayer,- se rió, -pedí un sánguche de vacío.  Pero no puedo ir hoy.

-¿Por qué no?

-Empecé la dieta.

-¿Dieta?

-Sí, mirá la panza que tengo.

Me asomé entre el asiento del conductor y el del acompañante para ver mejor.

-Yo no veo ninguna panza,- le dije. No estaba tratando de ser amable, era la verdad.

-Bueno, ahí está. Y se viene el verano. Hoy nada más comí una ensaladita de frutas. Más tarde me tomaré un yogurt…

-¿No tenés hambre? – le pregunté, alarmada.

-No. Nada más pienso en otra cosa.

Asentimos con admiración.

-¿Hace mucho que manejas el taxi?

-Hará cosa de año y medio.

-¿Y a que te dedicabas antes? – agregó mi compañera de viaje.

-Era artesano.

-¿Perdón?

-Artesano, y todavía lo soy. Solía trabajar en casas de accesorios, hacia collares, pulseras y viajaba por toda Latinoamérica, vendiendo. Pero nunca hice planes a largo plazo. Vivía el día a día.

Volvimos a asentir con la cabeza, fascinadas.

-Mírenme,- dijo, -tengo 42 años, pero nadie me los da.

Era cierto. El hombre no tenía ni una arruga. Pero su juventud iba más allá: irradiaba una luminosidad, una luz interior que me hacia acordar a los monjes budistas que había visto en Bangkok.

-¿Cuál es tu secreto?- le pregunté.

-Miro las cosas como son. No dejo que la gente y los problemas me afecten, ¿entendés?

No… la verdad, no.

-Para cuando tenga 50 años, quisiera tener un negocio propio. Pero no sé si llegaré. Tengo hijos, viste. Mi nene tiene 14 y vive conmigo. Mi otro hijo vive con mi ex. Mi hijo es tan genial, tan genial…

René sonrió. Ahí estaba su secreto: no se desanimaba por no poder ganarse la vida como artesano. Tampoco se sentía atrapado por tener que manejar un taxi para mantener a sus hijos. Estas eran las cartas que le habían tocado, y se las había ingeniado para jugarlas bien.

René le dio la vuelta a una manzana después de perderse un giro, con toda la tranquilidad del mundo, aparentemente inmune a la locura del tráfico de viernes a la tarde. Eventualmente, estacionó en la esquina de Moreno y Pasco y nos señaló la muchedumbre en la vereda, – es acá. Ojalá tuviera algo de lo que hago para mostrarles.

A nosotras también nos hubiera gustado. Pero el viaje con el sabio taxista había llegado a su fin. Nos despedimos, deseándole un buen día y buena suerte, sabiendo que él presentía que nuestra gratitud incluía algo más que el viaje, y entramos caminando a El Litoral.

Apenas sentimos el aroma de la parrilla en el aire (y vimos la multitud de hombres dentro y fuera del local un poco venido a menos) supimos que el conocimiento de Rene de la buena vida incluía también el buen comer.

Fingimos indiferencia frente a las miradas curiosas, tomamos la última mesa vacía, limpiamos las migas de pan del mantel plástico con la mano y nos preguntamos qué tipo de carne pedir.

Yo opté por el “sánguche de vacío” de René, y mi compañera pidió el especial del día: bife de costilla con papas fritas.

Unos pocos minutos después, nos deshacíamos en elogios para con nuestro barato y sabroso almuerzo. Mi sándwich, altísimo con los cortes generosos de vacío bien tierno, estaba excelente después del agregado de un poco de salsa criolla (con tomate, cebolla, ajo, orégano, ají morrón, aceite y vinagre). El bife de chorizo, hecho bien a punto por una mano experta, llegó a impresionar incluso a mi amiga tejana; sus papas fritas gruesas estaban frescas y crocantes.

Nos tomamos todo el tiempo del mundo para saborear un postre clásico: queso y dulce de batata, también conocido como postre vigilante, y supuestamente el favorito de Jorge Luis Borges para después de la cena.

Finalmente, El Litoral, igual que René el taxista, nos deslumbró con su espíritu y sinceridad.

El Litoral
Moreno 2201 (esquina Pasco) – Balvanera
Tel. 4953-2438

El café mueve más de 42 mil millones de dólares al año en todo el mundo. Unos 25 millones de pequeños productores viven del grano. Nuestro buen vecino Brasil acapara el 33 por ciento de la producción mundial. ¿Mareado entre tantos números? Baje, imprima, recorte y pegue esta valiosa infografía que resume de un vistazo la importancia del café en la economía mundial. ¡Gracias, Mario!

| Leé más | El póster de la cafeína

(Hacer clic en la imagen para ver más grande)

 Después partí hacia Misiones, en medio de una tormenta eléctrica que por momentos dejaba entrever el cielo azul, las nubes grises y el contraste con el camino ferroso y la paleta de verdes de los montes misioneros y de los teales, claro. Campo Viera, la Capital Nacional del Té, nos recibió (a Javier Birman y a mí) con ganas de trabajar y de difundir una zona del país que suele saltearse en vuelos directos a Iguazú.  

Finalmente, mi travesía terminó en el Lodge Irupé de los Esteros del Iberá, donde disfruté de la naturaleza, de la calidad de la atención, de la gastronomía y donde tomé tés argentinos mirando la laguna que nunca deja de brillar. Y los atardeceres…    

Ahora, de vuelta en la selva estática y gris, estoy organizando el material que traje, los centenares de fotos para que usted, sí usted, estimado lector pueda disfrutar conmigo de los maravillosos días que pasé por la Mesopotamia.    

De a poco iré compartiendo todo lo que aprendí, la hoja, sus temporadas, los procesos y quienes trabajan tras bambalinas. No me olvidé de ustedes, sólo estaba trabajando para seguir profundizando en el maravilloso mundo de las infusiones.    

Los dejo en buena compañía, así nos vamos aclimatando al ritmo del acordeón.    

No soy vegetariano, y no lo seré nunca. A nosotros gusta alimentarnos bien, con variedad de carnes, verduras y cereales, así como se viene alimentando el ser humano desde hace 2 millones de años. Jugar con la naturaleza y la evolución, evitando un gran grupo de alimentos es una decisión personal de cada uno, la respeto, pero…

No obstante teníamos ganas de pasar por La Reina Kunti, un restaurante vegetariano-hindú de Almagro. A unas cuadras del Abasto se encuentra esta casona vieja del tipo casa chorizo de techos altos y ambientes grandes en una zona no muy agradable para pasear y caminar. A simple vista el lugar da la sensación de ser muy minimalista pero coincide muy bien la ideología vegetariana evitando el uso excesivo de productos artificiales por lo que la decoración es básica (ni hablar que en la India tampoco se preocupan mucho por la decoración). Como detalle simpático tenían unos floreritos en cada mesa que le daban un toque más natural, y los almohadones eran mucho más cómodos que los de Bereber.

La panera viene con algunos pancitos caseros, simples pero sabrosos y, en este caso, vino con una pasta de berengenas. No es un restaurante ideal para personas que sufran constantemente de alergias porque casi todo está bien especiado, con sabores similares a los del restaurante Katmandú.

Siguiendo la idea sana y dado que yo tenía unos lindos cólicos vesiculares optamos por la limonada con jengibre, que venía bien colada y en jarra grande ayudó mucho a frenar la saturación de nuestras papilas gustativas por el cardamomo, el anís estrellado, comino, ajo, pimienta de cayena, y muchas otras especias alrededor de los platos.

El lugar tiene platos baratos pero chicos, cosa que personalmente considero una ventaja porque nos permite ir probando diferentes cosas sin morir en la fuente de ñoquis con salsa para 4 más dependencia. Los Chapatis, pan hindú plano que venía con un chutney muy rico son recomendables para empezar picando algo o acompañar algún plato.

Respecto a otros platos nos gustaron las Koftas, unas simil albóndigas especiadas que venían en una salsa de tomate, albahaca y papas. A este punto uno tiene que considerar que al ser vegetariano no va a encontrar ni currys de cordero ni nada que se le asemeje, pero para ser gastronomía vegetariana es muy sabrosa ya que muchos restaurantes tienen a veces el problema de como ofrecer variedad y sabor sin el uso excesivo de grasas y aceites, como pasa con la comida en Siempre Verde, Evergreen o Primavera, todos esos restaurantes de comida china vegetariana, rica, pero con demasiado aceite.

De postre hay varios dulces altamente empalagosos que te suben la glucemia en un segundo, como el Ladus, unas bolitas de garbanzo y pasta de maní que tenían un sabor similar al mantecol. Tapan todas las especias que tengas en la boca, y aunque a la vista los postres son chicos, tienen un sabor tan dulce y marcado que no es necesario comer más que esa porción.

El servicio es bueno y el tiempo de salida de los platos es largo, pero si uno considera el tipo de gastronomía y la filosofía tanto vegetariana como hindú, todo está bien encuadrado, tanto la decoración básica como los largos tiempos para comer y respetar el espacio de cada uno. Hace rato que percibo al comensal como un ente amargado que ni si quiera disfruta de la comida como un evento en sí ¿Qué nos está pasando? ¿Acaso comer tiene que ser nada más que un mero hecho básico de supervivencia y alimentación? ¿Hacia qué nos dirigimos? ¿A consumir alimento para astronauta en en 15 segundos? ¿Y la sobre mesa donde quedó?

No es un lugar recomendado para un oficinista que vive los fines de semana en 5ta a fondo, (como siempre digo: si querés comer en 5 minutos tenés Mc Donald’s al lado de cualquier parada de subte) ni tampoco para el típico comensal palermitano que busca los platos de siempre, la decoración plug&play y la atención brindada por simpáticas centroamericanas.

Si tenés un rato para ir a probar la comida, está bueno para abrir la mente y entender también que no todo tiene que ser comer y salir corriendo o llenarse hasta reventar; interesante opción para comer comida hindú sin los mosquitos del tamaño de libélulas y los 45 grados de térmica de Numbai o Nueva Delhi.

Tipo: Restaurante
Estilo: Hindú, Vegetariana

Evaluación
Cocina: Muy Buena
Ambientación: Buena
Atención: Buena

Precio: $45 promedio (U$S 11 aproximado)

Ideal para: Ponerle onda a la comida vegetariana, comer con amigos.

Señoras y señores, el día llegó: hoy empieza la segunda parte del curso de café, titulada Cata de varietales. A pedido del público, un posgrado (je) dedicado a quienes cursaron (¡y aprobaron!) el primer módulo. Y como se trata de alumnos muy avanzados, el temario es más específico: con la idea de formar expertos en la cata, será un manual práctico de degustación, que enseñará a observar las características de la bebida y plasmarlas en los charts, unos gráficos que convierten la experiencia subjetiva casi en una ciencia exacta. Durante este año, más de 100 alumnos realizaron los cursos del sommelier de café ® y, para muchos de ellos, la fiesta del reencuentro cafetero será esta noche en la coqueta cafetería Nucha de Palermo y con el apoyo de Cabrales. ¡Nos vemos! ¡Nos bebemos!

El proyecto esta desarrollado en base al concepto de selección, desde los productos ofertados hasta la sensación del consumidor cuando elige su compra como si estuviera saboreando los productos en el momento en el que lo realiza. La oferta se completa con un deli en el que se sirven ensaladas, sandwichs, tartas acompañados por las mejores infusiones y bebidas en un ambiente diferente.

Ya cansado de consumir el aceite Yancanelo, que no es malo pero es un aceite demasiado básico y empezó a subir mucho de precio, me encontré con el dilema de conseguir un buen proveedor de aceite de oliva o morir en los pedidos de Pasrai, una finca que visité en Mendoza. Me había enamorado de sus productos (tienen un aceite de oliva sin filtrar increíble) pero eran accesibles sólo comprarlo de a 20 o 30 litros en adelante, ya que no tenían una linea de distribución minorista en Buenos Aires.

Con la idea de tener el aceite de oliva la menor cantidad de tiempo en la cocina para evitar que se oxide (y se ponga rancio) me avoqué a buscar proveedores de aceite y, por suerte tenía uno a 3 cuadras de casa.

Un Mundo Aceitado es mi lugar ideal para comprar aceite de oliva extra virgen de primera prensada a un precio razonable. Soy de los primeros que considera que si uno va a gastar 35 o 40 pesos el litro de algo (sea vino, aceite o shampoo) el producto tiene que ser de buena calidad. Comprar un aceite mezcla es lo mismo que ponerle nafta común a un BMW, hay algo que no está funcionando bien en esa cabecita.

Al llegar notarán que hay 4 grandes contenedores de metal, cada uno con aceite proveniente de una provincia diferente. Si uno no conoce el sabor característico de la aceituna cosechada en diferentes suelos e incidencias climáticas, ofrecen degustar el aceite con un pedacito de tostada (en mi caso prefiero probarlo puro en una cuchara). Cada variedad es diferente, algunas más aromáticas, ideales para ensaladas, otras más intensas, ideales para pizza y salsas y otras más suaves, ideales para reemplazar el aceite de girasol en algunas recetas que permitan aplicarle un poco de oliva al sabor final de la preparación.

Los precios varían según se compre medio litro (viene incluida la botella de vidrio), en dos litros o 5 litros. La última vez pagué $36 el litro en bidón de 5 litros y, si mal no recuerdo estaba $42 el litro comprando de a medio. Hay otras variedades más caras y, la inflación no reflejada por el INDEC seguramente varíe el precio semana a semana, así que habrá que ver el precio en el momento.

En cuanto se arme un grupo de 20 personas nos pedimos un tanque y lo repartimos. Mientras tanto habrá que ir a comprar el aceite suelto, para no decaer en calidad ni pagar precios exorbitantes.

Pensaba subir fotos pero cuando fui al negocio a tomarlas el dueño no me dio permiso para sacarlas y me pidió que le mande un e-mail con una invitación formal del blog para evaluar si me dejaban tomar fotos. La verdad: hago el blog a pulmón, no lucro ni gano un peso, no tengo publicidades de google y no voy a estar ocupándome de la burocracia que pretende. Si quieren conocer el lugar, gogleenlo. Al margen de la falta de onda, no consigo aceite de oliva mejor por ese precio ni con las ofertas de 2da unidad con 70% de descuento de Jumbo. Si alguien conoce algún lugar con mejores precios, pase el dato.

Guía de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura del Aceite de Oliva 

¿Cómo mejorar un invento tan cotidiano y perfecto en su eficiencia como el vaso de café? La corporación Starbucks les planteó este desafío a los diseñadores yanquis en el 2010 Betacup Challenge. Aquí están, estos son algunos de los finalistas. El australiano Keith Orchard diseñó el vaso KISS que, a simple vista, parece un cesto de basura. Y algo de eso hay… Está confeccionado en pulpa de papel reciclado y pegado con cera vegetal. El argumenta: “La gente no recicla si no es fácil”. La ideota del israelí Rae’ut Stern está inspirada en los juguetes infantiles: se llama CupUp y es un vaso inflable que, oops, incluye un código de barras para “programas de fidelización”: basta de llenar cartoncitos o juntar chapitas para tener una bebida gratis. Y como si caramel moccha no tuviera suficientes calorías, el holandés Martijn van Loon discute todas las dietas con su Cookie Cup: ni más ni menos que una tazota hecha de oblea. A comérsela… ¡Gracias, Capitán Intriga! (a propósito, muy lindo el nuevo diseño de su blog).

| Leé más | El gurú del vaso de papel

• Cocinar la pechuga y deshacerla.
• Cocinar la papa, pelarla, cortarla en cubos pequeños y freír.
• Pasar las tortillas por aceite caliente.
• Ponerles encima las papas y sobre éstas el pollo deshebrado, la cebolla picada, el cilantro, los rabanitos partidos y la salsa a gusto.
• Espolvorear con queso rallado y añadir sal.

Aceite vs. Grasa

Químicamente las grasas son triglicéridos (glicerol y ácidos grasos) y colesterol. Hay ciertas verdades y mentiras en la historia de las grasas. Por un lado es cierto que la grasa engorda más en proporción a los Hidratos de Carbono y a las Proteínas. Es normal que las chicas (y algunos jóvenes) les quieran escapar, más en esta época del año que hay que usar menos ropa. Pero aspetta un attimo que esto no es un punto válido para eliminarlas por completo de la dieta, principalmente porque hay ciertas vitaminas (Liposolubles) que necesitan de la grasa para poder ser sintetizadas por el organismo. Un ejemplo claro está en la leche, que nos hacen creer que las fortifican porque se preocupan por nuestra salud y, en realidad, las deben fortificar con vitaminas A y D porque al quitarle la grasa (en la leche Parcialmente Descremada) mucha parte de estas vitaminas desaparecen.

Si bien las grasas son necesarias en nuestra alimentación es bueno primero conocer sobre los diferentes tipos y que ventajas y desventajas tienen.

Existen dos formas de nombrar a la grasa según su estado, uno es la grasa propiamente dicha y la otra es el aceite. La diferencia: grasa es cualquier lípido que a temperatura ambiente se encuentra sólida (como por ejemplo la grasa de vaca o mismo parte de nuestra propia grasa). Los aceites son los lípidos que a se encuentran líquidos (de ahí que no se hable de grasa sino de aceite de pescado). Sin embargo estamos utilizando dos palabras diferentes para definir lo mismo.

Saturada, Mono-insaturada, Poli-insaturada

¿Pensaron que se las iba a hacer fácil? Ahora recordemos que tenemos (tanto para la grasa como para los aceites) distintos grados de saturación. Saturada, Mono-insaturada y Poli-insaturada. ¿Qué me cambia saber esto? La grasa saturada es una molécula donde los átomos de carbono están unidos unos a otros de forma simple. Por otro lado hay dos insaturadas, la Mono-insaturada que como lo dice tiene una sola insaturación (Insaturación: unión doble entre dos átomos de carbono). Y la Poli-Insaturada es en la cual hay más de una insaturación. Esta doble unión entre átomos lo que haces es dar cierta flexibilidad a la molécula y a su vez baja el punto de fusión de la grasa ¿Por qué es importante bajar el punto de fusión de la grasa?

Veámoslo con un ejemplo: Comparemos la grasa de un pescado con la grasa de un humano. El hombre tiene grasa saturada en el cuerpo, esa misma que tenemos en la panza (¡Sí! No se hagan los puristas). Esta grasa se derrite (como lo podemos ver cuando fundimos grasa de vaca en una sartén) recién a unos 50º y uno se pregunta porqué se funde a tal temperatura. El hecho es que se funde a una temperatura alta porque nuestro organismo está hecho para funcionar a la temperatura ambiente, por lo que si se fundiría a menor temperatura literalmente tendríamos la panza en los tobillos.

Bien, ahora veamos al pez de mar (porque los de río tienen otras características). Su hábitat es el agua (vaya descubrimiento) que generalmente oscila entre 10ºC y 15ºC y en ciertos casos a 5ºC (dependiendo de la zona y la profundidad) ¿Qué pasaría si el pez tendría la misma grasa que llevamos nosotros? Simplemente sería una especie de adoquín que no podría ni moverse. Entonces la naturaleza, que tuvo varios millones de años para organizar todo este quilombo, se preocupó por dotar de una grasa que se funde a temperaturas muy bajas, para que el pez pueda ser flexible y su grasa (que normalmente está por todo el cuerpo y cerca de la piel, no se ponga rígida a temperaturas bajas.

Ventajas y Desventajas

La grasa saturada
Ventajas: Es más estable al calor, al aire y a la luz.
Desventajas: Puede contener colesterol o ayudar a que el mismo organismo lo genere. En exceso suele ayudar a tapar las arterias y trae problemas cardiovasculares.

La grasa insaturada
Ventajas: Ayuda a eliminar el colesterol malo de la sangre y aporta antioxidantes al organismo.
Desventajas: Es muy sensible al calor y se enrancia con facilidad en contacto con el oxígeno y la luz. Una vez enranciada provoca daño en las paredes celulares y envejecimiento prematuro.

La grasa, al ser saturada, es más estable a frituras, recalentadas y se la puede dejar en contacto de la luz y el aire sin que modifique mucho su estado. Con esto no digo que la grasa es buena, sino simplemente que es más apta para ciertos usos y tratos.

Por otro lado, hay aceites que son muy sensibles, uno de los más sensibles es el de Soja, el que se suele enranciar muy rápido. Cuando apenas salió el aceite de soja al mercado todo el mundo lo usaba como si fuera la salvación del siglo XXI y nadie sabía que friendo este aceite, al cabo de unos minutos, cuando se empieza a sentir olor a pescado, la molécula se rompe (en la doble ligadura de átomos de carbono de la que hablábamos y seguro ya te olvidaste) y pasa a formar un par de ácidos grasos similares al aceite de pescado y por eso se siente el olor. Ahora, acá tenemos un problema muy grave, este aceite que se enranció, que tiene la molécula original partida y forma moléculas impares que suelen ir a unirse con átomos de oxígeno. Esta molécula impar que contiene un oxigeno donde se rompió anteriormente es la molécula que da el gusto rancio y/o viejo al aceite. Pero hay un peligro que va más allá del gusto y el aroma. Este tipo de molécula es llamada Radical Libre, que se conoce como la causante del envejecimiento prematuro y a la que le atribuyen la formación de cáncer. Otra forma con la que se rompen las moléculas de estos aceites es en contacto con la luz y el aire. Se puede notar que algunos aceites vienen en lata de metal, esto es porque la oscuridad ayuda a evitar este enranciamiento. Simplemente evitando freír en aceites como el de soja y guardando el aceite en un lugar oscuro, bien cerrado, y al momento de sentirlo rancio se lo desecha ya uno toma las precauciones.

Omega (no es la aseguradora)

Dejando de lado lo trágico, veamos lo hermoso de la insaturación. Para definir donde se encuentra la famosa doble unión de carbono se utiliza la letra griega Ω (omega), y el número de unión que se encuentra. De aquí los famosos Ω3, Ω6, Ω9, que simplemente son la definición de la ubicación de esta unión en un aceite insaturado, por lo que, es importante saber, que por más que no lo digan, todos los aceites insaturados contienen un Ω, pero para nosotros suena lindo que algo tenga Omega cuando siempre lo tuvo.

Ahora remitámonos al ejemplo del pez y el humano. Cuando se consume grasa de mamíferos, esta grasa entra al organismo y al dar vuelta por las venas, a una temperatura media de 36.7º centígrados está en forma de cemento (bueno, no tanto, pero sí está bien sólida) mientras que si uno consume grasa de pescado (o algún aceite), a la misma temperatura esta grasa es líquida y fluída. No hay que ser bioquímico para entender que es mejor tener grasa en forma líquida en nuestras tuberías.

La estructura de los ácidos grasos poli-insaturados tiene la característica de que la molécula es similar a la molécula del colesterol (HDL). Entonces al entrar en la sangre pasan a ocupar el lugar del colesterol y el organismo al encontrar colesterol nuevo baja la producción. Nuestro cuerpo tiene la naturaleza de generar colesterol en mayor o menor medida. Siempre que uno consume aceites y evita las grasas saturadas el organismo deja de generarlos y el médico clínico nos felicita por como salieron los resultados.

Este “colesterol insaturado” (HDL) no se solidifica en las venas ni arterias, por lo que no tapa el fluido de sangre, y a su vez como uno tiene suficiente colesterol en la sangre el organismo no genera más (uno solo genera el colesterol malo, LDL), y así de simple es como nos ayuda la grasa de pescado a mejorar nuestra salud.

Porcentaje de grasa según el tipo de pez (información de un seminario cursado en el IAG)

Los blancos: 0,1% a 1% de grasa.
Los rosados: 1% a 5% de grasa.
Los azules: 5% a 25% de grasa. (Los azules son llamados así por el color azulado en la piel, por ejemplo el Atún, Caballa).

Es importante saber esto porque si uno come un pescado blanco, puede suponer que esta comiendo grasa beneficiosa, y suponiendo que el pescado tiene 1% de grasa, y uno se come 100gr de pescado solo estaría comiendo 1gr de grasa, lo cual no es una cantidad importante en comparación a la cantidad de grasa saturada que puede contener una barra de cereales.

Margarina, enduído plástico y jabones

¿Qué tenían en la cabeza cuando consumían margarina pensando que era un producto sano y saludable? Sí, ya se, a través de la desinformación y las publicidades, las grandes marcas de lacteos del país, le hicieron creer a la gente que consumían algo sano y bueno. todavía recuerdo a la nena de Dánica saltando la soga. Si consumía todos los días margarina ahora debe estar en la Fundación Favaloro.

La margarina, por más que no tenga colesterol (como todo producto de origen vegetal), fomenta la creación del colesterol por nuestro propio organismo. Y encima ahora que se puso de moda sacarse la vesícula, estamos peor, porque eliminamos menos colesterol que antes.

Recuerdo cuando estaba estudiando en el IAG y nos tocaba hacer hojaldre para las cremonas (esas que te comés el fin de semana con mate) y, en vez de ponerle la margarina de supermercado, usabamos una margarina sintética especial para panificación que seguramente la fabricaban en el mismo lugar que hacen bujes de teflón para autos. Lo que menos tenía esa margarina era alguna de las letras de la palabra “Saludable”, de hecho era más similar a un jabón Dove que a un producto comestible. Y con eso hacíamos las cremonas, y eran ricas, y la forma era preciosa. La margarina es el mejor invento para hacerle fácil el trabajo al panadero. Y pará de contar.

La margarina se desarrolla con una hidrogenación del aceite, en el cual aparecen ácidos grasos Trans y Cis, estos ácidos grasos, son malignos para el organismo, pero son la forma más barata de hacer grasa con un vegetal. Ahora evitan que tenga esos ácidos trans que tanto saboreaste en galletitas criollitas sintiéndote el Dalái Lama de la nutrición y la comida sana mientras esperabas sacarte la remera en la playa y mostrar lo bien que uno está después de vivir a razón de una hoja de lechuga, dos galletitas, un yogurt y media manzana. Eso sí, te pinchaban y el colesterol lo tenías en 240, los triglicéridos en 180, el ácido úrico en 8, pero estabas feliz comiendo margarina.

Comparando la margarina con la manteca, si colocamos ambas a temperatura ambiente ¿cuál de las dos es más banda? Y si de repente la calentamos a 35º ¿cuál se derrite primero? En ambas respuestas aparece la manteca, ya que se hace líquida mucho antes que la margarina, por lo que si entra la margarina a nuestro organismo obviamente va a ser más sólida que la manteca, menos beneficiosa o más dañina (depende de cómo veas el vaso). Por otro lado la manteca en cierta forma, al ser un derivado de un lácteo, nos aporta una serie de proteínas y vitaminas que la margarina no aporta.

Es cierto, antes de decir que la margarina pierde ante la manteca, hay que admitir que hoy le inyectan todo tipo de vitaminas y hacen todo tipo de procesos mágicos donde logran margarinas más livianas, con menos contenido graso y un tanto más sanas que las que se consumieron en la década de los 90. No quiero decir que es buena la manteca, simplemente que el que usa margarina porque piensa que es más sana y le gusta más la manteca, que use manteca. La realidad es que ambas contienen grasa saturada en mayor o menor medida, la que parece más sana es más industrial. Es más sano poner unas gotas de aceite de oliva en un pan y comer eso que untarlo con margarina o manteca.

El mejor en sacarnos las dudas va a ser un amigo que trabaje en una química o un médico de cabecera. No hay que creerle tanto a la tele, a los diarios y ni siquiera a los blogs (¡Sí!). Seamos realistas, Mastellone no nos va a decir que tiene de malo en sus productos, y si vemos una nota que habla de las nuevas mantecas o las nuevas margarinas, tenemos que saber que alguien envió esa información para que la publiquen, ya que rara vez la opinión que leemos de productos es genuina en un medio tradicional.

Resumen:

- Es mejor utilizar aceites de oliva, soja y girasol, crudos, preferentemente prensados en frío y puros. (Ojo con el aceite de oliva, no es lo mismo Extra Virgen que Virgen de calidad Extra)

- Utilizar las grasas o aceites resistentes a las temperaturas para freír las famosas papas que son tan gustosas.

- No recalentar los aceites, y en las frituras hacerlas con aceite nuevo, neutro y a temperatura alta con un baño de fritura alto, de manera que todo el producto esté sumergido en el aceite. Si sos ecofriendly, podés juntar el aceite frío en bidones para entregarlos y que se haga biodiesel.

- Comer pescados de mar lo más grasos posibles, aunque la dieta argentina no sea tan usual incluirlos. Ojo con los moluscos, no son tan sanos como el pescado.

- No comer la piel del pollo, que contiene alta cantidad de grasa saturada, así como se le puede sacar un poco la grasa al churrasco o al asado.

- Elegir queso crema antes que manteca o margarina.

• Cortar medallones de lomo de 4 cm de espesor y realizar un pequeño corte en la cintira de lomo para insertar la ciruela bombón descarozada y rellena con queso y ciboulette.
  
  
• Espolvorear la carne con pimienta machacada y sellarla a fuego fuerte, luego seguir a temperatura media para terminar dándole el punto deseado.
  
  
• Aparte en una sartén colocar la mermelada de frambuesa, la mostaza y el clavo de olor junto con los granos de pimienta, hasta lograr una reducción y servir con batatas laminadas o asadas y rodajas de ananá a la pimienta salteadas en manteca.

“Las máquinas express automáticas se roban el ritual y el romance de preparar un café”: éste es el lapidario diagnóstico de la periodista de diseño Alice Rawsthorn, que hoy publica en el New York Times un largo artículo “en defensa del viejo y querido espresso“. Alice se queja de las máquinas modernas, en particular las de cápsulas: “Las odio”, confiesa. Ella dice que las principales virtudes de estas cafeteras (velocidad, eficiencia y exactitud) las prefiere para otros aspectos de su vida, como el transporte, las comunicaciones y las finanzas. Pero no preparar un espresso: “Algunos rituales son demasiado preciosos como para ser reducidos a fórmulas, y éste es uno de ellos”. Alice sostiene que, a diferencias de las aspiradoras o los lavaplatos, las máquinas automáticas de café no vienen a reemplazar ninguna labor penosa; más bien, todo lo contrario. Y defiende la placentera sensación de moler tus propios granos y preparar el café como se hacía antes, como se hizo siempre. En definitiva, la suya es una rebelión contra la tiranía del diseño uniforme: “En una cultura globalizada, donde tantos aspectos de nuestras vidas se volvieron aburridamente previsibles, es poco sorprendente que algunos de nosotros extrañemos las viejas idiosincracias”.

| Leé más | La nota completa en The New York Times

• Cortar la masa de hojaldre en 6 partes y hacer bollos.
• Estirar bien finos con forma redonda (medida de un plato de postre).
• Colocar sobre chapas mojadas con agua fría, pinchar con un tenedor y dejar descansar 20 minutos.
• Cocinar a horno regular hasta que se leven, entonces bajar la temperatura y dejar secar. Dejar enfriar.
• Colocar uno sobre otro unidos por dulce de leche.
• Cubrir con azúcar impalpable.
• Preparar la decoración:
  Poner en un tazo el azúcar, dos cucharadas de agua caliente y dos cucharadas de dulce de leche, revolver con cuchara de madera.

  Cubrir la parte superior de la torta y los laterales con dulce de leche adhiriendo las almendras.

• Limpiar el lomo y sellarlo.
• Untarlo con mostaza diyon y envolverlo con lonjas de panceta.
• Sellar, finalizar la cocción asando en el horno, durante 25 minutos aprox.
• Retirar y cortar en rodajas y servir con la ensalada de rúcula.
• Armar la ensalada con los ingredientes mencionados y condimentarla con la vinagreta.

Sumergir el osobuco por los huevos batidos con el perejil picado y salpimentados. Luego pasarlo por pan rallado. Freírlo en abundante aceite o llevarlo a horno caliente por unos 20 minutos.

Un buen café para un ingenioso hidalgo: “En una sociedad donde el café es para ‘agarrar y llevar’, nosotros les pedimos a los clientes que esperen, que se sienten, que se relajen, que prueben y que aprecien la bebida que nuestros baristas prepararon con entusiasmo y vigor”. Este es el propósito de Quixotic Coffee, una quijotesca (je) idea surgida en los Estados Unidos: renovar una marca anquilosada (White Rock Coffee) y convertirla en una productora de café gourmet. Su nueva imagen fue diseñada por el estudio MPLS, que ya tiene experiencia en el packaging de bebidas.  ”El nombre puede no ser fácil de pronunciar, pero es un excelente punto de partida para una conversación”, opinan sus dueños. Con sede en Minneapolis, Quixotic Coffee presenta seis variedades (Las Serrania Decaf Colombia, Fazenda Macaubus Brazil, Guama Kenya, Los Lobos Costa Rica, Santa Lucia Costa Rica y Third Coast Espresso) y asume que su lenta conquista del mercado en los Estados Unidos puede ser una lucha contra molinos de viento.

Probarte una ropita y tomarte un café: ésta es la idea que Nescafé y algunos locales chic de Palermuchi proponen durante los próximos cuatro sábados. Con el lema “no perder el tiempo es clave”, el café instantáneo será servido entre perchas y probadores, pero en sus versiones premium: Gold y Espresso. ¿El café se prepara para la temporada primavera-verano 2010-2011? Pasen y prueben, ropa y cafecitos, por los locales de Garçon García, Vero Ivaldi, Kostüme, Black + White, Lucila Iotti, Vitamina, Uma, Hermanos Estebecorena y María Aversa. ¡Y que sea moda!

“Ketchum había preparado el café como se hacía antes en los wanigans (canoas). Había echado cáscaras de huevo, agua y café molido en una fuente de horno y lo había puesto a hervir sobre la estufa de leña. Teóricamente, los cascarones de huevo atraían los posos del café; podía verterse el café desde un ángulo de la fuente, y la mayor parte de los posos se quedaban en la fuente junto con los cascarones. El cocinero se mofaba de ese método, pero Ketchum aún preparaba el café así. Era fuerte, y lo servía con azúcar, quisieras azúcar o no: fuerte y dulce, y un poco cenagoso, como el café turco“.

La última noche en Twisted River es, con 658 páginas, la última novela monumental de John Irving. Cuenta la historia de un padre y un hijo que, tras una muerte accidental, se ven obligados a huir durante cincuenta años, medio siglo en el que se retrata la vida de esa entelequia llamada “el interior de los Estados Unidos“: paraíso del white trash, el ámbito ideal para un novelón épico donde se devela que el mundo no se rige por ningún azar y que, en algunos lugares, se sigue haciendo café como los de antes.

Decidí que quería dedicarle un post a Quimbombó, es que este restaurante con onda oriental, mucha madera y colores claros, en mi opinión, es una de las tres perlas frente a la Plaza Armenia (las otras dos son Bereber -aunque las porciones sean muy chicas-y Krishna). Me encanta.

Así que amanecí temprano y peregriné hacia Costa Rica 4562. Tuve la suerte de que el dueño, Daniel, estaba en el local, y cuando comenté que quería subirlo al blog mandó hacer un despliegue de todas las delicatesen que se pueden elegir para desayunar y que ahora están en mi mesa. Digamos que me trataron como a una reina.
Mi idea era ir a la terraza, pero un evento la tenía tomada; descubrí que adentro hay unos sillones comodísimos que me hicieron sentir como en casa, mientras miraba por la ventana y pensaba como describirles esta especie de mañana de vacaciones.

Paso a describir lo que estoy consumiendo, porque estoy estrenando post “en vivo”; mientras subo el post, disfruto de mi desayuno. ¡Qué placer! ¿Están ahí? ¡Qué emoción! 
Miren que canchera luce mi taza:

Bueno, al grano. La carta de té es corta pero interesante. Los blends son de Tealosophy, hay cuatro negros, dos verdes y cuatro infusiones que la casa recomienda para tomar frías. Siempre que vengo elijo el Green Geisha, una armoniosa combinación a base de té verde Sencha Fukuyku –una cosecha Premium de esta variedad japonesa de té verde, de hojas aplanadas, que dan un licor amarillo suave y un sabor y aroma igual de delicados- con ananá, maracuyá y unos pétalos decorativos. Pero hoy elegí el Oriental Summer, a base del mismo té verde, y aromatizado con duraznos, manzanas, rosa mosqueta y pétalos. Para mi sorpresa, cuando miré la taza servida, la rosa mosqueta había teñido la infusión de un traslúcido violeta rojizo. Creo que los ingredientes son un poco fuertes y tapan la sutileza del fukuyku, así que me quedo con el Green Geisha, aunque los dos sean ricos. Debo confesar que a los otros no los probé.
Buenísima la tetera de hierro, igualita a la que me regaló mi hermana Inés, y la taza grande muy apropiada. Por lo menos a mi gusto.

Aunque en otras oportunidades haya venido a cenar (hay una degustación de platos indios para compartir muy buena) y a la tarde a comer un exquisitos sandwichs, recomiendo altamente los desayunos. Desde las 8 y hasta las 12, por $24 te traen tostadas con queso y mermelada o miel, yogur natural, granola y té o café más un pequeño jugo de naranja. De más está decir que se puede compartir y se pide una bebida extra. También hay opciones con muffins, medialunas, sólo tostadas, ensalada de frutas o huevos revueltos.

El plato degustación

Sobre todo los brownies, pero la tarta de peras y manzana también, estaban riquísimos. Todo da la sensación de casero con ingredientes naturales y frescos. Si vienen de noche, prueben el trago Quimbombó: limonada, jenjibre, vodka y hielo triturado. Perfecto para el verano.
La idea del local es fusionar estilos con libertad y dar opciones saludables y sabrosas. El ambiente es cálido y luminoso. Para reuniones de más de 10 personas, hay una mesa grande como para hacer un encuentro de amigas, por ejemplo, y ahí las limonadas se sirven en jarra.

Les dejo el recorrido fotográfico. ¡Que tengan un buen fin de semana!

Una red social para cafeteros: esta ideota es la que Starbucks está presentando en sus tiendas de los Estados Unidos. Cuando el cliente entra a pedirse un frappucino o un latte, con su computadora o su teléfono inteligente puede conectarse a un sitio que funciona sólo dentro de la cafetería y que ofrece contenido que “normalmente no sería gratis”. Se llama Starbucks Digital Network y fue desarrollada en conjunto con Yahoo!, uno de los gigantes de Internet que parecen haberse quedado dormidos frente al imparable crecimiento de Google o Facebook. Esta red social se estrenó en las 6.800 tiendas estadounidenses de la sirenita y ofrece seis canales de contenidos: Noticias, Entretenimiento, Bienestar, Negocios, Mi barrio y Starbucks. Pero además, desde esa página se puede entrar a Facebook, Twitter y Linkedin. Y para reversionar el viejo hábito de tomar un cafecito y leer el diario, tiene versiones customizadas del New York Times, el Wall Street Journal y el USA Today. Todo en bits, claro.

| Leé más | Llevá un barista en el bolsillo

“Un viejo: pide café negro (y algo de lo que quejarse); un tipo normal: me sorprende pidiendo algo raro”. ¿En qué creen que piensan los baristas de las cafeterías cuando uno les pide un café y ellos se apuran a anotar nuestro nombre en el vaso? Nos radiografían. Y, sin que nosotros lo sepamos, construyen un mapa mental con las tipologías de clientes más frecuentes. Creer o reventar: miren aquí el gráfico que dibujó el barista de una tienda en los Estados Unidos, que ahora está circulando por Internet y que resume los quince estereotipos más comunes de bebedores de café. ¡Gracias, Crespi!

La conocí en mi viaje a Suiza y tuve el gusto de hacer un dúplex Buenos Aires-Barcelona. Hoy en Bruch (domingos de 11 a 13 por Metro 95.1) hablamos con Meritxell Falgueras, autora del libro Presume de vinos en 7 días, mediante el que forma expertos en una semana. ¿Qué vino hay que llevar el primer día que tus suegros te invitan a comer? ¿Por qué el vino rosado fue marginado en los últimos años? Tiene prólogo de Joan Manuel Serrat y se editó en España a través de la editorial Salsa Books. “Es que al final el vino no es tanto con la comida que lo tomas, sino la música, las personas, las situaciones. Yo lo conjugo con todo: con arte, literatura… al final todas las emociones, las intuiciones entran por la nariz”, explicó vía telefónica desde Cataluña. Autora del blog Wines and the City, Meritxell creció en una familia de bodegueros españoles. Sommelier y periodista, estudió en España, Estados Unidos y Francia y recibió el premio Nariz de Oro.

Ella conduce programas de televisión en España y se propone convertir la experiencia del vino en una actividad sensual para hombres y mujeres. Y respecto a su encuentro con el café, argumenta que “el mundo de las sensaciones no se acaba nunca”. ¡Eso! “El mundo del café me aporta diferentes notas aromáticas que conozco por el vino, no sólo tostados sino flores, especies y ahora que hay tanta cultura del café es una gozada. Es súper importante poder elegir: imagínate que vamos a un restaurante y nos ofrezcan la carta de café“.

No se habla de tango, aunque el cafetín porteño tiene mucho de milonguero: desde hoy sábado y hasta el miércoles, es la Semana de los Bares Notables y de la Promoción 2 x 4: el martes, entre las 17 y las 22, en la mayoría de las cafeterías históricas de Buenos Aires, los que tomen cuatro cafés sólo pagarán dos. La efeméride se celebra en ocasión de la fundación del Café Tortoni, que desde su célebre local de Avenida de Mayo 825, albergó en sus mesas a íconos de la argentinidad como Carlos Gardel o Jorge Luis Borges. Además, habrá recorridos guiados: este domingo 24, desde las 17, el city tour empieza en la Confitería Ideal (Suipacha 348), sigue por La Giralda y termina en el Petit Colón, con show. El lunes empieza en el Bar Roberto (Bulnes y Perón) y acaba en El Banderín (Billinghurst y Guardia Vieja). Y el martes, se arranca en el Homero Manzi (San Juan y Boedo) y concluye en el Margot, que estrena fachada.

El público cafetero se vuelve más sofisticado y ya incorpora a su lenguaje un esperanto que incluye los términos “mocha”, “latte” o “caramel”. Para atender esa demanda, Nescafé Dolca presentó su renovada línea de solubles (así le dicen al café instantáneo), con gustos como “los de la cafetería” (bueh…). Se ve que mientras Arlistán, su principal competidor, ocupa segundos de la tanda con avisos lisérgicos, en Dolca prefieren apostar por la especialización: lanzaron el Mokaccino, el Cortado y el Leche Manchada (versión argenta del macchiato). Todos instantáneos. En el rubro de la alimentación, este segmento se llama “mixes” y viene en los clásicos frascos de vidrio que encierran los cristales del café instantáneo. Y para la publicidad, el slogan: “A la hora del café hay más para elegir”.

Cortar las pechugas en fetas finitas.
Sacarle la piel a las berenjenas, dejando 1 cm. de carne. Luego cortarlas en tiritas.

Cortar en bastoncitos la zanahoria.

Cortar los champignones en cuartos y las cebollas en medias rodajas.

Calentar el wok y colocarle aceite de maiz o girasol.

Dorar el pollo, sin mover demasiado junto con los bastoncitos de zanahoria, agregar la berenjena, remover.

Luego, agregar los champignones y los condimentos y remover.

Cuando todo estè dorado, servir de inmediato, acompañado de arroz blanco o cous cous.

Ya dentro nos encontramos con un multiespacio gigante que tiene diferentes sectores como para que uno elija cómo quiere pasar la noche. Están las mesitas altas con banquetas y la barra coronando la entrada, siguen mesas a lo largo para picar algo y otras más ocultas para alejarse un poquito del movimiento del bar. La altura del techo en el centro del salón le da un espacio y un aire difícil de encontrar en los bares diseñados en los pequeños lotes disponibles.

El movimiento del lugar es muy diferente al que uno puede estar acostumbrado en un restaurante, así como la gastronomía es superior a la que uno está acostumbrado en bares o boliches.

Al principio nos trajeron una panera con panes caseros muy ricos, y un vasito con un hielo de tomate similar a un gazpacho mientras nos explicaban los 3 tipos de sal que había en la mesa, una sal con cáscara de cítricos picada, otra sal baja en sodio (del Himalaya) y una tercera con hierbas.

Como entrada probamos el Paté de Jabalí (rico y equilibrado para ser una carne de caza) que venía junto a lo que llaman Compota de cebolla colorada y Malbec, que es muy similar a un chutney, pero menos picante, mucho más especiada (con el predominante del anís estrellado) y un aire de perejil que le aportaba un poco más de color a la decoración. El tamaño de la entrada era muy grande, al punto que vale la pena compartirla.

Con una gastronomía de autor, buenas presentaciones pero nada estrambóticas, nos encontramos frente a un concepto gastronómico y no, como suele pasar, frente a platos o estilos preestablecidos. Vamos a dar nuestra opinión de los platos, aunque capaz no estén presentes cuando ustedes visiten el lugar, ya que los cambian de semana en semana.

Esta idea de cambiar los platos viene de la mano de un Chef extranjero y de su visión de la gastronomía muy diferente a la nuestra. Hoy está de moda ver a Buenos Aires como una fábrica de cocineros. Sin embargo, sigue siendo una ciudad con pocos Chef. Cocinar cocina cualquiera pero transmitir los conocimientos, armar una carta y combinar sabores en un plato no se aprenden en dos años de cursada. La globalización nos trae todo al alcance de la mano, salvo la experiencia, y aquí es donde se nota que el Chef no es argentino y tiene una visión de la gastronomía más amplia que la nuestra.

Recién ahora está empezando a tener más fuerza en Argentina la modalidad de la gastronomía de mercado, porque hasta hace poco comíamos los mismos platos en las cuatro estaciones, y hoy hay algunos restaurantes que están ofreciendo productos disponibles en el momento. Por este motivo los platos varían, manteniendo el mismo concepto gastronómico: usar productos nobles, verduras orgánicas, cocciones prolijas y delicadas, y mucha, pero mucha atención a los sabores.

Como principales pedimos una bondiola de un espesor considerable en una salsa de dijón con más sabor a reducción (demi-glace) que al picante mismo de la mostaza acompañada por un chutney de pera y membrillo que combinaba perfecto.

Por otro lado pedimos un salmón confit al vacío (colocan la pieza de pescado en una bolsa especial, lo sellan al vacío y lo sumergen en un baño maría), lo que le da una textura inmejorable, bien cocido por fuera, con el centro todavía jugoso, con todos los sabores del salmón sin perder aromas y conservando la forma y la textura. Este plato venía acompañado por un puré de calabaza y verduras (zanahoria, zucchini, espárragos, endivias) que, al probarlas uno reconocía ese sabor característico de la verdura orgánica.

Ya con la panza llena y el corazón contento pedimos la carta para ver los postres. Con nombres sofisticados y sabores que recuerdan mucho los antojos de las embarazadas optamos por la Degustación de Dulce de Leche. Noble producto argentino que, manipulado por un holandés que se ocupa de investigar sobre productos autóctonos y aplicándole técnicas francesas y belgas, da como resultado un delicado Crème brûlée con un mini churro (si hubo algo simpático era ver ese minichurrito en el postre), un budín de pan brioche y un volcán de dulce de leche que aplasta a cualquier volcán de chocolate que haya comido.

En resumen, este espacio multifacético que abrió hace poquito tiene un equilibrio entre la onda de bares conocidos como Liquid o Milion pero con una gastronomía excelente como Olsen y con precios realmente competitivos en un mercado que no llega a regularse por la demanda de extranjeros y la moda de los sibaritas. Los platos no tienen un precio determinado sino que se paga por los pasos que uno va a elegir, sean 2, 3 o más pasos. Como referencia una entrada y un plato o un plato y un postre cuestan $87, más el cubierto y la bebida. La carta de vinos es muy buena y los tragos varían de algunos clásicos a otros que van reinventando en la medida que encuentran productos de estación frescos y buenos. Siendo también importante el estar bien atendido, con más mozos que comensales atentos a las necesidades de cada uno, así como el gerente que pasa por las mesas para verificar que todo esté bien y ayudar al personal manteniendo todo en orden.

Nombre: Prodeo Gastro Lounge
Tipo: Lounge, Bar, Restaurante
Estilo: De Autor

Evaluación

Cocina: Excelente
Ambientación: Muy Buena
Atención: Excelente
Precio: $100 promedio (U$S 25 aproximado)

Ideal para: Gente con onda, Sibaritas bolicheros

“D

En esta historia de ley seca y mafiosos (domingos a las 22 por HBO), el gran Enoch “Nucky” Thompson (Steve Buscemi) juega con la doble cara de todo hombre de negocios no santos: recoleto ante las damas de la Liga de la Decencia, que reclaman por la prohibición del alcohol, voraz en el tráfico de los licores. Perseguido hasta la obsesión por Nelson Van Alden (Michael Shannon), un agente del FBI, y asistido por su entenado Jimmy (Michael Pitt, conocido como Kurt Cobain en Last Days), el módico capomafia es un ejemplo de negocios turbios y tribulaciones. Como Tony Soprano de levita y tiradores, digamos. Es que los dos fueron barones de Nueva Jersey, sólo separados por 80 años de distancia. Ya con Los Soprano acabados, los dos primeros capítulos de Boardwalk…, que HBO emitió este domingo, justifican un presupuesto de 20 millones de dólares pero, de tan ampulosos, generan cierta distancia ante el derroche. Igual, el pulso del maestro Scorsese se goza en cada escena, como aquella en que los jovencísimos choferes de los capos intercambian fijas en la calle y uno se presenta al otro con un tímido: “Al… Capone”.

Publicado hoy en clarin.com 

Nos enteramos de este evento gracias nuestro sibarita amigo Matías quien nos recomendó esta Exposición y Degustación. No tuvo difusión en los medios ya que, para el anterior evento muchos de los habitués quedaron afuera. Esta vez se organizó de boca en boca, y el resultado fue buenísimo.

¿Qué tiene de bueno algo que no está publicitado en todas las revistas o medios de comunicación? Simple, uno se encuentra en el lugar al referente auténtico, con el interesado genuino del evento. Es cierto que eventos gigantescos como Vinos y Bodegas aportan lo suyo, pero también uno tiene que tener en cuenta a ese otro grupo de personas que buscan sencillez, calidad y buena onda. Así como una vez leí una crónica de Emilio Cicco sobre la gente que visita la Feria de Libro para tocarle los lomos a los libros como si fuera la piel del tomate perita en el mercado de San Telmo, la mayoría de los eventos de vinos se transformaron en un afteroffice para hacer codito en barra y franelear entre amigos sobre la frescura de comer pescado en Osaka o Sipán, pasarse tarjetas personales y todo ese chamuyo de evento social de alto nivel.

Una vez que empezamos a recorrer los dos sectores donde se encontraban las diferentes bodegas y ofertas para la degustación, nos topamos con el dueño, un tipo macanudo que no evadiendo formalidades tenía la misma hoja de papel que nosotros para que le anoten cada una de las copas que, durante la noche, irían sirviendo y marcando para no repetir. ¿Quién repetiría con tanta variedad de vinos?

Empezamos comiendo unas ricas empanadas de carne y probando vinos desde los suaves a los intensos, desde lo clásico a lo original. En estos casos lo bueno es empezar tomando vinos como un Rutini de bodegas La Rural. El típico Cabernet-Malbec, un vino clásico dentro de los vinos buenos. Sería el primer sorbo que daría inicio a un torbellino de sensaciones en nuestras papilas gustativas. Usando de referencia este vino que, más allá de ser excelente, no sorprende ni traiciona, continuamos nuetra visita por cada uno de los puestitos con vinos de alta gama.

El plato de comida incluído era una Carbonada, decisión jugada en un evendo porque, como le habían puesto arroz, su punto justo de cocción nunca existió ya que todos comían a destiempos. En ese momento nos topamos con un señor, asiduo visitante de la vinoteca, que nos contaba lo rico que había salido el locro la vez anterior, y recomendación va, recomendación viene, casi casi éramos compinches para juntarnos a hacer un cordero el fin de semana. Ahí me di cuenta de que esto era lo que venía a disfrutar, lo que buscaba en un evento gastronómico más legítimo, el hecho de encontrarme con un tipo común y corriente, quien no pensaba si a las especias para el cordero había que comprarlas en un país de medio-oriente o si necesitaba un horno eléctrico convector para lograr la cocción justa. Ahí estaba frente a una persona que, por razones de la vida, pudo haber sido un Francis Mallmann, con esa naturalidad para hablar tanto de la comida como de la bebida.

El común denominativo para la recomendación no era ni el precio, ni la calidad, sino la sorpresa. Ahí es donde uno se da cuenta que la gente está un poco aburrida del mismo vino y ese exceso de madera que nos hace sentir que tomamos un licuado de uva con pedazos de lija al agua para enduído de interior. Capaz las bodegas perdieron un poco el rumbo y, en su afán por imitar sabores extranjeros o buscar el aumento en las exportaciones, se les fue la mano en la manipulación de sabores de los vinos, para lograr vinos for export sin personalidad ni onda.

De los 51 vinos disponibles probé 18. Y acá es donde recomiendo no probar tantos, ya que es cierto que nuestra lengua, paladar y nariz se verá afectada por tantos taninos y acidez en exceso.

Antes de leer este párrafo sepan que no soy ni sommelier, enólogo ni productor vitivinícola, simplemente doy mi apreciación sobre los sabores de cada vino. Separo los vinos en 3 grupos: los que resultaron ser lo mejor que probé, los que tuvieron algo más de personalidad o complejidad en la boca que los clásicos y los que me parecieron buenos, pero no me sorprendieron ni me dieron nada especial.

- Family Reserve Pinot Noir de Alfredo Roca: un vino super suave, con un color casi rosado, sin mucho cuerpo, delicado como tiene que ser el Pinot.
- D.V. Catena Malbec-Malbec de Catena Zapata: un vino casi tan suave como el Pinot, rico pero demasiado bebible para ser un vino de esta gama de precios.
- Mariflor Pinot Noir de Clos de los Siete: otro Pinot que, a mi gusto tenía demasiada fuerza de la que debería tener para ser Pinot. Por un lado le daba un poco de personalidad pero ese exceso no acompañaba la cepa que uno sabe que debe ser aterciopelada.
- Ciclos Icono Blend de bodega El Esteco: un buen vino que capaz no estaba en la misma línea que otros de la exposición. Aquí se sintió la falta del Altimus. Una lástima, ese sí que se lleva varios premios.
- Marcus Gran Reserva Merlot de Humberto Canale: como todo Merlot argentino, le cuesta todavía encontrar su lugar en los suelos para brindar todo lo que tiene dentro la uva.
- Rutini Cabernet-Malbec de La Rural: nada nuevo para decir de un excelente vino, que puede servirnos para esos días que hay que hacer un regalo a alguien que no reclama exclusividad sino calidad estandarizada.
- Urraca Chardonnay de Walter Bressia: para haber estado en madera este Chardonnay no tenía ese trasfondo de manteca que muchos muestran en la boca. Una opción interesante aunque el precio no permita apreciarlo por ser un blanco y la gente no esté acostumbrada a pagar los blancos precios cercanos a la gama de los tintos.
- Q Malbec de Zuccardi: buen vino, que como le pasa a La Rural, capaz mantienen la calidad a tal punto que se olvidan de ofrecer algo con personalidad, algo distintivo.

- Urraca Malbec de Walter Bressia: acá noté un poco más de onda, más frescura de la que esperaba para un vino de año y medio en madera.
- Petite Fleur Blend de Clos de los Siete: un vino que demuestra ser producido por una bodega chica, con su propia personalidad, muchos sabores juntos que hacen divertido el sorbo que sigue.
- Gran Lurton Cabernet Sauvignon, obviamente de Lurton: un excelente vino dentro de los estándares de la cepa que, de a ratos, puede confundirse con otro cabernet, pero ofrece un toque distintivo.
- Foster Reserva Malbec de Enrique Foster: es un vino que tiene su personalidad, su carácter y ayuda a definir mejor lo que es realmente un Malbec propiamente dicho.

- Piedra Negra Malbec de Lurton, uno de los Malbec que más me gustaron, con toda esa personalidad que busco en un Malbec. Esa cepa de moda, tan bastardeada, que uno cree (sin saberlo) que cualquier vino fino tinto Malbec representa el sabor de esta uva, sensación de conocimiento destruída por este vino de Lurton que nos ayudará a darnos cuenta que Malbec pura y exclusivamente, es este Piedra Negra.
- Malamado Malbec Fortificado de Zuccardi: Al igual que el Malbec cosecha tardía de bodegas El Esteco, este es uno de esos vinos tabú que suele tener un público muy especial y reducido, así como lo tienen los Oporto y los vinos licorosos que, todavía, no agasajaron al paladar argentino como en otros países. Una vez Brascó dijo que estos son vinos maricones; capaz tenga que ponerme las plumas y los zapatos de taco aguja, pero el Malbec Fortificado tiene toda la personalidad y toda la onda que muchos otros vinos no logran. Ideal para maridar con una torta húmeda de chocolate extra-amargo, o simplemente para tomar junto con una tableta de Lindt 99% cacao.
- Quorum Blend de Norton: así como a Norton siempre la consideré una bodega de vinos clásicos, este blend me tapó la boca… o mejor dicho, me dejó con la boca abierta. Un vino con fruta, acidez, fuerza, presencia, carne, masticable, increíble. INCREIBLE.
- Opalo Malbec de Mauricio Lorca: el único vino que no tuvo paso por madera y nos demuestra que no es necesario llenar de aserrín a un vino cuando se tiene la uva justa, la cepa ideal, la naturaleza en su esplendor. Lejos el mejor vino fresco, si te gusta la uva tal cual es.
- Triana Blend de Don Cristobal: otro que, a la par del blend de Norton y el Malbec de Lurton, fue de los mejores vino que probé de toda la degustación. Sumisos, introvertidos, delicados, abstenerse. Este es un vino para gente que elije un curry rojo tailandés frente a la milanesa de soja. Después de haber probado más de 13 vinos me encontré con este que pudo barrer con todos los sabores previos para darle una trompada a mi paladar y decir: “Honey, i’m home”
- FIN Merlot de bodegas Del Fin del Mundo: El primer merlot que probé y sentí que estaba tomando placer, erotismo, suavidad, dulzura. Al llegar a casa y googlear este vino me di cuenta porqué fue medalla de oro de los Merlot. Este es un vino para hacer un paralelo con el Kamasutra, entre el Hedonismo y el Romanticismo, placer en su mayor expresión.

Ahora, a esperar un año para volver a disfrutar de esta experiencia…

“Magazines, the power of print” es la mayor campaña de publicidad jamás creada por los editores yanquis para augurarle larga vida a sus revistas frente al imparable avance de Internet. Fíjense en las letras que forman la palabra “magazines”: la M del logo de Time; la A de Vanity Fair; la G de Rolling Stone; la A de Travel; la Z de Bazaar; la I de Marie Claire; la N de Fortune; y las ES de Esquire. En estas revistas, cada mes se publican avisos a doble página, comparando la influencia cultural que tienen las revistas contra los sitios de Internet. Y esta vez usaron la metáfora cafetera: “¿Internet va a matar a las revistas? ¿El café instantáneo mató al café?”. El aviso concluye: “El poder de las revistas se extiende a la publicidad. Las revistas siguen siendo el medio número uno para comunicar intenciones de compra. Y eso es esencial en cualquier categoría de producto. Incluido el café”.

El domingo nos encontramos frente a un dilema, podíamos ir a Cañuelas a tomar cerveza. Optamos por ir al evento 10:10 que se realizó en El Galpón.

El Galpón es, para muchos, super conocido, aunque nunca uno haya visitado el lugar. Todo el mundo habla de El Galpón. No podíamos ser menos, nosotros también vamos a hablar de este mercado.

Como Mercado es más bien una feria techada. No tiene la cantidad de negocios que tienen los mercados de San Telmo, Velez Sarlsfied o Recoleta, pero cuando uno está cansado de hacer cola, darse codazos y recibir pisotones en los pies, es mejor pasar por estos lugares más tranquilos. Y puede que esa tranquilidad se transmita también por la misma gente que atiende, con una muy buena cara, con ganas de que pruebes todo lo que ofrecen para adquirir los productos.

Llegamos por el costado de las vías, un panorama poco alentador para el sibarita, bon vivant o foodie (moda loca de ponerle tantos nombres diferentes a una misma persona, perdieron el respeto inventando nombres para estilos de música) hasta lo que es literalmente un galpón. Como había un evento orientado a la reducción de carbono el público tenía la posibilidad de ver un vídeo (al costado del Galpón) o charlar con gente que explicaba los beneficios y la forma de reducir el carbono, de cocinar utilizando productos que no desprendan minerales pesados, de filtrar el agua para limpiar esas porquerías que tomamos y no nos damos cuenta. También había un par de lugares orientados al reciclaje y estaba Eloísa Cartonera, el proyecto que nació para unir el reciclado con la cultura, editando libros con tapas hechas a base de cartón que le compran a los cartoneros a razón de 25 centavos la caja (normalmente se paga eso por el kilo de cartón y no por una caja sola).

Basicamente el lugar no tiene negocios que repitan sus productos y la mayoría son productos orgánicos. Es importante saber que este lugar tiene productos orgánicos, pero no es exclusivamente vegetariano. De hecho en la parte externa del Galpón hay una parrilla que ofrece carnes de animales que supuestamente se alimentaron a la forma antigua, comiendo. Nosotros no tuvimos el agrado de comer ni fuera ni dentro (también hay un comedor cubierto para adquirir porciones de tartas y empanadas con masas integrales, y otros productos).

Tienen verduras muy tentadoras, pero algunas pueden conseguirse en otros mercados, como las bolsas con papas andinas que se venden desde el Barrio Chino al mercado de Liniers. Ideal para comprar algunas hierbas frescas que rara vez se consiguen en las verdulerías de barrio.

Dentro de los productos secos tienen una muy buena selección de productos de calidad pero los precios no fomentan mucho el consumo. Si uno quiere comprar buenas pimientas las puede conseguir, como vimos unas semillas de coriandro hermosas. Dato de color: si plantás varias semillas de coriandro sale el cilantro; hierba típica del sudeste asiático y muy usada en Perú. Es similar al perejil y se reproduce de una forma increíble.

Hay un viejito super simpático vendiendo quesos que también ofrece otros fiambres, huevos y pollos frescos. Entre los quesos se pueden ver los frascos escritos con fibrón de Mascarpone y una ricotta que tenía una pinta barbara.

En fin, el mercado es una linda opción para ir un sábado por la mañana y pasear un rato, comprar algún que otro producto fresco que nos tiente, estando cerca de la zona de los Outlets de Federico Lacroze y Forest así como de la zona de Palermo para ir a almorzar por ahí.

-¿Quieren ir a Puerto Madero? ¿O a Las Cañitas?
Ahora fueron mis compañeros los que se rieron.

-Justamente lo contrario,- le dije, -queremos ir a un lugar donde se coma bien y barato. Por sobre todas las cosas, un lugar al que haya ido Ud. antes.

El taxista encendió el taxímetro y suprimió su desconcierto. La bola espejada que colgaba del espejo retrovisor reflejaba el sol del mediodía. Pasamos frente al café Roma en el Abasto. Buenos Aires recién empezaba a pensar en el almuerzo.

-Bueno, se me ocurre un lugar donde puedan comer bien y barato. Y las porciones son abundantes. Es acá a la vuelta.

-¿Fuiste hace poco? ¿Qué platos tienen?

-Sí, fui hará unos veinte días. Sirven de todo. Bifes, pizza, pasta. Pero tendrían que pedir el menú del día.

Todo se dió tan fácilmente que me desconcertó. Ricardo descifró nuestras intenciones demasiado rápido. Pensando en mis compañeros de aventura y bailarines de tango, traté de prolongar el viaje.

-Suena bien… ¿pero no tiene otros restaurantes que nos recomendaría?

-Seguro, hay muchas parrillas buenas en el microcentro. Una sobre Tucumán… otra sobre Lavalle… no me acuerdo como se llaman ahora…

-¿Si?

-Pero este lugar al que los estoy llevando, está acá nomás. Y está bueno.

Antes de que pudiéramos convencerlo para prolongar nuestro viaje, Ricardo paró justo frente a Pablin’s, una fachada monstruosa en amarillo y rojo con un cartel que prometía “calidad y muy buenos precios”.

-Ahí tenés.

Tras pagar los cinco pesos de la tarifa, nos bajamos del taxi sin mucho entusiasmo. Ricardo se unió a la marea del tránsito en Avenida Córdoba. Yo seguía maravillada por haber encontrado otro taxista más que se había negado a aprovecharse de nosotros por ser extranjeros.
Todas las cabezas giraron en nuestra dirección cuando abrimos la puerta del comedor lleno de vapor de Pablin’s y fuimos rumbo a una mesa de fórmica para cuatro personas cerca de la heladera con las gaseosas en el fondo.

Sin una palabra, el único mozo nos dejó un menú sobre la mesa y se fue a las corridas. Estudiamos los especiales del día y le hicimos señas para que nos tomara el pedido: empanadas de carne, tira de asado con papas fritas, filet de merluza con salsa de mostaza y arroz y revuelto gramajo (una mezcla de papas fritas, jamón y arvejas supuestamente inventado por el agregado militar Artemio Gramajo en un campo de batalla del siglo diecinueve).

La masa húmeda y el relleno insulso de las empanadas fueron un presagio del almuerzo sin gracia que nos esperaba: la tira de asado estaba sabrosa, pero dura; el pescado estaba sofocado bajo la costra de pan rallado y el arroz condimentado con un fuerte gusto artificial, y el revuelto gramajo era poco más que un plato de papas fritas grasientas.

Para cuando estábamos empezando el postre (un budín de pan con dulce de leche pasable, aunque algo seco) todas las mesas de Pablin’s estaban ocupadas.

-Esto,- señaló uno de mis compañeros, -es justo lo que pediste.

Y tenía razón. ¿Cómo protestar cuando Ricardo el taxista había hecho una interpretación literal de mi extraño pedido?

La próxima vez, lo iba a plantear en otros términos:

-Si esté fuera tu último día en Buenos Aires, y te dijeran que tiene que irse de la ciudad y nunca más volver, ¿dónde comería su último almuerzo?

Estoy ansiosa por saber donde terminaré en la próxima aventura.

Pablin’s
Avenida Córdoba 2574 – Abasto

El barista sirve vino en la tienda Starbucks de Capitol Hill, en Seattle.

Ya están en plenos preparativos: el año que viene, Starbucks cumple 40 años desde la inauguración de su primer local en Seattle, EE.UU., y para el festejo preparan nuevas bebidas para su frondosa carta. ¿Un nuevo blend africano? ¿Un exótico café de la India? Nah: vino y cerveza. En un ambicioso plan de rediseño de la cadena, Starbucks se propondrá “volverse más local” en cada lugar donde tenga una tienda. Así, en China ofrecerá bocaditos con queso y en los países con tradición de espresso, butacas junto a la barra, para que los parroquianos estén más cerca de la cafetera express. La idea es clara: que las tiendas se parezcan menos a un Starbucks anónimo y multinacional, y más a un cafetín de barrio. Con vino y cerveza, el objetivo es que las cafeterías empiecen a trabajar más de noche: en los EE.UU., el 70% de su facturación se concentra antes de las 2 de la tarde. Arthur Rubinfeld, jefe de Desarrollo Global de la cadena, dice que “es el mayor rediseño de cualquier retailer en el mundo”. Y apuesta: “Esta es la evolución natural de la marca”.

| Leé más | Starbucks imita a los bares tradicionales

Enriquecido con las experiencias del seminario que cursó en Suiza, el sommelier de café ® está recargado para el segundo módulo del curso de café. Se llama Cata de varietales y está enfocado en la degustación. Más práctico y menos teórico, tendrá catas en todas las clases y ofrecerá las herramientas para armar charts de evaluación y convertir la experiencia subjetiva, casi, en una ciencia exacta. Será, además, el último curso del año y la única oportunidad de tomarlo en este 2010: los cuatro miércoles de noviembre, en la cafetería Nucha de Palermo. ¡Todavía quedan cupos! Más info, en cursos@sommelierdecafe.com

“Nunca se había hecho algo así”: con certeza fundacional, Giuseppe Vaccarini se jacta de su obra, el Coffee Codex, el monumental libro de Nespresso que (¡por primera vez!) codifica la cata de café y la convierte, casi, en una ciencia exacta. Pergaminos no le faltan a Giuseppe: en 1978 fue elegido mejor sommelier del mundo y, desde entonces, se convirtió en un gurú de la degustación espirituosa. Hoy, es presidente de la Associazione della Sommelierie Professionale Italiana (ASPI), autor material del Coffee Codex y profesor del seminario al que asiste el sommelier de café ® en Avenches, Suiza.

“Nunca se había hecho algo así”, insiste Giuseppe y retruca: “Inventé todo por mí mismo. El objetivo era encontrar una metodología para testear un café”. Y la encontró. Además de definir los conceptos que deben evaluarse al tomar un café en forma “profesional”, Giuseppe ideó los complejos charts de armonización, para comparar la infusión con un destilado, un agua o un chocolate. El aparece como autor del Coffee Codex de Nespresso (junto a Claudia Moriondo, Edouard Thomas y Alexis Rodríguez) y, con sus sentidos privilegiados, le aporta al café toda la experiencia que adquirió catando vinos. Amabilísimo y retacón (”disculpen por mi inglés”, dice en cocoliche: habla perfecto), es el arquetipo del italiano de buen vivir, amante de bebidas & comidas, vecino de Milán y -en definitiva, como todo tano-, fundamentalista del espresso: “Es la medida perfecta para tomarse un café”.

Entonces, ¿qué mejor que regalar té? Hace bien a la salud, alegra el espíritu, calienta el alma e invita a compartir y a disfrutar, esta vez, en familia.

Foto: Gentileza Vero Mariani

En Chez Pauline hay bastantes propuestas de regalos. Recién llegada de Europa, la francesa trajo variedad de flores de té que son hebras de té blanco y verde con flores tejidas a mano que al entrar en contacto con el agua caliente se abren y hacen su propio show, siempre distinto. Esta vuelta trajo de las más variadas formas, desde algunas con formas de dragones hasta teteras miniaturas. Un detalle muy original.

También tienen esta elegante “caja de degustación” la cual se completa con cuatro variedades de té (20 gramos de cada una) a gusto del consumidor.

Y el especial del día de la madre del local galo propone armar una caja con productos a elección,como estas…

…y se llevan una bolsa de 30 gramos de té a elección (menos blanco, claro) de regalo.

Chez Pauline
Juncal 1695 – 4816-9988

Con nombre japonés y espíritu viajero, Irimi es una pujante marca de té que importa y produce sus propios blends y que ahora también incluyó los cholates. Así que una caja de té surtido y un poco de chocolate puede ser un regalo, para mí, perfecto. Pasen y vean: www.irimitea.com

Las compras se hacen por internet y tiene servicio de envío.

Otro local que marcha despacio pero firme es Camellia. Me gustan mucho las bandejas que venden y la vajilla en particular. Además su té a granel ya es un clásico de Palermo. www.camellia-tegourmet.com.ar
Camellia Té Gourmet – Gorriti 5061

Y no podía faltar la propuesta eco friendly de los amigos de Green Gift que, siempre tienen algo preparado para regalar respetando a la “madre tierra”. Doble regalo, entonces.

Set de té orgánico Heredia con taza y jalea de membrillo.

Y para acompañar con tostadas y untarlas o endulzar el mismo té, se pódría acompañar con esta miel en bolsita de yute:

Green Gift – Compra telefónica al 4772-6703 o pedido a ventas@greengift.com.ar .

¡Felíz día para todas las madres!

Tema uno, tema dos: prueba sobre la degustación del grano verde. Alguno, más desorientado que los otros, espía las anotaciones del compañero de banco, pero: ¡no vale copiarse! El sommelier de café ® está en Avenches, el pequeño pueblito suizo de la época del Imperio Romano, como único representante de Latinoamérica (¡qué responsabilidad!) en el curso Nespresso Coffee Sommelier, que lo confirma como un entendido internacional en la materia. Somos seis los periodistas especializados (todos en gastronomía, ninguno en café, dos suecos, un griego, una española, un portugués y el argentino) que durante jornadas intensivas nos vestimos de laboratorio, con delantal y todo, para adquirir una metodología “científica” que transforme la cata del café en una disciplina exacta más que en un gusto subjetivo. Es que, ¿acaso todos los gustos no lo son?

Con el maestro francés Edouard Thomas (es uno de los autores del tan mentado Coffee Codex y su tarjeta personal dice “sensory expert”), se prueba café verde aunque la epifanía llega en la materia Cómo probar café como un sommelier. La ficha de evaluación pone puntajes precisos, no como las estrellitas que califican las películas: se evalúan intensidad, cuerpo o acidez, con más rigor técnico que la lógica que Facebook impone en tiempos caprichosos: no importa si “me gusta”. Tema uno, tema dos: para este alumno, la variedad Kazaar suma 70 y el Leggero, 75 puntos. “Es un sistema de evaluación objetivo, puramente descriptivo, que no depende de sensaciones subjetivas”, repite Edouard: con el Coffee Codex como Biblia, en el laboratorio de Nespresso, sobre gustos está todo escrito.

Si en las afueras de Ginebra opera la Máquina de Dios, en la fábrica de Nespresso yo me siento en el Paraíso. Nomás bajar del minibus que hace los 120 kilómetros hasta el pueblito de Avenches, el aroma a café te pega una cachetada embriagadora. ¡Este es mi lugar en el mundo! Con la precisión y la vocación por la seguridad de los suizos (”un solo accidente ya es demasiado”, recibe un cartel con el rostro en primerísimo primer plano del presidente de Nestlé), al visitante se le indica que debe deshacerse de celular, reloj, anillo o cualquier objeto que la impericia de una manito torpe pueda dejar caer adentro de una máquina. En minutos, estoy vestido con un mameluco marroncito y, si para el maestro Tom Wolfe el “beige” era sinónimo del menos inspirado ejercicio del periodismo, aquí no tengo vergüenza de ser un hombre café-con-leche de pies a cabeza (otra señal de previsión: ya en Buenos Aires se me había pedido mi medida de ropa, S, y mi talle de zapatos, 40).

La superfábrica de Nespresso es el centro espiritual de un caserío de 3.000 habitantes fundado por los romanos en la época del Imperio y entonces conocido como Aventicum. Con la arquitectura intacta, el turista soñador imagina un encuentro fortuito con Asterix o Asuranceturix. ¡Por Belenos! ¡Por Tutatis! Pero nada más lejano de una aldea poblada por irreductibles galos que la fábrica Nespresso: en turnos de 24 horas por 7 días a la semana, produce 8 mil millones de cápsulas de café por año, con 400 empleados que trabajan rodeados de gigantografías y plasmas con imágenes de las plantaciones, todas tan lejanas como Suiza del Tercer Mundo, “para que entiendan que el proceso empieza mucho antes que ellos”. El que habla es Martin Bugmann, el mismísimo gerente de la planta, que conduce la recorrida con el espíritu didáctico del que guía a los párvulos en su primera visita a una fábrica de galletitas. Ya grandulón, con antiestética cofia y tapones en los oídos, igual me impresiono por la potencia de estas máquinas ruidosas: a toda velocidad, tuestan el café, lo muelen, lo meten en una cápsula, la tapan, la juntan con otras nueve, las meten en una caja de cartón. Al final del día, estas madrazas mecánicas habrán parido 14 millones de cartuchitos de café que viajarán hasta las boutiques de Buenos Aires, Dubai o Australia. Aun en su seriedad teutónica, a Bugmann se lo ve complacido cuando una sonrisa lo delata tan safisfecho del proceso, y confiesa: “Lo único que importa es la cápsula”.